“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上豆豉鳞鱼炒饭,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料:剩饭适量,豆豉鳞鱼适量
辅料:盐适量,葱花适量,猪油适量
豆豉鳞鱼炒饭的做法步骤:
1,豆鼓鳞鱼罐头将鱼肉撕小块,取少许豆鼓
2,香葱切葱花备用
3,剩米饭盛出备用
4,热锅少许猪油炒溶化后放入豆鼓鳞鱼翻炒
5,将剩米饭下锅翻炒,用勺子慢慢压散开炒匀
6,米饭炒匀后少许盐调味
7,出锅前洒上葱花即可
8,成品。
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豆豉鱼丁
食材明细:
豆豉,葱,姜,蒜,鲈鱼一条
豆豉鱼丁的做法步骤:
1.鲈鱼起骨切块,用蛋清,海鲜素,盐调味,加入少量玉米粉。
2.烧开一锅水,放入鲈鱼块,水要开,动作要快,鱼块浮起马上捞起。
3.爆香姜,蒜,豆豉,加入鲈鱼块,最后拌入葱粒。
鳞香鲫鱼
食材明细:
主料鲫鱼配料青红尖椒末调料盐、糖、酱油、料酒、醋、芥末油、花生油、香油、葱姜蒜末
鳞香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去腮、内脏,从中间片成两片,切成小块,加盐腌一下。
2.用热油将鱼炸酥捞出。
3.爆香葱姜蒜末,加配料稍炒,调味。
4.加入鱼块,炒匀装盘,倒入芥茉油即可。
小贴士:
特点
香酥焦脆,香辣咸鲜。
提示
鲫鱼鳞不要去掉;炸时油温要高,且要炸透,装盘后倒入芥末油。
豆豉鲩鱼
食材明细:
草鱼400克,辣椒(红、尖、干)50克,淀粉(玉米)100克,盐5克,味精2克,豆豉25克,胡椒粉1克,香油1克,老抽5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,植物油70克
豆豉鲩鱼的做法步骤:
1. 将鲩鱼(草鱼)宰杀洗净切块,用盐、胡椒粉、香油拌匀,拍上淀粉;
2. 蒜、姜切末;
3. 辣椒切段;
4. 锅入植物油上火,热后下鱼,炸至身硬,捞出,随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀,再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块,翻炒均匀,用少量淀粉打芡即成。
蒸豆豉鱼
食材明细:
我不知道这是什么鱼…1条,圆白菜2大片,西红柿4片,姜片适量,蒜片适量,花椒10颗左右,干辣椒6个左右,盐适量,鸡精适量,料酒适量,红辣椒油1小勺,红酒1小勺,老干妈豆豉2小勺
蒸豆豉鱼的做法步骤:
第1步像这样均匀铺开把鱼两面斜着切几刀,方便入味再把佐料全部均匀涂抹在鱼的内外层,最后把老干妈豆豉铺在上边,大火蒸10分钟
第2步10分钟后,把表面的豆豉抹进组的内层,小火蒸5分钟,就可以端出来吃了
小贴士:
1.不用放食用油。2.不放红酒也没事。3.少放盐,豆豉里有盐味。4.我是四川人所以放的朝天椒,因此这道菜偏辣。
豆豉焖鱼
菜系及功效:家常菜谱
豆豉焖鱼
原料:鲜鲫鱼3条(约400克),色拉油60克,葱、姜、蒜、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉各8克,精盐3克,味精1克。
豆豉焖鱼的做法
(1)鲫鱼去鳞、内脏,收拾干净;葱、姜、蒜切末。
(2)油烧热,鲫鱼放入锅中稍炸后捞出。锅中留余油适量,把豆豉、葱姜末、蒜末下锅煸炒,出香味后,烹入科酒、酱油,加入适量开水,再把鱼、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次下锅烧开,转小火慢烧,收浓汤汁,出锅即可。
特色:鱼肉酥香,汁浓味厚
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
精鳞笔架肚
食材明细:
�鱼1000克,笔架肚、咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋、菜心、鸡汤、盐、味精各适量
精鳞笔架肚的做法步骤:
1、将�鱼取净肉,分别加入咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋制成四色鱼糕,拼成正方形,与焯熟的菜心间隔摆入盘中。
2、将笔架肚改成片,一层层码入小碗中,加入上汤蒸透,扣在盘中间。
3、鸡汤勾芡,淋在菜品上面即可。
创新说明
用�鱼做成鱼糕和笔架肚一起烹制,不仅造型美观,色泽鲜明,而且营养丰富。
小贴士:
特点
鱼肚白软似绵,细腻如腊。
吴可军(湖北)
酥鳞小鲫鱼
酥鳞小鲫鱼
主料:小鲫鱼
辅料:花生米;干辣椒;花椒
调料:盐;胡椒粉;味精
酥鳞小鲫鱼的做法
1.比手掌还小一些的小鲫鱼。
2.干辣椒提前泡水,花生米炸熟备用。
3.为了去掉小鲫鱼鳞的粘液,放一勺碱面,清水泡5分钟。再去掉鲫鱼的内脏。
4.擦干水分,撒一层很薄的面粉。
5.入油锅,炸至硬挺。
6.起锅,放油爆香花椒;干辣椒;花生米
7.放入炸好的鲫鱼,调入盐;胡椒粉;味精,炒匀即可出锅。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
豆豉蒸鮰鱼
食材明细:
鮰鱼1条,豆豉适量,姜适量,红辣椒适量,蒜适量,小葱适量,料酒适量,油盐适量
豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:
第1步准备好所有小料;小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
第2步一起煸炒出香味;炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;
第3步调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;搅拌均匀腌制十五分钟;
第4步将腌好的鮰鱼块放入小碗中;烧锅开水,大火蒸上十分钟;
第5步蒸好后拿出来, 放入小葱末;很好吃哟。
小贴士:
1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下,让它香味更容易散发出来;记得这些调料料很容易糊,所以炒时要小火,还可以适量加点水, 让它水分全部散发后油煸香就行了;2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟; 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味;3. 腌好的鱼码放在盘中,水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表面上撒些小葱末。
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉鳞鱼炒饭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆豉的做法专题,希望您能喜欢!