“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对菜谱有深入的研究吗?小编现在推荐你阅读一下麻辣椒炒花蛤蜊,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:花蛤蜊1000克,麻辣椒100克,花生油1汤匙
辅料:葱适量
麻辣椒炒花蛤蜊的做法步骤:
1,花蛤蜊洗净
2,沥干水分
3,麻辣椒洗净
4,切碎
5,热锅冷油
6,油热放麻辣椒翻炒至辣椒断生
7,放蛤蜊
8,翻炒均匀
9,盖锅盖焖
10,蛤蜊几乎全部张开,开锅盖
11,翻炒均匀
12, 装盘
13,成品
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豆豉辣椒炒花蛤
食材明细:
豆豉适量,辣椒1-2个,花蛤300克,砂糖,酱油,油,蒜,姜,料酒
豆豉辣椒炒花蛤的做法步骤:
1.花蛤洗干净晾干水备用,辣椒洗干净切碎,适量豆豉混合蒜姜剁碎备用。
2.豆豉茸辣椒爆香油锅,下花蛤和1大茶匙料酒爆炒片刻后,加少许酱油,少许砂糖调味爆炒至花蛤转色 花蛤壳爆开即可装盘。
小贴士:
我最爱之一,粉条初次吃也爱上了,配冰冻啤酒或者可乐最爽!
麻辣蹄花
食材明细:
猪蹄4只,葱花适量,蒜末1大匙,花椒面1小匙,豆豉1大匙,姜末1大匙,生抽3大匙,辣椒油1大匙,香油少许,醋1大匙,糖1大匙,盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤:
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后,用水冲洗干净血沫,重新起冷水锅,先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除,皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错,放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片,就是蹄花的主料了。
5.取一碗,把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合,锅里烧热2大匙素油,趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上,拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱,浇上准备好的调味料,拌匀即可。
小贴士:
口感:香韧而不油腻,麻辣却不刺激。
麻辣脑花
食材明细:
猪脑500克,豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克
麻辣脑花的做法步骤:
1. 猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净,切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成。
麻辣羊肝花
食材明细:
羊肝300克,花椒10克,盐10克,酱油50克,大蒜(白皮)50克,大葱50克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香菜15克,芝麻10克,植物油50克
麻辣羊肝花的做法步骤:
1. 洗净羊肝切成3.5厘米的小块,在开水中煮沸六成熟捞出;
2. 油入锅烧至六成热,加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出;
3. 将调料渣捣碎待用,大葱段切丝;
4. 将羊肝块倒入炸调料的油锅内,加酱油和少量水,煮半小时后起锅。另勾芡汁,下调料渣将汤调好;
5. 将羊肝块切成薄片放入盘,浇汤汁,放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。
韭菜炒蛤蜊
食材明细:
蛤蜊500克,韭菜150克,芝麻10克,酱油8克,味精3克,料酒5克,盐3克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油15克
韭菜炒蛤蜊的做法步骤:
1. 蛤蜊洗净,入锅炒至开口,去壳取肉,洗净。
2. 韭菜洗净,切段。大葱、大蒜、生姜去皮,洗净切成碎末。
3. 将油倒入锅内,烧至五成热时,投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味,放入韭菜,翻炒几下,放入蛤蜊肉,翻炒后,加入酱油、味精、料酒、精盐等,稍炒后盛入盘中,撒上芝麻即可。
小贴士:
此菜利于减肥,还可补充铁等微量元素,适合儿童食用。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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