“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《酥皮的制作》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:面粉300克,片状黄油(起酥用)250克,固体软化黄油50克
辅料:糖2勺,水适量
酥皮的制作的做法步骤:
1,面粉备好!
2,面粉中放入固体软化黄油!
3,然后揉成细碎状!
4,倒入是凉水和糖揉成面团!然后醒半小时!
5,面团醒好之后擀成长方形面片,然后把软化好的片状黄油!
6,然后把片状黄油用面片包住,一般是左边包到右边,右边包到左边!
7,然后擀成长方形面片,之后再对折,再擀开!
8,类似做法反复做四五次,之后就会出现千层,如图!之后卷起来,放入些许面粉放入冷藏即可!等到用时取出就可以了~
9,成品欣赏!
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酥皮香蕉
食材明细:
香蕉150克,小麦面粉75克,发酵粉10克,淀粉(豌豆)10克,白酱油10克
酥皮香蕉的做法步骤:
1.香蕉去皮,斜切成圆薄片,蘸匀干面粉.
2.将面粉,发酵粉加湿淀粉,白糖和水调成糊,静置几分钟.
3.勺内加油烧五成热,将香蕉片挂匀糊,逐片下入油中炸透,至皮酥捞出装盘,食时可佐以番茄酱.
酥皮汤圆
食材明细:
主料:汤圆6个,黄油20克,低筋面粉24克,糖粉16克
辅料:锡纸适量
酥皮汤圆的做法步骤:
1,准备好所需要的酥皮材料,全部准确称重,黄油室温软化,筛入低筋面粉,再筛入糖粉,用手抓匀。
2,戴上一次性手套比较好操作,揉搓成圆柱体,截面大小在看汤圆的大小,然后入冰箱冷藏30分钟定型。
3,锡纸剪成圆片,大小是汤圆的2到3倍。
4,然后折叠成碗的形状,当然如果有现成的不粘模具也是可以直接用的,然后放到六连蛋糕模具里。
5,盘子里抹黄油,防粘,把汤圆一个一个摆在盘子里,注意不要太密,不然蒸好后会粘在一起分不开的。
6,用勺子一个一个舀到折好的锡纸碗里。
7,酥皮材料从冰箱里拿出来,切成圆片,不要太厚了,厚度大约在3、4mm左右为宜,一片一片小心地盖在汤圆上。
8,烤箱预热,上下火,中层200度,烤20分钟。
9,出炉即可品尝。
小贴士:
1. 酥皮里的黄油要用手去抓匀即可,不要过度搅拌,不然酥皮会不够酥。
2. 汤圆属于粘食,熟了以后很粘,所以要用不粘模来盛放,没有合适的不粘模可以用锡纸来折叠,锡纸不粘效果特别好。
3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
酥皮浓汤
食材明细:
小麦富强粉128克,小麦面粉92克,起酥油136克,火腿80克,鸡蛋黄20克,白砂糖10克,胡椒30克,盐3克,猪油(炼制)20克,玉米酱300克
酥皮浓汤的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉(32克)、水(96克)、盐(2克)、白油、细砂糖、起酥油制成酥皮面团;
2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽26厘米长方形的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 再分切成数片长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮,并在面皮表面刷上一层蛋黄液备用;
4. 取奶油煮沸后,加入低筋面粉搅拌成稍干的面团;
5. 再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开;
6. 在继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味,最后倒入烤碗内;
7. 在烤碗上面放置一片酥皮,再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤约20分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《酥皮的制作》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题,希望您能喜欢!