“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?以下内容是小编特地整理的“全鱼香锅”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:草鱼1个
辅料:大蒜适量,香芹适量,辣椒适量,木耳适量,莴笋适量,小肠卷适量
配料:精盐适量,食用油适量,调味鲜适量,鸡精适量,酱油适量,十三香适量,调汤适量
全鱼香锅的做法步骤:
1,鲜活草鱼1条。
2,鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀,如图。
3,撒上精盐,酱油 ,十三香腌入味。
4,将腌好的鱼沥干水分,放进面粉碗里滚上一层面粉,如图。
5,锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6,途中翻面。
7,将炸好的鱼捞出沥油待用。
8,备好配菜,莴笋片、木耳
9,小肠卷
10,小肠卷。
11,辣椒。
12,大蒜、香芹。
13,取汤锅倒进高汤烧开,调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14,再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻,
15,再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16,再放进炸好的草鱼煮开,最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17,可带火上桌,再配些其它的蔬菜。
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鱼香全茄
食材明细:
长形茄子300克,猪油40克,酱油35克,精盐3克,红辣椒2个,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克,胡椒粉少许,葱姜适量,醋5克,湿淀粉15克,料酒少许。
鱼香全茄的做法步骤:
1.将茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,每面切2分间隔的斜刀,每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火,锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时,翻面再放猪油15克,剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮,待熟倒入混合计,锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
泡椒全鱼锅仔
巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】
材料:罗非鱼,泡椒,泡萝卜,泡姜
配料:郫县豆瓣酱,盐,料酒,白糖,鸡精,香葱,尖椒,
泡椒全鱼锅仔的做法
1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分,在背部轻轻斜切几刀,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2、锅中放入少许油,烧至大约6成热时,下入罗非鱼煎炸
3、煎至两面金黄,捞出沥油备用
4、葱蒜切碎,辣椒切段
5、野山椒和泡姜切细末,泡萝卜切成成条备用,
6、锅中留底油,爆香姜蒜末,下入豆瓣酱,煸炒至出红油
7、再加入花椒粒,泡椒,泡姜,泡萝卜煸炒出香味
8、加入适量的清水烧开,调入鸡精,白糖,料酒
9、下入煎好的罗非鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖5分钟左右,至鱼熟入味,把鱼盛出,转入锅仔里,把汤汁浇在鱼身上,撒上葱花即可,吃的时候小火煨着边吃边聊。
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免煎炸的时侯,鱼型会变松散。
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱和泡椒,泡萝卜是咸的了。
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