东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“野韭菜鸡蛋馅水饺”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料:高筋粉400g,鸡蛋4个,野韭菜200g
辅料:油适量,盐适量,蘑菇粉适量,胡椒粉适量,蚝油适量
野韭菜鸡蛋馅水饺的做法步骤:
1,高筋粉加入适量的水和成面团,揉匀盖上保鲜膜饧着。
2,这就是野山上采来的韭菜,细细的嫩嫩的绿绿的,有的已经长出花蕾了,但是还很鲜嫩,根部被我切掉了,摘掉杂质,清洗干净。
3,切碎,这韭菜比市场买来的韭菜要干爽的多,倒入少许油拌匀锁住水分。
4,鸡蛋4个,取大一点的容器,打入鸡蛋,搅拌均匀。
5,炒锅加入适量多一点的油,拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,然后取出备用。
6,取大盆,所有食材加入盆中。
7,加入盐、蘑菇粉,胡椒粉、蚝油拌匀。
8,包饺子,将面团揪成均匀的小面剂子,擀成饼,包上馅,两手对捏就好了,最简单的包法,人人都会。
9,煮饺子:锅中加入适量的水,水开下入饺子,煮开浇点冷水,再煮开再浇点冷水,第三次煮开关火,捞出,饺子煮的恰到好处。
10,出锅装盘。
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野韭菜炒鸡蛋
食材明细:
野韭菜300克,鸡蛋150克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,香油3克,花生油20克
野韭菜炒鸡蛋的做法步骤:
1.将野韭菜洗净,切段。把鸡在碗中打散,加入少许盐;葱洗净切葱花,姜洗净切姜末。
2.灼勺置旺火上,放入油,烧至五成热时倒入鸡蛋翻炒,再加葱、姜末略炒,加入韭菜,放盐、味精快速翻炒,淋香油,出勺即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜鸡蛋水饺
食材明细:
主料:韭菜适量,鸡蛋3个,粉条适量,普通面粉适量
辅料:花生油适量,花椒粉适量,食盐适量
韭菜鸡蛋水饺的做法步骤:
1,普通面粉加水和成光滑面团,面揉的尽量硬一些,方便擀皮。醒面20分钟。
2,韭菜洗净晾水,切小段
3,粉条焯水,别焯太长时间,粉条搭筷子上可以下垂即可,然后捞出切碎
4,鸡蛋搅拌后,煎碎蛋,多放点油。
5,先把鸡蛋和韭菜搅拌充分,再放粉条搅拌好。再加入一些油,加入食盐和花椒粉,搅拌均匀即可。
6,揉面剂子,擀成薄薄的面皮。和面偏硬可以把皮擀的更薄。
7,加入馅料,捏成饺子。特意包了小朋友喜欢的太阳饺子。
8,包完下锅,煮熟即可出国。煮饺子时开锅尽量别搅拌,待饺子膨胀起来再煮一到两分钟即可。晶莹剔透的特别好吃啦。
小贴士:
这个饺子调味品很少,只有油盐和花椒面,既保留了原材料的清香,味道又不寡淡,符合减少食物添加的养生原则。
蒲公英鸡蛋馅水饺
食材明细:
主料:面粉400g,蒲公英1把,鸡蛋3个
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,蘑菇粉适量,胡椒粉适量,毛葱适量,蚝油适量
蒲公英鸡蛋馅水饺的做法步骤:
1,将面粉加入适量的水,和成面团揉匀,盖上保鲜膜饧着。
2,前一天晚上从冰箱取出冷冻的婆婆丁放冷藏室解冻,早上起来刚好用。
3,鸡蛋打散,搅拌均匀,炒锅加入适量多一点油,拌馅时不用另加油了,油开倒入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,鸡蛋煎熟关火晾凉。
4,毛葱去皮洗净切碎,用毛葱比用大葱更香,将毛葱碎和婆婆丁碎直接放入锅中(懒人的做法),加入盐、五香粉、蘑菇粉、胡椒粉、少许耗油。
5,搅拌均匀。
6,搅拌均匀的饺子馅装入容器中备用
7,包饺子,面团揉成长条,切成均匀的小面剂子,擀成饺子皮,包上馅两手对捏就好了,非常简单人人都会包。
8,煮饺子:我煮饺子的方法简单好用,朋友们可以试试,水开后饺子入锅,再次翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处
9,出锅装盘,非常美味的蒲公英鸡蛋馅水饺,好吃不腻,清香爽口,每次都要多包点,全家人都爱吃。
小贴士:
1、面团最好提前和好饧着,这样的面团好用,包出来饺子光滑。
2、煮饺子,水开后饺子入锅,第一次翻开后点入冷水,第二次翻开再次点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。
韭菜鸡蛋馅
食材明细:
主料:鸡蛋5颗,韭菜一把
辅料:油适量,盐适量
韭菜鸡蛋馅的做法步骤:
1,鸡蛋打入碗里,加盐,加点水,搅拌。加水是为了更嫩,不加也没问题,加盐是为了入味均匀。
2,热锅,放油,倒入蛋液,用筷子快速搅啊搅,炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了。用筷子呢,是比较容易拨散,最后成品比较适合做馅,当然用锅铲也可以,或许会大块些吧。这个过程比较快,一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍。
3,炒鸡蛋的油稍微放多点,不粘锅啊,这是鸡蛋出锅后的照片,锅还是干干净净的。要是用不粘锅的话就随意了。
4,韭菜洗干净,晾晾,不要湿哒哒的,然后切碎。
5,放油拌匀。放油后再放盐拌匀,这个盐只要够韭菜的咸度就可以了,因为鸡蛋已经有盐了。
6,韭菜和冷了的鸡蛋拌匀,可以了。我是拿来包饺子的。
7,包完蒸了几个。
小贴士:
据说先放油后放盐能防止韭菜出太多水,我也不知道真假,只是照做了。反正我的没什么水。也许韭菜本身就没多少水分。
鸡蛋鲜虾韭菜水饺
食材明细:
主料:鸡蛋5个,鲜虾8个,韭菜300克,胡萝卜1根,杏鲍菇1个,木耳100克,雪花粉1000克
辅料:油适量,香油适量,蚝油2勺,盐少许,五香粉少许
鸡蛋鲜虾韭菜水饺的做法步骤:
1,先和一块面,饧上。2斤面,1斤水,1勺盐。
2,5个鸡蛋,8个鲜虾,300克韭菜,胡萝卜1根,杏鲍菇1个,焯好的木耳大约100克。
3,鲜虾去头去尾去虾线清洗干净。
4,虾仁切碎。
5,鸡蛋煎成蛋花。
6,韭菜切碎。
7,用点油把韭菜先拌一下,锁住水份。
8,其余食材全切碎。
9,加油,加盐,加蚝油,加香油,加五香粉搅拌均匀。
10,放10分钟增味。
11,分剂子,擀面皮。
12,包饺子。
13,煮饺子,韭菜馅不要煮大了开两开就可以了。
14,饺子煮好了。
15,鸡蛋鲜虾韭菜水饺。
韭菜蛤肉鸡蛋水饺
食材明细:
主料:韭菜500,鸡蛋两个,蛤肉适量
辅料:食用油适量,盐适量,味精适量
韭菜蛤肉鸡蛋水饺的做法步骤:
1,韭菜洗净沥掉水分切碎,拌入适量食用油备用
2,蛤蜊煮熟取肉备用
3,鸡蛋炒熟,直接搅碎放凉备用
4,所有食材放入一个盆里,放入盐,味精搅拌均匀
5,熟悉的手法包饺子,不露馅就好,无所谓外形如何
6,煮饺子,素馅饺子煮两开就好。
小贴士:
韭菜先拌油会减少出水。
韭菜水饺
食材明细:
韭菜适量,肉馅适量,盐适量,酱油适量,醋适量,熟荤油适量,葱花适量
韭菜水饺的做法步骤:
第1步首先做韭菜饺子的馅,韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐,打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。我们这里的饺子皮都是机器加工出来,加工出来的饺子皮都比较薄,也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的,所以叫我吃用手擀出来的饺子皮,觉得那样的饺子皮厚了些,就我本人来说,不是太喜欢那样的饺子皮。
第2步这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。下饺子的过程,你应该会的吧,锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。当然你可以像我一样,加点酱油,醋,熟荤油,盐,葱花,饺子汤这样蘸着吃。
素馅水饺
食材明细:
大葱50克,豆油25克,面酱50克,姜末5克,精盐1克,味精1克,芝麻油25克,花椒面0.5克,面粉500克,蔬菜500克,油豆腐50克,鸡蛋2个,水发木耳50克,水粉条75克,小海米25克。
素馅水饺的做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。油豆腐、木耳、粉条切碎,蔬菜洗净切碎挤去水分。将上述原料和在一起,加入面酱、葱姜末、花椒面。豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。
2.把面粉用凉水和好揉成面团,揉匀后下成60个剂子,按扁,逐个擀成圆薄皮。
3.左手拿皮,右手抹馅,双手合拢,将口捏紧,包成水饺。
4.锅内放入水烧开,将水饺下锅,边下边在锅内慢慢推转,待水饺浮出水面时,盖上锅盖煮熟捞出。
豆角馅水饺
食材明细:
主料:猪肉一块
辅料:豆角一把,葱2根
豆角馅水饺的做法步骤:
1,猪肉剁成馅,豆角切碎,放入盆里备用
2,起锅倒入花生油,放入花椒出香味后捞出放入葱花,炒出香味后倒入肉馅中
3,加入生抽、蚝油、盐、五香粉、香油,顺时针搅拌均匀备用
4,准备一个盆放入高筋面粉加入半勺盐先用筷子搅成絮装,然后和成光滑的面团,醒一会
5,包成饺子,水开后点三次水出锅
6,倒点蘸料,再来碗银耳汤,美哉。
小贴士:
和面用中筋面粉或是高筋面粉更筋道。
煸馅水饺
食材明细:
白面粉500克,猪肉肥瘦各半400克,蒜苗200克,甜面酱15克,酱油30克,精制盐少许,鲜味王1克,花椒粉2克,八角2粒,桂皮1小块,姜末15克,熟猪油25克。
煸馅水饺的做法步骤:
1、蒜苗洗干净,横切成0.2厘米长的末,加少许盐拌匀;猪肉肥瘦分开,分别切成黄豆大的粒备用。
2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,先下肥肉粒炒至略有变色,加甜面酱炒匀,再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀,最后加少许肉汤烧几分钟,至卤汗稠逍浓,倒出装盘内(拣去八角桂皮),待冷却至10度左右,加入蒜苗末拌匀成馅心备用。
3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。
制作关键:肉粒不宜切大,大小必须均匀,煸馅时烧煮时间不宜久,以防肥肉粒化油,卤汁稠干。
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