红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“鲜肉酥烧饼”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉620克,猪油270克,水150ml,猪肉糜600克
辅料:盐适量,料酒15克,香油15克,酱油20克,胡椒粉15克,白糖15克
鲜肉酥烧饼的做法步骤:
1,鲜肉酥烧饼的做法图解1步骤1。
2,猪肉糜里加入葱水。
3,加入姜末 20克 料酒(或者米酒)15克 香油 15克 酱油 20克 胡椒粉 15克 白糖 15克 盐 适量。
4,顺着一个方向搅拌均匀。包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。
5,分别将油酥皮(340克面+120克猪油或者黄油+150ml 水)和油酥(280克面+猪油或黄油150克),放入厨师机搅拌揉匀成软硬度差不多的光滑的面团。
6,将两种面团盖上湿布,醒20分钟,各分成17等份,搓圆。
7,将油酥皮包上油酥,团成小圆团。
8,包好后,收口朝上。
9,将圆团压扁后,擀成牛舌状。
10,再卷成长条状。
11,长条压扁,团成团,擀成圆饼,包上猪肉馅。捏成团。
12,收口朝下,轻轻压扁。撒上白芝麻。
13,做好的鲜肉饼依次放入烤盘里。放入烤箱,上下管,180度烤30分钟,再转上火,烤5-10分钟上色即可。
小贴士:
1、可以用无盐黄油代替猪油。或者直接在盒马鲜生买现成的罐装猪油。植物油也可以,只是没有猪油的香。
2、 猪肉馅加入葱水顺着一个方向搅拌均匀,冷冻后更好包。
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苏式月饼——鲜肉酥
食材明细:
主料:猪肉500g
辅料:葱适量,姜适量,料酒少许,盐适量,鸡精少许,老抽1勺,生抽1勺,白胡椒粉少许,鸡蛋1个
油皮部分:中粉200g,猪油60g,糖粉40g,水80g
油酥部分:低粉120g,猪油60g
苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤:
1,油酥部分:低粉和猪油混合,搅拌均匀。
2,分成等量的16份,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要,夏天天气热后面操作不方便)。
3,油皮部分:所有的材料混合,搅拌均匀。
4,用手揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。
5,猪肉切小块,放入姜片直接一起扔进破壁机。
6,肉末取出,加入适量的盐,鸡精,葱末,生抽,老抽,白胡椒粉,一个鸡蛋清,按一个方向搅拌均匀。
7,同样分成等量的16份,放入冰箱的冷冻部分,20分钟左右(方便后续的操作)。
8,醒好的油皮,用手撑开能出现薄膜,同样分成等量的16份备用。
9,取出油酥部分,一个油皮包一个油酥,包汤圆一样的手法。
10,用擀面杖擀制成牛舌状。
11,从上到下卷起来,盖上保鲜膜醒十分钟。
12,醒好的面皮再次擀制成牛舌状,卷起来,从中间用手指头摁下去。
13,用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
14,包上冻过的猪肉馅。
15,放在虎口处,收口(我包的比较丑,水平有限)。
16,用手轻轻压扁,点上红印(可以不点)。
17,三能金盘刷上一层油。
18,一个个码放好,不要挨得太近。
19,电烤箱上下火180℃预热10分钟。
20,中层,180℃烤35分钟(温度时间,只做参考)。
21,趁热吃很不错。
小贴士:
猪油可以换黄油,或者别的,但是猪油的起酥效果是最好的。
鲜肉松酥夹
食材明细:
小麦面粉400克,鸡蛋150克,泡打粉15克,猪肋条肉(五花肉)300克,白砂糖3克,猪油(炼制)150克,盐8克,胡椒粉2克,襄荷5克
鲜肉松酥夹的做法步骤:
1. 将面粉过筛后倒在案板上,放入泡打粉和匀,中间刨成坑状;
2. 放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素,用手搓透至白糖全化;
3. 再将面粉和匀,折叠三四遍,便形成松酥面皮待用;
4. 五花肉剁茸,加入盐、胡椒粉、老姜粒,用油炒熟成鲜肉馅,冷后待用;
5. 将和好的松酥面皮出条下结子,用手压成面片,中间夹上鲜肉馅成半圆形,圆皮上刷上鸡蛋浆;
6. 放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。
小贴士:
1. 松酥皮在制作时,应掌握好面皮干湿度,面皮不能太软,否则出的成品就会变形;2. 面也不能太干,太干了口感不好,也影响成品质量; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克,香兰素适量。营养全面,具有补养气血、滋阴润燥的功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲜肉酥锅盔(军屯锅盔)
材料:
主面团:
面粉:150克
鸡蛋:25克
盐:1克
酵母:1/2tsp
温水:75克
烫面团:
面粉:75克
开水:60克
色拉油:1勺
油酥:
肥肉:50克
面粉:25克
花椒:少许
胡椒:少许
五香粉:少许
盐:少许
猪肉馅:
五花猪肉:100克
色拉油:2小勺
姜末:1小块
花椒粉:1小勺
胡椒粉:1/2小勺
五香粉:1/2小勺
盐:适量
小葱:2根
份量:5个
做法:
1、主面团的材料全部混合,揉成面团;
2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大;
3、发面的过程中,制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团,待用;
4、烫面团加入到发酵好的面团中,继续揉成团,再加入烫面团材料中的油,揉合均匀;
5、发面的过程中,做油酥,肥肉切小丁,把肥肉略熬一下,小火2分钟左右;
6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉,加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末;
7、拌均匀,待用;
8、发面的过程中,做馅料,把猪肉剁细,再加入切细的小葱和馅料中的其他材料;
9、拌均匀,待用;
10、分成5个剂子,分别擀成略长的长舌状,涂上油酥部分;
11、再卷起来;
12、立起来,再压扁;
13、再擀成较长的长舌状(35厘米左右);
14、抹上鲜肉馅;
15、卷起;
16、立起来,压扁;
17、略擀成圆片,入热油锅,油大概刚好或者差点没过锅盔坯;
18、中小火煎,煎至两面黄;
19、取出,控油,放入烤盘。170度,中层,10分钟;
20、取出。
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