“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的香辣烤鸭肠,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:鸭肠适量
辅料:料酒适量,生姜几片,盐适量,生抽适量,食用油适量,烧烤料适量,辣椒粉适量
香辣烤鸭肠的做法步骤:
1,鸭肠去除油脂洗净,放料酒,生抽,盐,生姜腌制一个小时
2,竹签提前用水浸泡10分钟,这样不会被烤焦
3,腌制好的鸭肠用竹签全部串起来
4,烤盘上铺上锡纸,把鸭肠铺好,正反面都刷上油
5,把烤盘放进ACA烤箱,上下火200,20分钟
6,烤到10分钟后取出,在刷遍油,撒上烧烤料,辣椒粉,继续烤10分钟即可。
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素辣肠
食材明细:
干豆腐400克,碱15克,胡椒粉10克,盐3克
素辣肠的做法步骤:
1. 锅内倒入清水,加碱烧沸;
2. 放入干豆腐,离火口,浸泡约1分钟捞出;
3. 将干豆腐平铺在案板上,抹一层胡椒粉,另将适量盐,用一只圆筷子做心;
4. 把干豆腐卷成卷,抽出筷子,再用纱布裹紧;
5. 用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实,另一张照此方法做成素辣肠生坯;
6. 把素汤倒入锅内,加热,放入素辣肠,用中小火约煮1个半小时;
7. 捞出解去绳、纱布,切成片装入盘中即可食用。
糟香烤鸭腿
酿酒的残渣--红糟却又是极好的传统闽菜的加工原料。今天小编就教大家一道糟香烤鸭腿,香气扑鼻,味道久久留香。
糟香烤鸭腿
材料:鸭大腿一个传统红糟少许
做法:
1、红糟少许用清水兑开,加入白酒、盐、鸡粉搅拌待用
2、鸭腿洗净放入深盘,倒入红糟汁揉捏片刻
3、装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制2天2夜,(中间要记得翻面揉捏使其更加入味)
4、放入不沾烤盘中,倒入少许腌制过的红糟汁
5、入预热好的烤箱,中下层220度20-25分钟即可(中间要记得翻面,并且可以再刷次红糟汁)
小贴士:
鸭肉本身有股腥味,而用红糟汁腌制不断除腥并且增香,使烤制好鸭肉口感更是好。
烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减
红糟用量不宜太多,否则成品颜色会很深,影响美观哈
小编有话说:这款烤鸭腿小编可以说绝对不会输给北京烤鸭的,不信你也试试吧。
香辣肠土豆片怎么做好吃 香辣肠土豆片的做法
香辣肠土豆片
今天这道菜是香辣肠土豆片,味道很不错。用腊肠的油来炒菜,很滋润。加入了柿子椒和辣椒,辣辣的,很下饭。土豆片脆脆的,香极了。
食材配方
主料:
土豆
200g腊肠
200g辣椒
100g辅料:
油
适量盐
适量蒜
适量姜
适量做法 共12个步骤
1.土豆一个,洗净削皮。
2.切成土豆片。
3.加入凉水,浸泡十分钟,为的是把里面的淀粉跑出来。
4.控干水分。
5.红辣椒一个,切成块。
6.青辣椒一个,切成块。
7.蒸香肠出来很多油,可以用来炒菜。
8.蒜切成片,姜切成丝。
9.加入蒸腊肠的油,煸炒蒜片和姜丝。
10.加入青红椒翻炒。
11.加入土豆片翻炒,然后加入盐调味。
12.最后加入正好的腊肠,翻炒均匀即可出锅。
鲜辣肠旺
食材明细:
食用油40克高汤8大匙蚝油大匙酱油1大匙冰糖大匙大肠300克酸菜心150克猪血500克蒜苗25克生姜1小块大蒜3瓣花椒大匙淀粉适量注:可酌情配料
鲜辣肠旺的做法步骤:
1.大肠洗净后用水煮软,切段;酸菜心切薄片;猪血切小块;蒜苗切斜段;蒜、姜洗净切片;
2.锅内放油烧热,先爆蒜片、姜片、花椒,再加入高汤、大肠、酸菜心、猪血,用小火煮沸后,加入蚝油、酱油、冰糖、蒜苗,再煮5 分钟后,用少许水淀粉勾芡即可。
注意
鲜香可口,麻辣开胃。猪血可晚点放进去,以免煮的时间过长变老。
果蔬香烤鸭腿
食材明细:
鸭腿3只,苹果2个,土豆2个,大葱20g,老姜20g,蒜3瓣,丁香5颗,香叶2片,料酒2汤匙(30ml),酱油2汤匙(30ml),蜂蜜2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2汤匙(30g)
果蔬香烤鸭腿的做法步骤:
鸭腿洗净,用镊子拔去杂毛。大葱和老姜切末,蒜拍碎备用。蜂蜜、老抽和20ml水混合均匀制成烧烤酱。
在一个大容器中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒,加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料,然后把腌料和鸭腿一起放入食品袋中,挤出空气扎紧袋口,揉搓食品袋,让鸭腿均匀地沾上腌料,放入冰箱冷藏24小时。在腌渍过程中需要翻几次面,让鸭腿腌渍得更均匀。
苹果和土豆洗净去皮,切成1cm的厚片。烤盘底部铺一层锡纸,依次码放好苹果和土豆,在苹果片和土豆片上刷一层腌料,再把腌渍好的鸭腿排放在苹果片和土豆片上。
烤箱用200℃预热10分钟,把烤盘放入烤箱烘烤10分钟后取出,在鸭腿表面涂抹一层烧烤酱放入烤箱用150℃继续烘烤20分钟,再次取出刷一层烧烤酱,然后翻面放回烤盘,放入烤箱继续烘烤20分钟即可。
取出烤盘,放置至不烫手,把鸭腿放在案板上,从内侧纵向切开剔除腿骨,把肉切斜片和苹果片、土豆片一起装盘即可上桌。
香素肠
食材明细:
胡萝卜300克,豆腐(北)200克,干豆腐300克,腐竹250克,腐乳(白)300克,花生酱100克,姜汁100克,五香粉20克,盐6克,香油130克,料酒40克
香素肠的做法步骤:
1. 将腐竹发透,劈开切成丁;
2. 胡萝卜切去两端,削掉外皮,切条改丁,经沸水焯过;
3. 腐乳、豆腐同压成泥,着香油、花生酱,调匀作料坯,待用;
4. 锅置火上,加鲜汤200毫升,把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中,放入姜汁、五香粉、食盐、料酒,煨透入味出锅,待用;
5. 先用干豆腐一张铺平,抹上料汁,再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好,从怀里向外卷紧,用纱布包好,如法卷10卷,待用;
6. 把卷好的香肠料坯,放笼中蒸20分钟拿出,冷却后,取去纱布,斜刀切薄片摆盘即成。
辣炒血米肠
原料:血米肠400克、红尖椒两个、蒜末10克、苏子叶10片、韩式拌饭酱30克、植物油30克
做法:
1.冷冻的血米肠放入蒸锅中;
2.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,蒸15-20分钟;
3.将蒸熟的米肠切成厚片;
4.苏子叶洗净对切,大蒜切小丁,红尖椒切圈;
5.韩式辣酱置于小碗中备用;
6.煎锅倒入少量油,烧热后下入红尖椒、蒜末、苏子叶煸香;
7.下入血米肠两面稍煎一下;
8.将辣酱加入2倍的水调匀,然后倒入锅中;
9.开大火翻炒均匀收至酱汁浓稠,均匀的包裹在米肠上即可关火;
10.最后起锅装盘即可。
小贴士:
1.蒸米肠的时候火力过猛或者蒸的时间过长米肠会爆开,所以请随时注意观察火候和掌握时间;
2.刚蒸好的米肠马上切是切不成形的,很容易散,要稍放凉一会儿才比较好切,也可以切出比较完整的片;
3.蒸熟的米肠再切,是切不成薄片的,只能切厚片,如果你想要切薄片直接蘸酱料吃,就在半解冻的状态下切,这个时候米肠很硬,切片比较容易成形,切成薄片后再稍蒸一下就可以吃了,不用蒸很久;
4.这里使用的酱是那种比较稀的韩国辣酱,一般是拌饭酱或者炒年糕酱,不是很干那种,如果用很干那种这里只需要用到15克左右,而且要再加15克番茄酱调稀才行,不然会很咸很辣。
干酪辣肠司康
食材明细:
高筋面粉60克,低筋面粉60克,细砂糖5克,泡打粉1/4小勺,蛋30克,牛奶40克,干酪切丁20克,萨拉米切末适量,洋葱适量,蛋液15克,黄油40克
干酪辣肠司康的做法步骤:
第1步将主料混合,然后放入黄油搓成细碎的黄油面粉颗粒将蛋30克,牛奶40克、干酪20克切丁,萨拉米切末,洋葱加入面粉黄油颗粒中,简单揉成面团。包裹保鲜袋饧20分钟
第2步操作台撒些干粉,将面团擀成厚1厘米的面片,用圆形饼干模压出形状,放入烤盘室温再松弛20分钟。烤箱预热180度左右。在松弛好的饼干表面刷上薄薄的蛋液。
第3步烤盘放入烤箱中层,上下火,烤20分钟左右。
小贴士:
***干酪的种类很多,意大利干酪,红波、蓝波都可以,根据自己的口味随意替换。萨拉米香肠是一种意式的风干肠,是辛辣口味的。
西班牙辣肠烧鳕鱼
食材明细:
主料:鳕鱼鱼排200 g,西班牙辣肠Chorizo 80 g
辅料:洋葱半个,大蒜半瓣,葱半根,菠菜80 g,罐头白豆子适量
配料:罐头丁状番茄150 g
西班牙辣肠烧鳕鱼的做法步骤:
1,Chorizo家里有片状的,就用了。不然买一根回来切丁,还是更合适的。
2,菠菜洗净稍切碎,大蒜切末,洋葱切圈,葱切圈,鱼切大块。
3,鱼在锅里加盐和胡椒煎到变色。鱼排很薄,不用太久。翻面时注意不要碎了。
4,锅里给油,将大蒜、洋葱和葱炒香,加入Chorizo炒开。
5,加入菠菜和白豆子。白豆子这里主要颜色好看。吃的时候想想,换成松仁或许更香。
6,加入罐头番茄。没有的话将新鲜番茄切成丁也好。就多给点,味道比较浓。
7,加入鱼块,稍微烧一会就好。
8,法面切成片,刷上橄榄油。放入烤箱按喜好烤到金黄或焦黄,配着鱼吃。很香。
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