“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了黑木耳肉包子,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料:中筋面粉180克,水75克,细砂糖10克,酵母1.5克
馅料:黑木耳20克,芹菜2颗(30克左右),肉末350克,生抽2勺,盐1勺,蚝油2勺
黑木耳肉包子的做法步骤:
1,在面包机里加入中筋粉180克,酵母1.5克,细砂糖10克,启动面包机和面功能。
2,揉至面团表面光滑即可取出。
3,黑木耳事先泡发好的,芹菜 洗干净,猪肉洗切成块,把切好的肉和黑木耳,芹菜切成小段,把盐,生抽,和少许清水一起加 绞肉机中,然后开始把食物打碎。
4,把所有食材都绞打成末状。
5,如图。
6,揉圆用保鲜膜盖住松弛15分钟。
7,揉好的面团搓成长条。
8,然后切成大小均匀12等份的剂子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟。
9,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可行,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。
10,取一张包子皮码上适量的馅料。
11,右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实,依次把包子包好。
12,把包好的包子放在多功能锅的蒸笼上,多功能锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,多功能锅关火。
13,盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)。
14,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
15,成品图。
16,成品图。
17,成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 。
2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 。
3.包包子就要多做多练习就会越做越好 。
4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 。
5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
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牛肉包子
食材明细:
面粉适量,水适量,酵母粉适量,牛绞肉适量,盐适量,花椒粉适量,姜末适量,葱花适量,香油适量,胡萝卜适量,芹菜少许,香菇少许,酱油适量
牛肉包子的做法步骤:
第1步和面酵母适量,放了三分之一把牛肉搅碎,打入一个蛋清(因为蛋黄浪费所以本次放了整颗蛋)放入一点点盐和料酒搅拌均匀,腌制十分钟
第2步香葱和一个香菇切丁少许芹菜
第3步少许胡萝卜热油放入花椒粒爆出味,关火捞出花椒,凉到八分热后放葱花爆香,全凉后放酱油少许味达美,之后把肉和所有菜一起搅拌,最后加入香油
第4步面醒好后,开包。跟包饺子一样切段,擀皮,捏口上锅蒸20分钟,关火,闷2分钟开盖就完成了
小贴士:
如何判断面有没有发好,面变大有洞洞。酵母用温水冲开到入面粉。
鲜肉包子
食材明细:
主料:面粉2斤
辅料:发酵粉5g,水适量,前腿肉2斤,酱油适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,蛋清一个
鲜肉包子的做法步骤:
1,肉馅提前剁好加入配料腌制片刻
2,适量温水中加入发酵粉
3,加入面粉混合,一边揉面一边加适量水揉至光滑面团
4,发酵
5,发酵好了
6,擀成中间厚边上薄的皮加入馅肉包包子
7,大小不一
8,放入蒸锅中大火蒸十分钟左右焖3分钟左右开锅即可
9,成品
10,成品。
酱肉包子
食材明细:
主料:猪肉馅适量,面粉适量,安琪酵母粉适量
辅料:甜面酱适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量
酱肉包子的做法步骤:
1,把面粉倒入盆里面,把安琪酵母粉倒入面粉里面,搅拌均匀。
2,加入适量的水,搅拌均匀,把所有的面粉揉成一个光滑的面团,盖上盖子发酵至体积是原来的2倍大小。(按夏季的温度发酵3-4小时即可,冬季要延长发酵时间。)
3,发酵好的面团,里面会呈蜂窝的状态。再次把它排气,揉成光滑的面团。
4,把猪肉馅倒入盆里面,加入甜面酱,盐,鸡精,白糖。
5,加入适量的水,搅拌均匀。(要想包子有汤汁,就必须加水,水也可以用高汤代替,味道更香。)
6,把面团分成一个个小剂子,备用。
7,用擀面杖把小剂子摊平。
8,把面皮置于手中,面皮包上搅拌好的肉馅,面皮顺着一个圈,捏褶子就可以啦
9,蒸笼底部刷油,防止粘连。把包子放在蒸笼里面。
10,开大火,锅内把水烧开。把蒸笼放在锅上面,蒸半小时,整个过程都是开大火。(注意事项:因为全程是开大火,锅内要多加一些水,防止把水烧干了。)
11,好吃的酱肉包子就出炉啦!闻着就特别的香气诱人。
12,成品图。看着汁香四溢的酱肉包子,你是不是也忍不住想动手试试呢?
13,肉香入味,冒着热气,端上桌子都抢着吃呢。
小贴士:
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豇豆肉包子
食材明细:
主料:面粉1000g,发酵粉5g
辅料:豇豆500个,前腿肉500g,十三香适量,蚝油适量,蛋清适量,生抽适量,酱油适量,盐适量,生姜适量
豇豆肉包子的做法步骤:
1,把肉绞碎,加入配料搅拌均匀
2,豇豆洗净切碎
3,锅中倒入油炒香豇豆
4,加入几粒辣椒同炒,变成翠绿色盛出备用
5,放凉后把辣椒挑出
6,加入到肉末中,顺时针搅拌均匀
7,面团发酵好后,擀成面皮包入馅料
8,放入锅中蒸10分钟左右即可,焖3分钟左右开锅即可
9,成品。
菜肉包子
食材明细:
面粉600g,酵母3g,白糖5g,水300g,娃娃菜两颗,猪梅肉馅400g,大葱一段,姜适量,五香粉适量,耗油适量,海天黄豆酱适量,盐适量,食用油适量
菜肉包子的做法步骤:
第1步面粉加水加酵母和白糖和成柔软的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵娃娃菜洗净切成小丁加少量盐拌匀静置几分钟,挤干水分备用
第2步葱姜切碎备用炒锅加食用油(按肉馅的肥瘦比例添加)热锅冷油,加入肉馅煸炒至肉馅稍微变色发白,加入葱姜末五香粉炒香,再加入耗油和黄豆酱翻炒均匀(我加了两汤匙)盛出备用
第3步炒好的肉馅与娃娃菜混合搅拌均匀(因为娃娃菜之前加过盐面腌渍,耗油和黄豆酱都有盐味所以不需要再加盐了)面团发酵好的样子
第4步案板上加面粉把发酵好的面团揉匀排气,揉成光滑的面团面团分成大小均匀的剂子
第5步擀成稍厚的面皮包成包子蒸锅笼屉上用厨房纸巾或刷子薄薄的刷一层食用油防粘,包好的包子放蒸锅里静置二十分钟
第6步冷水上锅,开锅后蒸二十分钟熄火,此时不要开盖,等五分钟以后再开盖出锅开撸吧,一口气能吃好几个的菜肉包子
农家肉包子
食材明细:
夹子肉200g,青辣椒50g,姜10g,大葱10g,蒜子10g,老抽3g,生抽5g,花椒2g,鸡粉适量,料酒5g,豆腐干50g
农家肉包子的做法步骤:
第1步准备食材和面发面,买的自发面粉
第2步纯手工准备上锅蒸啦
第3步出笼啦,油都流出来啦
小贴士:
和面的时候水一点一点的加。
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