红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?以下由小编为大家精心整理的“【四叶小馆】椒浇芒果”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:芒果一个,小辣椒9个
辅料:鱼露60ml,冰糖粉10g,柠檬醋15ml
【四叶小馆】椒浇芒果的做法步骤:
1,硬的青芒果一个(硬的拌来才好吃)
2,芒果切成条
3,辣椒切小圈圈,混入鱼露、柠檬醋、冰糖
4,腌制5分钟成为小料
5,浇在芒果上即可
6,酸辣味儿,开胃
7,成品
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【四叶小馆】端午:食粽
食材明细:
主料:糯米500g,粽叶250g,棉线数根
【四叶小馆】端午:食粽的做法步骤:
1,粽叶
2,一片一片刷洗干净
3,用水煮15分钟,增加叶子韧性
4,煮好的叶子捞出来滤着
5,糯米淘洗干净浸泡1小时滤上
6,棉线2股一根分好
7,粽叶用手打卷成倒三角形
8,用筷子把米压紧,需要上下运动来压
9,加米继续压紧
10,用手压平,准备封口
11,两个大拇指对角压下叶子
12,叶子头盖下来
13,压出棱角
14,用绳子捆好
15,包好的粽子
16,小火上锅用冷水慢慢煮5小时
17,煮好的粽子
18,剥开粽子
19,沾上白糖即食
20,细节
小贴士:
叶子煮过才有韧性,才好包粽子;
糯米一定要压紧,不然一煮就全部散掉了
【四叶小馆】辣凉薄荷(1)
食材明细:
主料:薄荷1两
辅料:生抽适量,糊辣椒面适量,葱花适量
【四叶小馆】辣凉薄荷的做法步骤:
1,辣椒作料:糊辣椒面、葱花、生抽
2,薄荷洗净沥干
3,沾着辣椒作料一起吃即可
4,成品
5,成品
客家小馆
食材明细:
五花肉200公克,发泡鱿鱼1/2尾,五香豆干3片,中芹3根,蒜头3颗,辣椒2支,葱3根,香菇素蚝油2大匙,酒1茶匙,鸡粉1茶匙
客家小馆的做法步骤:
1.五花肉去皮切条状;发泡鱿鱼洗净切条状,备用。
2.中芹去叶洗净切段;豆干对剖后切条状,备用。
3.蒜头切片;葱切段,备用。
4.起锅,放少许油,放入作法1的五花肉条煸干,再放入作法3的蒜片、葱段炒香。
5.放作法1的鱿鱼条炒干,再放入作法2的豆干条炒香,加入所有调味料继续炒至干松即可。
浇汁菠菜小饭团(1)
食材明细:
主料:米饭适量,菠菜一小把,熟芝麻适量,虾仁7个,胡萝卜小半个
辅料:盐适量,香油适量,蚝油适量,生抽适量,淀粉适量,辣椒油少许
浇汁菠菜小饭团的做法步骤:
1,菠菜洗净,切成细丝(尽量选择鲜嫩的小颗菠菜)
2,虾仁洗净煮熟晾干
3,煮好的米饭趁热撒入菠菜丝和熟芝麻,加少量香油和盐拌匀
4,戴上一次性手套,取适量拌好的米饭,把中间放上虾仁包住
5,胡萝卜洗净切成片用油煎熟(熟胡萝卜能更好的发挥其营养价值)
6,锅中放入香油、辣椒油、耗油、淀粉加水倒入锅内,勾成芡汁,浇在饭团上即可
浇汁四方瓜
食材明细:
冬瓜500克,植物油20克,酱油5克,盐4克,淀粉(玉米)4克,白砂糖2克,大葱5克,姜3克
浇汁四方瓜的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮、瓤洗净,切成大方块,表面剞上十字花刀,瓜内面切成连而不断的小方块;
2. 炒锅注油烧热,下入冬瓜煎至两面金黄,烹入酱油,加入葱姜末;
3. 烧至冬瓜上色,盛入碗中,花刀面朝下,浇上锅内汤汁,上锅蒸至冬瓜熟烂,取出翻扣于盘内;
4. 将汤汁滗入锅内烧开,用水淀粉勾芡,淋在瓜块上即可。
椒香莴苣叶(1)
食材明细:
主料:嫩莴苣叶适量
辅料:干红椒适量
配料:油适量,精盐适量,花椒油适量,生姜适量,大蒜适量
椒香莴苣叶的做法步骤:
1,选取嫩一些的莴苣叶。
2,莴苣叶去老黄叶子,择洗干净备用。
3,生姜、大蒜切碎,干红椒切段。
4,锅里添油,油热后放入蒜末、姜末爆香。
5,放入红干椒段,小火炒香。
6,先放入老些的莴苣叶,翻炒。
7,待变色后,放入嫩莴苣叶。
8,倒入少量花椒油,提味。
9,稍微翻炒,调入精盐炒匀即可。
小贴士:
1、莴苣叶选用稍嫩些的,炒的时候再细分一下:老叶、嫩叶分开入锅。
2、炒莴苣叶要大火、快炒防止莴苣叶变黑。
【莴苣】属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。
莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。
四叶草酸奶
食材明细:
酸奶250克,抹茶粉1茶匙
四叶草酸奶的做法步骤:
第1步将酸奶倒入杯中,抹茶粉倒入余下的酸奶中搅拌均匀用勺子蘸取少量抹茶液点在酸奶的表面
第2步接着用牙签在抹茶液滴上勾出四叶草的图案噔噔,高颜值的四叶草酸奶杯!
芒果奶油小蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋2个,芒果泥40克,低筋面粉70克
辅料:白糖(蛋糕用)40克,淡奶油200克,白糖(奶油用)40克
芒果奶油小蛋糕的做法步骤:
1,将蛋黄和蛋清分别装在无油无水的容器里
2,把蛋黄加入芒果泥搅拌均匀,筛入面粉翻拌至无颗粒状
3,将蛋清分三次加糖打到发至湿性发泡,然后将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋清里,快速翻版均匀
4,将翻拌好的面糊盛入纸杯里
5,烤箱预热180的烤20分钟即可
6,把淡奶油加入白糖
7,将奶油打发
8,把奶油装入裱花袋
9,挤在烤好的蛋糕上即可
小贴士:
烤的时间长短要看自家烤箱来定
豉椒百叶
食材明细:
牛肚480克,酸白菜80克,青椒10克,辣椒(红、尖)10克,姜5克,大葱10克,盐10克,豆豉50克,大蒜(白皮)50克,料酒30克,植物油50克,白砂糖10克,生抽50克,淀粉(玉米)50克,香油5克,胡椒粉5克
豉椒百叶的做法步骤:
1. 牛百叶洗净,切大件;
2. 烧滚水,放入姜、葱、盐,加水百叶,稍烫一下即取出,用水冲至冷却,抹干水分;
3. 咸酸菜梗切片,浸水片刻,抓干水;
4. 青尖椒、红尖椒去籽,切块;
5. 豆豉洗净,待用。
6. 用盐、白糖、生抽、淀粉、胡椒粉、水做成芡汁,待用;
7. 烧热植物油,爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜片、青红椒、炒拌均匀,加入青红椒块、百叶,淋入料酒和香油,烹入芡汁翻炒均匀即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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