“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?请阅读由小编为你编辑的韮菜盒子,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:面粉500g,水200
辅料:鸡蛋4个,韭菜1撮,粉条1小撮
韮菜盒子的做法步骤:
1,用温热水,用和面桶和面
2,面和好静置,备用
3,粉条提前泡发用 开水烫好切碎备用
4,将炒好的碎鸡蛋,切好的韭菜粉条放到盆里放入调味儿,调好馅料,准备包盒子
5,最后一步将包好的盒子放入电饼铛中间质金黄色成熟。这样盒子就做好了,有些步骤虽然省略了,但是应该能看得懂。
6,盒子烙成这样的金黄色就可以了。
7,盒子烙好了。
小贴士:
烙盒子最好是用嗯,烫面儿,最好用热水,全烫面
韭菜提前洗好切好,空好水。
粉条提前泡发,泡发好之后一定用开水烫熟之后用凉水过一下,在一起的时候。
鸡蛋打散后锅中倒入油,油温八成熟,把打散鸡蛋倒入后,用筷子使劲搅,搅成碎馅儿就可以了。
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菜盒子
食材明细:
韭菜,面粉,水,鸡蛋,海米,油
菜盒子的做法步骤:
1.面粉和水按10:6和成面团。
2.韭菜洗净。
3.鸡蛋打散,煎蛋皮。
4.韭菜蛋皮切碎。
5.加调料、海米拌成馅。
6.醒好的面团分小剂子。
7.擀皮。
8.包馅。
9.包成盒子,捏上花边。
10.电饼铛预热。
11.放入盒子煎。
12.平底锅中放油。
13.油热后放盒子。
14.小火煎。
小贴士:
包好后,为了快速吃进嘴(其实我是懒),就用电饼铛、平底锅一起开动,果然两边一起出锅,省时省事,那我为嘛不全用电饼铛,其实电饼铛烙饼方便归方便,但没有明火烙的好吃,这是我长期观察实践所得。
雪菜盒子
食材明细:
烫面面糰360公克,油60㏄,馅料:5公克,雪里红100公克,辣椒末2公克,猪绞肉80公克,香油5公克
雪菜盒子的做法步骤:
1.雪里红洗净,去除多余的咸味,切末备用。
2.锅中倒入油15㏄加热,以中火炒香辣椒末、猪绞肉至熟,再加入雪里红、香油、糖炒匀,待凉备用。
3.以滚刀切法将烫面面糰分成6等份,每份60公克的小面糰,桿成圆扁状的面皮,包入适量雪菜馅,面皮对摺成半圆形,缝合处捏紧,松弛20分钟,用碗将多余的边切除。
4.平底锅倒入45㏄油加热,盒子从锅边开始放起,以小火半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
面条菜盒子饼
食材明细:
主料:面粉300,清水190
辅料:面条菜适量,猪肉适量,葱适量
配料:生抽适量,白胡椒粉适量,香油适量
面条菜盒子饼的做法步骤:
1,将面团材料放入面包桶内,开启和面功能。在准备馅的时候,让他工作。
2,面团揉好的时候。静置饧发,然后开始准备馅料。
3,猪肉切丁。
4,大葱切碎,和猪肉丁混合。
5,加入生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、香油,搅拌均匀。
6,面条菜洗净,控干水分。
7,面条菜焯水,冲凉,挤干水分。
8,挤干水分。
9,切碎。
10,和猪肉馅混合。
11,搅拌均匀,成为盒子饼馅。
12,将面团取出,揉成光滑的面团。
13,均分成小面剂,大约两个饺子面剂大小。
14,将面剂擀成圆形饼。
15,将馅儿放在饼上。
16,将另一个圆饼改在上面,将边缘捏合。
17,锁边,锁边就是一个摺,一个摺压到一起,先叠一个,然后再叠下一个,每个都复叠到一起就成了。
18,平底锅烧热,小火,将盒子饼放入锅内,烙至金黄色。
19,翻面,再烙另一面。
小贴士:
1、烙饼用的面,很软。用面包机揉面,工作时间久,所以基本不用饧面,如果是手工揉面,则需要饧面的过程。
2、面条菜有些许涩味,建议焯水后食用。
3、猪肉切丁,口感更佳!
4、烙饼一定要小火,不然内馅不熟,外皮烙糊。
冬菇盒子
食材明细:
水发冬菇300克,猪肉末100克,青菜75克,鸡蛋1个,干淀粉20克,料酒20克,葱姜末各10克,白糖10克,精盐4克,味精2克,鸡汤300克,酱油10克,猪油50克,芝麻油10克,湿淀粉25克。
冬菇盒子的做法步骤:
1、肉末内加入鸡蛋,料酒10克,葱、姜末,白糖4克,精盐15克,猪油20克,湿淀粉15克搅匀成馅。
2、将冬菇内侧撇上干淀粉,一半冬菇抹上肉馅,扣上另一半冬菇,成冬菇盒。
3、炒锅内加鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐1.5克烧开,下入冬菇盒焖熟。
4、待汁浓时用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油10克,芝麻油装盘。另将炒锅内加油,下入青菜,精盐、味精炒熟,围在冬菇盒四周即成。
小贴士:
特点
色彩分明,香滑柔嫩,醇香味厚。
操作提示
酿馅要匀。小火焖制。芡汁要薄。青菜要旺火速炒。
豆腐盒子
食材明细:
老豆腐2块,活虾适量,春笋100克,青豆50克,玉米粒30克
豆腐盒子的做法步骤:
1.1.锅中水煮开,剥了壳的春笋放入煮两三分钟(这步为了去春笋的嚎味)。捞出沥干水分后切成小丁备用。
2.2.锅子烧热,放色拉油,把卤水老豆腐切成四小块,放锅中煎到表面金黄。
3.3.煎好的老豆腐,装盘,用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞,下手温柔点,注意别把豆腐挖穿了。
4.4.活虾剥壳去虾肠,用一点点盐,料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红,捞出备用。
5.5.滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右,然后把春笋丁倒入翻炒均匀。
6.6.再把处理好的虾仁倒入,加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅。
7.7.把炒好的馅料填入豆腐盒子中,入锅大火蒸10分钟左右。
8.8.蒸好后盘子里会有些汤水,把这些汤水倒在干净的锅子中,放少许海鲜酱,调个薄点的水淀粉,勾个玻璃芡,浇在豆腐宝盒上就OK了。
小贴士:
1.做豆腐盒子用的豆腐要用老豆腐,容易操作不太会碎。如果嫌煎豆腐麻烦,可以用油豆腐来代替老豆腐。 2.豆腐宝盒里的馅料可以根据季节或者自己的喜好来变换材料。另外海鲜酱也可以换成其他任何你喜欢的酱料,比如蚝油,排骨酱之类的。 3.因为豆腐本身是没有味道的,蒸的过程也就是为了让馅料里的味道能融合到豆腐里去,最后的玻璃芡汁也是为了让豆腐能有味道。
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