“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?小编推荐你不妨读一下油咸菜,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:圆白菜1颗,芹菜3颗,胡萝卜1根
辅料:小米辣2个,蒜6瓣,酱油适量,油适量,八角1个,花椒10粒,糖少许
油咸菜的做法步骤:
1,圆白菜洗净掰碎,芹菜洗净切段,胡萝卜洗净切丝,全部放进大盆加盐4勺腌制2小时,中途隔半个小时揉一次,确保每片叶子都腌透至微微透明。
小贴士:
以前妈妈腌的时候要把蔬菜啊,瓶子啊清洗干净晾干才做的,我懒,没晾干,反正一小罐塞进冰箱几天就吃完了,希望不会有影响☺️
97msw.cOm延伸阅读
小鱼咸菜
食材明细:
主料:小肉鱼500克
辅料:腌芥菜一个,肉皮50克,葱白一根,姜一块,蒜四五瓣,干辣椒一个,花椒适量,八角一个,茴香适量,香叶两片,桂皮两小块,草果一个,啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤:
1,备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
2,葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
3,芥菜疙瘩切丝。
4,放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
5,锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
6,当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
7,煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
8,锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
9,放入肉皮炒一下。
10,肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
11,翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
12,翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
13,翻拌均匀后,把咸菜摊平。
14,上面倒入煎好的小鱼,铺好。
15,熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
16,炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
17,用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18,鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19,来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士:
1、煎鱼是个技术活,尤其是煎小鱼,稍不注意,就能把鱼煎烂,看不到整鱼了。这需要锅要不沾,最好是不粘锅,要是普通铁锅的话,最好用锅先煎个鸡蛋,或者,用姜片擦锅,就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后,一定不要翻动,等贴近锅底的鱼有点翘了,就可以轻轻用锅铲翻动,煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高,我们要用水泡一下,把多余盐分泡出来。要是用清水的话,需要泡好长时间,但要是放到淡盐水里浸泡,盐分会很快析出来。
萝卜咸菜
食材明细:
主料:绿萝卜1个
辅料:蒜片适量,小米辣适量,生抽适量,香菜适量,花椒适量,八角适量
萝卜咸菜的做法步骤:
1,萝卜切小条放盐腌制一个小时,到出多余水分。
2,锅中放入一大碗生抽。
3,加花椒和八角。
4,大火煮开放凉。
5,萝卜条里加蒜片。
6,加小米辣。
7,加香菜。
8,倒入熬好的料汁。
9,放冰箱冷藏一晚上即可食用。
辣椒咸菜
食材明细:
主料:辣椒适量,黄瓜适量
辅料:盐适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,生抽2勺,白糖1勺,白醋3勺
辣椒咸菜的做法步骤:
1,准备黄瓜辣椒清洗干净。
2,都切成细条。
3,加盐腌制二十分钟。
4,腌制出的水到掉。
5,加姜蒜片。
6,锅中烧油加花椒,八角,干辣椒炒香。
7,加生抽。
8,加白糖。
9,加白醋。
10,煮开放凉备用。
11,把料汁浇在辣椒黄瓜上腌制三个小时。
12,成品图。
咸菜肉汤
食材明细:
咸菜,1杯,姜片,5片,五花肉(或三层肉带皮),1斤,高汤,10杯,盐,2小匙,糖,1/3大匙,香油,1/3大匙。
咸菜肉汤的做法步骤:
(1)先将咸菜洗净浸泡30分钟,再清洗3次将咸菜上的盐份洗淡,接着将水份压干后准备切成咸菜段。因为咸菜叶片很大所以要先拉开叶面切成4段,然后再分切成约8公分的长段。
(2)肉切成1公分厚片,先洗净后川烫备用。
(3)高汤放入锅中加热煮沸,放入咸菜先熬煮约5分钟后再将肉片、姜片放入煮至熟烂。调味前先尝汤头咸度再加盐及其他调味料,煮滚后即可盛入汤碗内。
因各家所制的咸菜咸份不一,所以调味料要到最后看实际需要再放,否则口味可能会过咸。亦可用大骨、丁骨排一起熬汤底,另外咸菜配上猪肚作出咸菜猪肚汤,也是很下饭的汤点。
咸菜鲫鱼
食材明细:
鲫鱼800克,大白菜(青口)100克,腌芥菜头50克,姜10克,大葱15克,花椒2克,八角5克,味精2克,盐2克,醋10克
咸菜鲫鱼的做法步骤:
1. 将洗净的大白菜叶四、五片铺入高压锅底;
2. 将去鳞去脏洗净的鲫鱼2~3条放在白菜上面;
3. 将疙瘩咸菜切成片摆在鱼的上面;
4.主料放好后加靠开水与主料平;
5. 用纱布将姜、葱、花椒、大料包好放如入锅中(不能放盐);
6. 然后放点醋和味精,上盖起火15分钟即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
喜欢《油咸菜》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题,希望您能喜欢!