“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?在这里,你不妨读读小叶山芹菜猪肉馅水饺,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:高筋粉300g,紫薯粉适量,小叶野山芹1把,瘦猪肉300g
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,葱适量,蚝油适量,生抽适量,料酒少许,蘑菇粉适量
小叶山芹菜猪肉馅水饺的做法步骤:
1,将面粉一分为二,一半加入适量的水,和成面团揉匀,另一半加入适量的紫薯粉、适量的水和成面团揉匀,盖上保鲜膜饧着。
2,开始准备馅料。瘦猪肉洗净切碎剁成肉馅,大葱去皮洗净切碎,可以多放点大葱提味。
3,肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀(没有可加少许水),让肉馅充分吸收老汤的汁液,再加入盐、油、葱、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒、蚝油拌匀。
4,小叶野芹菜摘洗干净。
5,锅中加入适量的水,水开下入小叶野芹菜焯水,颜色变深绿捞出过冷水,攥掉水分。
6,将焯过水并攥掉水分的小叶野芹菜切碎,这菜很嫩,切碎就好了。
7,加入到肉馅中搅拌均匀,如果感觉饺子馅有点稀可以放入冰箱冷藏,包饺子时凝固了特别好包,吃的时候会充满汤汁。
8,包饺子,面团揉成长条,切成均匀的小面剂子,擀成饺子皮,包上馅两手对捏就好了,非常简单人人都会包。
9,包好所有的饺子,一锅煮不下可以分两锅煮。
10,煮饺子:这种煮饺子的方法简单好用,朋友们可以试试,水开后饺子入锅,再次翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。
11,出锅装盘,非常美味的小叶野芹菜馅饺子端上桌,清香爽口,好吃不腻,全家人都爱吃。
小贴士:
1、面团最好提前和好饧着,这样的面团好用,包出来饺子光滑。可以不用搭配紫薯粉,我最初想蒸包子了,搭配紫色会很漂亮。
2、煮饺子,水开后饺子入锅,第一次翻开后点入冷水,第二次翻开再次点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。
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猪肉芹菜水饺
食材明细:
面团:面粉约400克,清水适量
馅料:猪肉约400克,芹菜1把,十三香少许,蚝油适量,生抽适量,老抽少许,盐适量,熟油2大勺,葱末适量,姜粉适量
猪肉芹菜水饺的做法步骤:
1,面粉加凉水,揉成光滑稍硬的面团,饧面半小时左右
2,饧面时准备肉馅
3,芹菜洗净焯水
4,过凉水,剁碎
5,剁碎的芹菜攥干后放入肉馅里,加蚝油、生抽、少许老抽、十三香、姜粉、葱花、盐、熟油
6,拌匀即为饺子馅
7,饧好的面团搓条
8,下剂子,按扁
9,擀成饺子皮
10,取饺子皮,放入馅,包成饺子,样子随意,捏严实不露馅就行。开水下饺子,中间点三到四次凉水,煮至饺子浮起,按压饺子皮可快速弹起就熟透了。
11,这次的饺子菜少肉多,特别香。
芹菜猪肉水饺
食材明细:
酱油少许,鸡精,蚝油,盐,五香粉,芹菜,面粉,油,猪肉,大料,辣椒油,陈醋
芹菜猪肉水饺的做法步骤:
1.把挤好水的芹菜放入肉馅里搅拌~
2.佐料除了盐,还放了五香粉,少许酱油,鸡精,和蚝油,最后一样是我提议要放的,可以让饺子馅味道更鲜~事实证明味道果然不错!
3.擀面皮,精薄袖珍的小饺子皮~
4.小巧玲珑的白胖子列队啦~
5.转眼工夫第一锅就煮好啦~
小贴士:
1.和tracy妈新学了另外一种拌馅方法,就是在切菜的时候就把盐放进去,然后切好以后可以更好的把多余的水分拧出来,所以饺子馅就不会因为"出水"而不好包了~貌似这种效果更不错! 2.另外一种方式和我以前和馅的方式有点不用,就是油要最后放,而且要放用大料爆锅以后烧开晾凉的油~ 3.芹菜叶子也没有浪费,和葱末加了点盐,制作成了一碟小菜~
韭菜猪肉馅水饺
食材明细:
主料:面粉500克,猪肉馅500克,韭菜200克
辅料:香油1茶匙,盐6克,白糖1克,味精2克,蚝油1汤匙,胡椒粉2克,葱姜适量
韭菜猪肉馅水饺的做法步骤:
1,面粉加适量清水和成稍软的面团,覆盖保鲜膜,饧发20分钟。
2, 韭菜摘洗干净,猪肉馅加适量纯净水搅拌均匀。
3, 把韭菜切粒。
4, 猪肉馅中加入适量盐、白糖、味精、蚝油、葱姜、胡椒粉。
5, 将其搅拌均匀。
6,放入韭菜。
7, 轻轻搅拌后加适量的香油,拌匀。
8, 把饧发好的面团下剂。
9, 擀成中间厚,转圈薄的饺子皮。
10, 取一个饺子皮,放入适量的馅。
11, 先把中间捏严。
12, 再把两边捏严即成。
13,依次包完。
14, 锅烧开水。
15, 下入饺子。
16, 用手勺轻轻将其推起,防止粘底。
17,一般煮开后点两次冷水,待饺子全部漂浮起来,即可关火。
18,出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、包好的饺子也可以冷冻存放。
2、调味料的种类、数量按照自己的口味调制即成。
芹菜猪肉馅饼
食材明细:
主料:猪肉末适量,西芹适量,面粉适量
辅料:葱末适量,姜末适量,热水适量,鸡蛋1个
配料:盐适量,蚝油适量,五香粉适量,胡椒粉适量,香油适量,花椒水适量
芹菜猪肉馅饼的做法步骤:
1,原料。
2,面粉用热水和成柔软的面团,盖盖醒一会。
3,肉末里放入盐,料酒,胡椒粉,蚝油,五香粉,鸡蛋,分次打入花椒水,打制上劲后,打入少许香油提香。
4,放入切碎的芹菜末。
5,拌匀。
6,包制。
7,擀一下,尽量把皮擀的薄些。放入抹过油的饼铛烙。
8,烙到一面金黄后翻面,淋入少许水,盖盖再烙一会即可。
小贴士:
芹菜叶子很有营养,和馅的时候别丢掉,可以一起切碎放入馅料里。
韭菜香菇猪肉馅水饺
食材明细:
主料:韭菜300g,香菇100g,猪肉300g,小麦粉500g
辅料:芝麻油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,味精适量,姜末适量
韭菜香菇猪肉馅水饺的做法步骤:
1,和好小麦粉饧20分钟。
2,韭菜择洗干净,用冷水浸泡10分钟捞出沥干水。香菇洗干净。
3,猪肉馅中加姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅拌。
4,将韭菜、香菇切碎与搅拌好的猪肉馅放在一起,加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅。
5,饧好的面做成大小适中的面剂,擀圆作饺子皮。
6,饺子皮中间添加馅。
7,前后片捏严,包好水饺。
8,煮锅加水烧开,水饺入锅煮。
9,煮熟即可捞出享用。
小贴士:
1、水饺馅依据个人偏爱随意调整。
2、调制肉馅时加少许盐、味精,可以先入些底味,添加韭菜、香菇后再加足盐的用量,这样调整出的水饺馅更美味。
3、煮水饺要宽汤大火。
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