“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为你整理的《经典粤菜---蜜汁叉烧》,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:肉350克
辅料:李锦记叉烧酱2勺,生抽2勺,蜂蜜1勺,大蒜半个
配料:蜂蜜一勺
经典粤菜---蜜汁叉烧的做法步骤:
1,肉洗净,用厨房巾擦干
2,以上调料准备好我忘记拍大蒜的照片了半个大蒜,约7.8粒,剁碎备用
3,把三种调料混合,放入剁好的大蒜末拌匀后抹在肉上面,两面都要抹,再装入容器内,放入冰箱,约24小时后可以用
4,烤箱中层,上下火180度先烤30分钟,中间要翻面2-3次,30分钟后,刷上备用的蜂蜜,150度左右烤10-15分钟即可
5,拿出来把烤焦的边缘用简单剪去;因为肉焦了毒素太高
6,摆盘上桌吧
小贴士:
1:我家喜欢吃肥叉,所以选的是带肥的夹心肉,如果你不喜欢肥肉,或者怕热量太高的话可以选择里脊肉
2:烤箱烤制的时候,需要翻动,因为上下火虽然温度一样,我感觉上面总是受热的更快些
3:腌制的时间最好长点,如果着急的话几小时也可以吃,但是味道总是没时间长的好吃呢
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辣味蜜汁叉烧
食材明细:
梅头肉,生蒜4颗,生抽,蜂蜜,奥尔良腌料,料酒
辣味蜜汁叉烧的做法步骤:
1.梅头肉洗净,沥干水分,分割成长条状
2.调味料:蜂蜜、奥尔良腌料、生抽,还有大蒜和料酒忘了拍。奥尔良腌料放的要比说明上的量少一些,另外加两勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均匀后,要做5分钟按摩,用点劲抓捏揉压,放入大蒜(整颗用刀面拍散),盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时以上,中间取出再按摩翻动一次
3.腌制好的肉从冰箱取出,直接放烤网上,控一下多余的腌汁,烤箱预热180度(我的烤箱温度偏高,建议200度),预热好后,放入叉烧烤20分钟,注意最下面接汁盘里铺一张锡纸会让你省不少清理的时间。另外准备一小碟蜂蜜备用
4.20分钟后取出,表面刷蜂蜜,180度继续烤5分钟
5.取出后翻面再刷蜂蜜,继续再烤5分钟,两面金黄,焦而不糊即可
蜜汁叉烧翅
食材明细:
翅中1000克,蜂蜜适量,叉烧酱适量,生抽适量,老抽适量,黑胡椒适量,桂花酒适量
蜜汁叉烧翅的做法步骤:
第1步原料:翅中,蜂蜜,叉烧酱翅中涂叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒,最后淋一些桂花酒,淹1小时
第2步烤盘上垫锡纸,边缘折一下码上淹好的翅中,220度上下火先烤15分钟15分钟后取出
第3步给鸡翅翻个面,再入烤箱烤15分钟出烤箱撒些芝麻
蜜汁叉烧排骨
食材明细:
胁排3条,生姜1片,蒜1瓣,叉烧酱3汤匙,蚝油1汤匙,蜂蜜适量
蜜汁叉烧排骨的做法步骤:
第1步请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀;将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可。
小贴士:
1,叉烧酱和蚝油的比例约为3:1,因为觉得叉烧酱会偏甜,所以加入蚝油增加咸味,喜甜的也可以不放蚝油;2,腌制最好达到12小时以上,期间要注意偶尔取出翻拌下会更入味;3,烤盘底部一定要垫上锡纸接烤制时掉下来的酱汁,以便保持烤盘的干净,否则清洗非常麻烦;4,各家烤箱功率不同,请根据自家的烤箱温度来操作。
蜜汁叉烧肉
食材明细:
猪梅花肉300克,洋葱碎2份,生抽1份,老抽1份,食用油1份,红米酒1份,蒜片2瓣,红糟1份,胡椒粉1/2份,糖1份,蜂蜜水1份,水淀粉1份
蜜汁叉烧肉的做法步骤:
第1步叉烧酱做法:锅中烧热油,将洋葱碎炒香,加入除了蜂蜜和水淀粉的所有调味料大火煮开转小火煮10分钟,关火后将酱汁过滤,把残渣去除,只留液体重新倒入锅中,煮开后调入水淀粉小火煮至粘稠即可出锅。将梅花肉用竹签子在表面戳出小洞以便入味,将冷却后的叉烧酱淋在肉上然后轻轻的按压5分钟,以便更好的入味,将**好的肉密封放入冰箱冷藏48小时,期间要拿出至少2次给肉按压以便入味。
第2步将腌渍好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱,烤20分钟即可。期间10分钟的时候翻一次肉,涂一次蜂蜜水即可。
小贴士:
1、我的肉直径较大,所以烘烤的时间较长,可根据自己肉的大小来决定时间,用牙签插入肉内没有血水一戳即透即可,个人觉得叉烧肉烤的有点焦比较好吃2、红糟和红米酒起到了给叉烧肉上色的关键(具体做法可参考之前的博文),如果没有可以使用红色腐乳汁和醪糟来代替3、喜欢吃甜的同学可以在腌肉的时候少量的放一些蜂蜜增加甜度4、梅花肉和里脊肉均可作为烤叉烧的原料,味道都不错,个人更喜欢梅花肉
蜜汁叉烧包
食材明细:
外皮低筋面粉,150公克,细砂糖,30公克,泡打粉,1又1/2小匙,水,180㏄,猪油,1又1/2小匙,内馅叉烧片,150公克,叉烧酱,210公克。
蜜汁叉烧包的做法步骤:
(1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面糰。
(2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面糰分切成30公克小粒,用桿面棍桿开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。
蜜汁叉烧饭
食材明细:
主料:梅花肉500克
辅料:李锦记叉烧酱适量
配料:老抽酱油适量,蜂蜜适量,黄酒适量,清水适量,白糖适量,水淀粉适量
蜜汁叉烧饭的做法步骤:
1,买回来的梅花肉洗净,切成2cm左右厚的大片,放入叉烧酱、老抽适量腌制24小时。
2,准备适量蜂蜜。
3,将腌制好的生肉摆在烤架上。烤架放在烤盘上,烤盘上铺一张锡纸。将烤箱预热200度,先在生肉上刷一层蜂蜜,然后在刷一层腌肉的汁。放入烤箱烤15分钟。
4,15分钟后取出翻面,再重复刷一层蜂蜜和一层腌肉汁继续烤15分钟。烤完后,用筷子能将肉插透就说明肉烤熟了。
5,将腌制叉烧肉剩下的汁倒在一个碗里。
6,放入适量的黄酒、蜂蜜、酱油、清水、白糖拌匀。
7,放入锅中把它烧热。
8,加入适量水淀粉把汤汁熬制浓稠关火。
9,将米饭和叉烧摆在盘上,将叉烧酱汁浇在上面。
10,再另起一锅,放入适量色拉油,煎个鸡蛋摆在米饭上即可。
小贴士:
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、叉烧肉可以选用里脊肉、后腿肉、梅花肉,最好选用梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。
2、梅花肉不要切成大厚块,切成薄片,这样吃的时候更容易使叉烧入味。
3、叉烧在烤前最好腌制24小时,是肉充分腌透。
蜜汁叉烧烤翅
食材明细:
鸡中翅6只,姜片1小块,蒜4瓣,美极鲜酱油少许,黄酒少许,胡椒粉少许,李锦记叉烧酱少许,蚝油少许,蜂蜜少许
蜜汁叉烧烤翅的做法步骤:
第1步将鸡中翅清洗干净控干水分备用;姜切片,蒜切蒜末;将鸡中翅放入深碗中,放入姜片,蒜末;
第2步调入1汤匙美极鲜酱油,2汤匙叉烧酱,1汤匙蚝油,少许料酒,少许胡椒粉将鸡翅均匀的抓匀腌制,让鸡翅浸泡在汁水中;将放鸡翅的盘子用保鲜膜封牢,放入冰箱冷藏12小时以上(注意期间要不断的拿出来翻个面,以使鸡翅每面都能入味)
第3步将腌好的鸡翅去掉多余的姜片蒜片,平铺在烤架上,再刷上一层酱汁;入200度中层上下火烤20分钟(下面烤盘里铺张锡纸或放些水,以免汁水沾牢在烤盘上,难以清洁)
第4步将鸡翅取出,两面均匀刷上蜂蜜,再烤10分钟即可。
小贴士:
没有烤箱的朋友,可以试试以下方法:如果微波炉有烧烤功能,烤个10分钟,再拿出来平底锅煎5分钟也行。
秘制蜜汁叉烧
食材明细:
猪二层肉500克,叉烧酱2大勺,酱油适量,糖适量,蜂蜜适量,白酒1小勺,蒜1瓣
秘制蜜汁叉烧的做法步骤:
第1步试过猪各种部位的肉,其中最好吃的是二层肉,肥瘦相宜略偏瘦口感爽,这次还买了肉头,类似五花肉但比五花肉好吃。调料是叉烧酱,生抽,糖,还可以加点蒜,有的话再加点汾酒或米酒,腌好放冰箱两天,保证入味。开烤前1小时从冰箱拿出来,加入适量蜂蜜。烤箱预热,220度,5-10分钟。我这小烤箱温度偏低一点。
第2步烤盘铺上锡纸,清洁起来比较方便。上面放烤架,猪肉整齐铺在烤架上220度中上层烤20-25分钟。喜欢干一点的烤久些,喜欢多汁的20分钟
第3步准备好适量蜂蜜和刷子,加一点水稀释,不然等下涂不开正面烤好了拿出来涂蜂蜜,然后换反面涂,两面都要涂满蜂蜜
第4步反面继续烤,220度,15-20分钟,同样喜欢口感干一点的酌情烤久些,喜欢多汁的15分钟左右就够了出炉了!稍微放凉切片上碟
第5步李锦记叉烧酱不怎么上色,出品成色没有店里卖的好看,但味道绝对更好肥瘦相宜,外香内嫩,味道不错哦
小贴士:
调料可根据自己口味适当增减
港式蜜汁脆皮叉烧
食材明细:
麥芽糖:2大茶匙不過我用的是用在西麗果場裏面現搖出來的荔枝蜜,奧爾良調料30克,猪脖頸肉略微劍花肥500克,很簡單吧,其實,材料很是簡單,又不複雜,關鍵在於豬肉的選擇部分,一般情況下,叉燒還是用豬脖頸肉略微肥的,燒出來的肉肉最是好吃
港式蜜汁脆皮叉烧的做法步骤:
將30克的奧爾良調料和30克的水攪拌成醃料備用
豬脖頸肉洗淨,用廚房紙擦乾水,然後松下針
(就是用叉子或者竹簽在肉肉上面叉孔,讓肉肉容易入味又不會太柴)
將肉肉放在醃料裏面醃製24個小時,最少也要10個鐘
最好是頭天準備,第二天烤制,最是理想,放在雪櫃入味烤制的時候拿出來即可用
烤箱預熱200度,選擇旋轉烤功能(如沒有這項功能,就選擇上下火即可)
將肉肉上叉,200度烤30分鐘,中途刷兩次醃料和兩次麥芽糖即可
烤完畢,切的時候,一定要冷卻透,否則切起來容易碎
小贴士:
肉的選擇:最好是豬脖頸肉,劍花肥最好的,喜歡肥叉的同學
可以選擇五花腩,喜歡瘦肉的,就用梅頭肉
肉一定要進行松針處理,這樣既容易入味,也讓肉燒出來不會那麼柴
烤的中途要刷兩次醬和兩次麥芽糖或者蜂蜜,麥芽糖最後出盧時候,要趁熱刷一次
烤完出爐,最好是冷卻後再切盤食用會更加美味
蜜汁叉烧鸭腿
食材明细:
鸭腿2个,叉烧酱4汤匙(60ml),盐1茶匙(5克),白酒1汤匙(15ml),黑胡椒粉半茶匙(3克),蜂蜜1汤匙(15ml),姜片、蒜片
蜜汁叉烧鸭腿的做法步骤:
1.1 鸭腿洗净后撒上盐、白酒、黑胡椒粉,再加入姜片、蒜片揉匀腌两个小时后擦去表面水分,刷上两勺叉烧酱。
2.2 鸭腿放在阴凉通风的地方48小时。
3.3 鸭腿表面再刷上叉烧酱,170℃上下火烤二十分钟后,取出后表面刷上蜂蜜再烤五分钟。
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