“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《酸辣黑木耳(1)》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:干黑木耳15克
辅料:蒜适量,剁椒适量,冰水2勺,香醋2勺,酱油1勺,盐适量,味精适量,白糖1勺
酸辣黑木耳的做法步骤:
1,食材:干黑木耳、蒜(已拍碎)、剁椒
2,在干黑木耳中加入清水泡发。
3,接着,泡发开的黑木耳清洗清洗。
4,下入清水锅中焯开捞出。
5,放入大碗中、用凉开水过凉。
6,然后,将过凉好的黑木耳控干水分,加2勺冰水。
7,加2勺香醋。
8,加1勺酱油。
9,加适量的盐。
10,加适量的味精。
11,加1勺白糖。
12,搁入蒜和剁椒。
13,调味拌匀即成。
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酸辣土豆丝黑木耳汤
食材明细:
土豆1个,黑木耳3朵,新鲜小红辣椒2个,新鲜杭椒1个,生姜1小片,大蒜1瓣,小葱1棵,食盐1/2茶匙,生抽2汤匙,山西老陈醋1汤匙,食用油
酸辣土豆丝黑木耳汤的做法步骤:
1.小葱葱白的葱绿部分分开,分别切葱花,生姜、大蒜切末
2.锅里放入食用油,烧至四成热
3.放入葱白段和生姜大蒜末,煸香
4.土豆洗净,去皮后切成细丝
5.切好的土豆丝放在凉水中,洗去表面的淀粉
6.土豆丝沥掉水分,放入锅中
7.用铲子翻炒至土豆丝断生
8.黑木耳提前泡发,切成细丝
9.黑木耳丝放入锅中,用铲子翻炒均匀
10.锅里加入适量的清水,没过食材表面,大火煮制
11.小红辣椒和杭椒洗净,去蒂切成细丝
12.辣椒丝放入汤锅中
13.加入1/2茶匙食盐调味
14.倒入2汤匙生抽
15.加入1汤匙山西老陈醋
16.用铲子搅拌均匀
17.撒入葱绿部分的葱花即可
炝炒黑木耳(1)
食材明细:
主料:黑木耳适量,青红椒适量
辅料:油适量,盐适量,蒜末适量,鸡精适量,水淀粉适量
炝炒黑木耳的做法步骤:
1,将黑木耳提前1小时用温水泡发
2,然后洗净沥干水分,将青红椒也切丝,大蒜拍碎
3,锅里加入油,加入蒜末炒香
4,接着加入青红椒煸炒一下
5,然后倒入黑木耳一起翻炒
6,加入调料盐,鸡精炒匀
7,加入一点水淀粉勾薄芡就可以出锅了
小贴士:
可以根据自家的口味加入一些调味酱之类的,味道会更丰富!
爽口黑木耳
食材明细:
发好的野生木耳150克。山椒汁水广东德珍野山椒汁水400克,云南小米椒100克,黄灯笼椒50克,自贡泡菜盐20克,味精10克,白醋15克,西芹片、姜片、葱段各10克。将以上用料调和均匀即成。
爽口黑木耳的做法步骤:
先将山椒汁水调好,放入发好洗净的野生木耳,泡3小时装盘即可,装盘时可带几片西芹片和椒片。
贴士
1、若在暑天出这道菜,在山椒汁水内加少量柠檬片,味道更好。
2、木耳发制时用温水泡约20分钟,泡好后入凉水中浸泡待用,以保持其脆嫩。
冰镇黑木耳
食材明细:
木耳(水发)适量,花生油25克,盐3克,味精1克,香油15克
冰镇黑木耳的做法步骤:
1. 把木耳拣洗干净;
2. 锅放火上,倒入油,油热,投入黑木耳煸炒几下;
3. 迅速加清汤、精盐、味精,转用小火烧至木耳软糯;
4. 淋入麻油拌匀,装盒,使其自然冷却;
5. 再放入冰箱冷藏,食用时取出即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
【脆拌黑木耳】夏日凉菜(1)
食材明细:
主料:木耳10朵,黄瓜小半根
辅料:蒜1颗,干辣椒1颗,黑芝麻适量
配料:香醋一勺,白糖一勺,生抽一勺半,蚝油半勺,橄榄油适量
【脆拌黑木耳】夏日凉菜的做法步骤:
1,准备材料。
2,木耳提前20分钟浸泡。
3,木耳泡发后撕小朵。
4,木耳在开水焯30秒捞出,过一道凉开水。
5,大蒜和干辣椒切碎。
6,黄瓜切丝备用
7,把木耳和黄瓜放入容器中,加入一半蒜米。
8,把生抽 一勺半,蚝油半勺,醋一勺,盐,白糖调匀,加一勺热水调成汁。
9,把调好的汁浇在木耳上。
10,热锅下油,下干辣椒和蒜煸香,煸至蒜末发黄即可。
11,把热油连同蒜米和干辣椒浇在木耳上。
12,最后滴几滴芝麻油即可。
小贴士:
切黄瓜的刀和砧板如果不是切熟食专用的,就要用开水烫过。
焯水后的木耳过一道凉水可以让木耳口感保持爽脆。
黑芝麻装饰用,可以换成白芝麻,也可以不放。
嗜辣的可以多放点辣椒。
黑木耳滑肉片——家乡菜(1)
食材明细:
主料:猪后腿肉适量,黑木耳适量
辅料:葱适量,生姜适量,鸡蛋适量
配料:淀粉适量,料酒适量,盐适量
黑木耳滑肉片——家乡菜的做法步骤:
1,准备材料,猪肉葱姜洗净,木耳泡发。
2,猪肉切片,约4长,2厘米宽左右。
3,再将切好的猪肉放入碗中,与适量的淀粉和一个鸡蛋,加料酒、盐拌匀待用。
4,炒锅热油,放入姜片爆锅,加入开水(有高汤最好),待水沸腾后加入黑木耳。
5,一片片将浆好的肉片放入锅中,不可同时倒入,以防粘在一起。
6,煮至肉熟,加盐,装盘开吃……(口感肉很滑嫩哦)。
鸡汁黑木耳
食材明细:
净丝瓜250克,水发木耳350克。调料味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁、鸡油各0.5克,鸡汤100克,淡盐水500克。
鸡汁黑木耳的做法步骤:
1、净丝瓜切成6厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的条,在瓜条的一侧打上间距为0.3厘米、深0.3厘米的十字花刀,放入淡盐水中浸泡15分钟后捞出;水发木耳治净,撕成5厘米大的片。
2、锅里加入沸水,放入净丝瓜块大火汆2分钟后捞出,摆放在盘子的边缘;锅里加入鸡汤烧开,加入味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁小火烧开,入水发木耳小火煨3分钟至木耳软糯,将木耳放入盘中,淋入烧至七成热的鸡油即可。
小贴士:
特点
丝瓜爽脆,木耳软糯。
凉拌黑木耳
食材明细:
黑木耳1把(15克),生抽3勺,陈醋3勺,糖1小勺,麻油半勺,老干妈适量
凉拌黑木耳的做法步骤:
第1步黑木耳用清水泡发后,焯水,捞起来后再用凉水过一遍,这样口感很脆放入蒜粒,老干妈,陈醋,香油,生抽,盐,一点点糖,拌匀就可以开吃啦
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