“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下香酥辣椒花生,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料:辣椒50克,花生50克
辅料:豆粉1勺,十三香1勺,盐1克,糖2克,花椒面1勺
香酥辣椒花生的做法步骤:
1,备好食材 辣椒先水泡几遍 去辣味
2,放入豆粉
3,放入十三香盐糖花椒面等
4,加入花生
5,拌匀沾满豆粉
6,锅中倒油倒入小火炸
7,炸到金色捞出沥干油
8,装盘开吃。
小贴士:
要用不辣的辣椒才好吃哟。
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花生香酥排骨
食材明细:
排骨250g,麻辣花生50g,蒜5瓣,料酒1大勺,酱油2大勺,玉米淀粉15g,细砂糖1/4小勺,盐1/4小勺
花生香酥排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上
5.挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉
6.用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
7.锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用
8.炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少许糖,继续翻炒1分钟
11..麻辣花生用擀面杖碾碎
12..将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可
香酥花生米
食材明细:
花生仁(生)300克,青蒜30克,辣椒(红、尖)40克,盐2克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,醋10克,植物油15克
香酥花生米的做法步骤:
1. 青苗洗净,切丝;
2. 葱洗净,切末;
3. 红辣椒洗净,去蒂籽,切末;
4. 蒜去皮,切末;
5. 锅中倒入适量油和花生,以中火加热,边加热边搅动锅内的花生米;
6. 待油烧开,将花生米捞出沥油晾凉;
7. 将晾凉的花生米放入碗中,加入青蒜苗丝、葱末和红辣椒末拌匀,最后加入适量盐和醋拌匀即可。
小贴士:
1. 把食用油和花生米同时倒入锅内(油要漫过花生米);2. 再用中火将油慢慢烧开,同时用锅铲在锅内搅动花生米,待油烧开时,花生米也炸好;3. 这样炸出来的花生米又香又酥脆,还不会炸焦。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
香酥花生油角
食材明细:
面皮材料:
1. 低筋面粉180g, 或普通面粉150g + 30g玉米淀粉(没有玉米淀粉可以用粘米粉)
2. 猪油2汤匙半(或可用食油, 或融化的黄油或者白油)猪油的口感比较香酥。:
3. 全蛋液 - 2汤匙(差不多也要整粒蛋了)
4. 冷水 - 2~3汤匙(留起1汤匙,后面太干才慢慢逐点的加)。注意面团开始成团时是比较干硬的, 但是经过包起松弛后会变软的, 所以别一开始就把面团弄得软, 后面被逼多加面粉, 面皮就不能酥脆了。
5. 细盐 - 1/4茶匙(随口味增减)
6. 细糖 - 1/2茶匙(有下一点糖的面皮炸后颜色会比较赤红)
馅料:
炒香的花生碎 - 5汤匙
炒香的白芝麻 - 1汤匙
白砂糖 - 1~2汤匙(随口味)
细盐 - 1/4茶匙
黄油 - 1汤匙 (随意,也可以不放)混了黄油的馅料比较容易包起。
香酥花生油角的做法步骤:
角子皮做法:
1. 把干粉倒进搅拌盆内,在粉中央开个坑, 把其余的材料倒进坑内, 用筷子搅拌成绵絮状。
2. 然后用手搓揉2分钟成团,把面团用塑料绑起, 放置松弛至少30分钟。(这有两团面团,分别是用猪油及黄油搓成的,实验口感)
3. 把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片, 然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。
4. 把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形(这样比较容易包,而且皮也会变得比较薄,比较好炸,也会更酥脆)
5. 把面皮对半捏合.
6. 再捏花边。
炸油角:
1. 先把炸油烧热, 然后转成低火, 才把花生角子下锅慢炸。
2. 等到角子全浮起后, 转成中火, 炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。 把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。
3. 转大火烧热油,把角子再回锅炸2分钟,把角子内的油逼出来, 捞起角子控干油。 把角子放在吸油纸上晾凉, 装罐密封。
温馨小提示:
1. 包油角子时记得要捏紧。可以在面皮圈的外围涂薄薄的一层水或蛋液帮助粘合。 以免油炸时开了口, 花生馅内的糖会融进炸油内, 炸出来的角子会有黑点(烧焦的糖)。 不信请看看第一张图片最下的油角子身上的点点焦糖,因为在炸最后一锅时,有个角子开口了。。。。
我家厨房: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101guwr.html
香酥花生豆(1)
食材明细:
花生200克,水100克,中筋面粉120克,玉米淀粉20克,苏打粉0.25茶匙,糖100克,糖粉50克,盐0.5茶匙,五香粉0.25茶匙,黑胡椒0.2茶匙
香酥花生豆的做法步骤:
1.将花生米的皮搓掉(我就是没搓,致使面裹上以后在油锅内脱壳)备用,锅内放水烧开下糖,熬到冒泡(不要熬的时间过长)。
2.将中筋面粉 玉米淀粉 苏打粉 糖粉(糖粉不放也可以) 盐 五香粉 黑胡椒混全均匀,放在托盘里。
3.然后把花生米裹上糖水,沥干。放入混合面粉中均匀沾上面粉,筛过以后放入另一个烤盘中摇动,在倒回糖水中,如此反复三遍。,开油锅炸熟,然后放在吸油纸上吸油。 刚出锅的花生不酥脆,放凉以后口感特别好。
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