“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"煲仔饭(简单版)"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
料汁:蚝油15g,番茄沙司18g,低盐生抽10g,冷开水15g
主料:皇上皇广式腊肠1根(40g),土豆1个(150g),鸡蛋1只,小油菜3根,米饭250g
煲仔饭(简单版)的做法步骤:
1,准备250克剩米饭,40g广式腊肠一根切片,一个150g的土豆去皮切薄片,三根小油菜,一个鸡蛋。
2,锅中水开,加适量的盐和几滴食用油,下入油菜焯水、捞出过冷水。
3,不粘锅放少许油,把土豆片均匀铺开,煎至两面金黄。
4,不想摄入过多油脂的,可将土豆片上的油用厨房纸吸出。
5,我嫌腊肠有些油,所以用水煮一下。当然也可以无油煎一下去去油,再用厨房纸洗去多余油脂。不介意油多的,可以与米饭同蒸。
6,蚝油15克,无盐生抽10克,番茄沙司18克,加入15克的冷开水搅拌均匀。
7,砂锅下面涂一层香油,小火慢慢将砂锅烧热、离火。
8,剩米饭放微波炉加热,将米饭均匀的铺在砂锅下、按平。
9,将处理好的广式腊肠和煎好的土豆片均匀的摆在砂锅里。砂锅回放在炉火上,小火加热三分钟。如没掌握炉火大小,可以用勺子在砂锅中间位置挖一下,根据底部的米的状态灵活掌握时间。
10,另取不粘锅煎一个水波蛋,蛋白刚刚凝固最好。
11,将料汁沿土豆片边浇入,盖盖略焖30秒后关火,煎蛋摆入锅中,放入焯水油菜。
12,上桌,趁热将蛋拌均。不要担心蛋不熟,锅子很烫的,要小心防烫伤。
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铸铁锅版煲仔饭
食材明细:
大米一量杯,香肠一节,酱肉一小块,咸肉一小块,豌豆半斤,生抽适量
铸铁锅版煲仔饭的做法步骤:
第1步大米洗干净,添加比平时烧饭略少的水量浸泡一小时左右刚上市的本地豌豆很鲜嫩
第2步酱肉咸肉香肠切粒。锅烧热将肉粒下锅加点水略煮再加点油炒出香味。
第3步加点料酒,下豌豆翻炒豌豆稍微炒至变色
第4步加入浸泡好的大米和水一起后,盖锅盖大火十分钟左右,听见锅底有噼噼啪啪的声音时,沿着锅壁划入一小勺色拉油,然后就开大火一会,关火焖几分钟,再开大火一会,关火焖几分钟,重复三遍后,关火焖着,利用铸铁锅的温度就可以焖出香脆的锅巴了。调一小碗生抽+点白糖的酱汁,煲仔饭开锅后铲出锅巴,将米饭浇上酱汁拌匀就可以
第5步嘎嘣脆的锅巴,带着腌腊的香味。
小贴士:
煲仔饭砂锅也可以做,但铸铁锅就是有农村柴火灶大锅子烧出来锅巴的味道
腊肠煲仔饭(电饭煲版)
食材明细:
主料:大米2杯,腊肠1个
辅料:生抽2勺,蚝油1勺,糖半勺,香油少许,植物油2勺,菠菜少许,水适量,叉烧肉少许
腊肠煲仔饭(电饭煲版)的做法步骤:
1,备好食材。
2,米淘好,放好水,加2勺植物油,浸泡1小时。
3,腊肠切片,叉烧肉切片,料汁(生抽、蚝油、白糖、香油、少许水配好)。
4,电饭煲按下煲子饭开始煮米饭。
5,米饭汤收进去后,放入腊肠,打入鸡蛋,继续焖。
6,菠菜焯下水。
7,饭好后,放入菠菜摆好。
8,倒入料汁拌匀。
9,盛出。
10,成品。
懒人版腊味煲仔饭
食材明细:
香米200g,广式腊肠1根,润肠1根,腊肉1块,小油菜2棵,姜1小块,生抽2汤勺(30ml),老抽1/2茶匙(2.5ml),盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水50ml
懒人版腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步腊肠、润肠、腊肉分别切薄片,姜去皮、切丝;香米淘洗干净,用清水浸泡半小时,放入压力煲,加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处,按下精煮键;
第2步饭煮好后,排压后掀开锅盖,铺满切好的腊味和姜丝;迅速盖紧锅盖,利用热气继续焖10分钟;
第3步等待的过程中,锅中烧适量水,水开后放入小油菜焯烫1分钟,捞出沥干;将所有调料混合,搅匀做为料汁待用;
第4步十分钟后,开锅,倒入酱汁,拌匀即可。
小贴士:
1. 如果做腊味煲仔饭,建议腊味种类多一些,口感会更有层次;2. 腊味一定要切薄片,越薄越好,不然不易焖熟;3. 可以延长焖至的时间,使腊味的油脂充分渗透到米饭中;4. 调料的用量可根据个人口味调节。
珐琅铁锅版煲仔饭
食材明细:
羊肉片250g,青笋半根,胡萝卜半根,杏鲍菇1个,木耳适量,盐2g,蚝油3勺,酱油1勺,白砂糖1勺,香油适量,纯净水10ml
珐琅铁锅版煲仔饭的做法步骤:
第1步胡萝卜去皮切丝,杏鲍菇切片,青笋切片,木耳泡发。米淘好,放入适量水,没过米即可,此锅加盖形成蒸汽回流,不宜水多。
第2步水开,转小火。待米饭八成熟,锅一圈淋香油,关火。防糊锅,也是形成锅巴的关键。我家香油颜色深。将食材摆入锅中,开小火。
第3步调汁:水+糖+盐+蚝油+酱油,拌匀。淋入食材上,加盖。
第4步可。盛出来没有摆盘,太饿了,早午饭,大家包涵啊。味道超赞的,珐琅锅很好用。
电饭煲版鸡锤煲仔饭
食材明细:
主料:鸡翅根数个,胡萝卜半根,洋葱适量,豌豆适量,小葱适量,姜少许
辅料:盐适量,生抽适量,胡椒粉少许,鸡精少许,花雕酒少许
电饭煲版鸡锤煲仔饭的做法步骤:
1,准备食材。
2,鸡翅根洗净用少许盐搓一下表面,加适量生抽胡椒粉花雕酒拌匀,放入几片姜片,腌制半小时。
3,胡萝卜、洋葱切丁,小葱切碎备用。
4,电饭煲加大米洗净放入腌制好的鸡锤连同腌制的生抽一起,加入胡萝卜、洋葱、豌豆,按个人口味加入适量盐、鸡精加适量水,大米表面以上一指肚的样子,让食材都没入水中,电饭煲按煲仔饭功能键,没有这个键可以按柴火饭或者煮饭键都可以。
5,按电饭煲指示操作完成就可以盛出,开吃了,简单易做一锅出,香香的肉糯糯的米饭。
腊味煲仔饭(铸铁锅版)
食材明细:
大米2.5杯,水适量,广式腊肠3根,芝麻油适量,生菜几根,生抽约50ml,糖适量,芝麻油适量
腊味煲仔饭(铸铁锅版)的做法步骤:
第1步锅底抹油(分量外),放入淘好的米,按平时煮饭的水量放水关盖子,中小火煮开,放入腊肠,盖上锅盖,转小火煮约10分钟
第2步开盖,沿锅子边缘浇适量芝麻油,旋转锅子让油流匀,此时会听到噼噼啪啪的声音,锅巴也香出来了放上几片生菜,关盖子,关火,和饭一起闷10分钟
第3步闷饭的同时调制酱油:生抽,芝麻油,加糖,加热溶解,备用开盖,倒入调好的酱油,用木勺铲起锅巴拌匀,趁热吃
小贴士:
1.关于酱油的调制,我完全是根据自己的喜好来调的,如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替,我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香3.煲仔饭的风味很多,腊味是最常见的一种,其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥4.生菜是非常好熟的蔬菜,加上铸铁锅闭气很好,靠余热就可以闷熟,如果是其他难熟的蔬菜,可以另外汆熟最后放到饭上5.放米之前记得要在锅底涂油,这招是狮提醒我的,后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的6.鉴于铸铁锅价格不菲,第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下,以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅
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