东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“日式乳酪手撕吐司”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:高筋面粉500克,盐8克,细砂糖80克,酵母粉6克,奶油奶酪140克,鸡蛋52克,牛奶250克
辅料:老面160克
日式乳酪手撕吐司的做法步骤:
1,提前准备好所需原料
2,混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状
3,取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟
4,可以拉出有韧性的手套膜即可
5,将面团平均分成4等份
6,取一块面团,擀成牛舌状后卷起
7,再次擀长,长度大约在50cm左右
8,再次卷起
9,放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖
10,烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
11,烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透
小贴士:
小贴士:
1:天热制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。
2:由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
3:关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。
4:此配方用到了大量的奶油奶酪,无需黄油,成品也是奶香浓郁,绵甜爽口哦!
5:因为是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,这样的成品才会绵实不松散哦
97Msw.com相关知识
手撕奶香味吐司
食材明细:
主料:新良日式面包粉270g,鸡蛋55g,细砂糖30g,炼奶30g,淡奶油35g,奶粉25g,牛奶87g
辅料:耐高糖酵母3.5g,盐3g,黄油20g
手撕奶香味吐司的做法步骤:
1,把牛奶、淡奶油、炼乳、蛋液都倒入面包桶里,对角放入糖和盐,倒入奶粉。
2,再倒入面粉,在面粉顶端加入酵母,把面包桶放入到启动东菱JD08面包机的和面程序,选择13分钟。
3,第一次和面结束后加入切成小块的黄油,继续选择和面18分钟。
4,面团揉至完全阶段。
5,把面团从面包桶取出来,直接分成3等份,一份大概是184克,稍微揉圆。
6,把面团擀成40CM左右的长度。
7,卷起,未操作的面团可以先盖上保鲜膜。
8,然后再把面团擀成50CM左右的长度。
9,卷起,可以看到卷起有5层。
10,把做好的面包胚逐个放入法焙客的450克吐司模,再放入东菱K40C烤箱,选择35-37度,烤箱内再放置一碗温热水增加湿度,发酵6分满取出,然后把烤箱调到上火180度,下火200度,预热13分钟左右。
11,把吐司盒的盖子盖上,烤架放在烤箱的最下面一层,把吐司盒放在烤架上,烘烤42分钟左右。
12,烘烤结束,把吐司盒取出来,在桌面上摔一下,摔出热气,然后把面包倒在烤架上晾凉,未食用的面包,可放在保鲜袋里扎紧口袋室温下保存。
手撕葡萄干吐司
食材明细:
主料:金像高筋面粉260克,全脂奶粉25克,绵白糖32克,盐2克,酵母3克,全蛋液56克(冰鸡蛋),炼乳28克,淡奶油36克,冰牛奶78克,黄油18克
辅料:葡萄干适量
手撕葡萄干吐司的做法步骤:
1,葡萄干提前清洗干净,用水泡一下待用。
2,除黄油和葡萄干以外,所有的食材放入面包机桶内,盐和酵母分开放对角。
3,面包机选择“和面”程序,打开面包机盖(不要盖盖子),时间是15分钟。
4,和面程序结束后,加入软化后的黄油,面包机再次选择一个“和面”程序,时间为15分钟。
5,程序结束后,再选择一个“发酵面团”程序,期间取出面团检查出膜状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可。
6,继续完成发面程序。
7,一个半小时后,发面程序结束。
8,面团第一次发酵好了,用手搓一个洞不回缩。
9,取出面团,按压排气,面团分成均匀的3等分,分别滚圆,盖保鲜膜常温下静置15分钟。
10,静置完成后,取出面团,擀成长舌状。
11,翻面后从上而下卷起。
12,三个面团依次做完,盖保鲜膜再次静置15分钟。
13,静置完成后,取出面团,面团尽量擀长一点的长舌状。
14,翻面后,整理形状,尽量使宽度一致,铺上葡萄干。
15,从上而下卷起。
16,圈数尽量多点。
17,把面包胚码入450克的吐司模具内,放入不开的烤箱内,烤箱里放一碗100度的开水,保持烤箱内的温度和湿度(温度35-38度左右,湿度85%)发酵一个小时。
18,发酵至八分满(我这个稍发满了点?)。
19,刷蛋液。
20,烤箱预热,上下火170度,烤制45分钟。
21,出炉后,震出热气。
22,倒扣出模,晾凉。
23,好了。
24,蓬松柔软。
25,组织绵密。
26,奶香味十足哦。
27,只适合用手慢慢撕着来吃,夹杂着葡萄干的香甜,挺过瘾的呢。
小贴士:
这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了?
日式乳酪面包
食材明细:
奶油乳酪100克,蛋1个,柠檬汁1小匙,高粉190克,低粉60克,酵母1小匙,糖12克,盐3克,蛋黄20克,牛奶140克,黄油30克
日式乳酪面包的做法步骤:
1.奶油乳酪和糖拌匀成膏状,分次加入蛋液,再筛入低粉。
2.牛奶加热至温热,与奶油乳酪拌匀。
3.小火上慢慢煮至粘稠。放凉后加入柠檬汁就可以了。
4.面包做法:后油法,揉搓至面团能拉出薄膜(不用至完成阶段)。
5.第一次发酵后,分割成8个+1个60g的面团(编辫子用)。
6.滚园后松弛15分钟,然后整型、包馅.
小贴士:
其实中间那条绳子我觉得有点多余.因为我们并不专业.手脚慢,在搓绳子的时候面团已在慢慢发酵了.所以还不如直接多做一个面包.当然你想试试缠在一起是啥样的就尝试下吧.原方子没有250克的份量.我自己把牛奶和粉类都加了.
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