“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为你收集整理“这款包子不用发面也能做,皮薄劲道还爽滑”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:面粉300克,猪肉馅儿300克,韭菜300克
辅料:姜10克,盐7克,生抽25克,香油20克,虾仁80克,木耳50克(泡好的),清水150克
这款包子不用发面也能做,皮薄劲道还爽滑的做法步骤:
1,首先准备好食材,猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的,每次现用现化,虾仁如果是有虾线的一定要剔除,我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈!
2,大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀,加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。
3,然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团,多揉揉尽量揉光滑。
4,揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时,如果冬天就醒一小时。
5,醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。
6,肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿,等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。
7,待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。
8,面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁,然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。
9,面皮都擀好以后加入3克盐拌匀,之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。
10,把每一个面皮都包成包子,我这包的不好看还得继续练习呀!
11,包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里,如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的,摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可,因为这锅十秒就出蒸汽,所以我就定时15分钟就行,如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。
12,时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖,拣出来开吃吧!
小贴士:
小提示:馅儿料一定等面皮擀好再放盐,以免出汤不好包,和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行,如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。
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不用烤箱也能做出好吃的酸奶蛋糕
食材明细:
主料:低粉50克,鸡蛋2个,玉米油10克,酸奶90克,糖30-35克
辅料:白醋几滴(或柠檬汁)
不用烤箱也能做出好吃的酸奶蛋糕的做法步骤:
1,规矩蛋清,蛋黄分离。容器必须是无水无油。蛋黄里面加入酸奶,搅拌均匀。
2,再加入玉米油搅拌均匀。筛入低筋面粉,面粉最好过筛减少颗粒,口感也会更好。
3,用手动打蛋器搅拌成均匀的酸奶蛋黄糊。蛋清加入几滴白醋或柠檬汁。用电动打蛋器打出粗粗的鱼泡泡加入3分之一白糖。打出细密泡泡再加入3分之一白糖。蛋白打出纹理再加入余下的3分之一白糖。直到蛋白提起来有个直立得小弯勾,就算打好了,记住蛋白一定要打到位,不然会消泡的。
4,把蛋白分三次加入到酸奶蛋黄糊里。用翻拌手法搅拌均匀。酸奶很容易消泡所以我没有使劲的搅拌。
5,搅拌好的面糊倒入模具,没有模具的可以用家里的小容器多到几个。把模具从高处10厘米左右掉落几次震出里面的气泡。模具一定要用耐高温保鲜膜盖好,不能进去水蒸气。也可以用锡纸包好,不要用盘子,碗之类的盖住,效果不好。别问为什么我都一一试过了。
6,最后开锅后,中小火。记得是中小火,不是小火。冷水上锅蒸20分钟以上。具体视模具大小增减时间。然后出锅震几下倒扣晾凉。
小贴士:
小提示:
1.模具不要抹油。
2.上锅蒸的蛋糕模具一定要盖锡纸或保鲜膜,否则蒸出来会塌的很厉害。
3.蒸好后,不要立及揭开盖子,应该捂一两分钟。
4.蛋白一定一定要打到位,最好电动打蛋器。不要过度翻拌,酸奶本来就容易消泡。
爽滑鲈鱼球
食材明细:
鲈鱼,青菜,青、红辣椒丝,葱,姜丝,蒸鱼豉油,盐,料酒,味精,生粉,蛋清
爽滑鲈鱼球的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀制净,切掉头尾,中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍20分钟,再用蛋清、生粉上浆。
2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中,倒入蒸鱼豉油,撒上葱、姜、辣椒丝,烧热油浇上即可。
爽滑嫩蕨菜
食材明细:
蕨菜300克,冬笋50克,辣椒(红、尖)50克,盐3克,鸡精2克,酱油5克,姜4克,植物油20克
爽滑嫩蕨菜的做法步骤:
1. 将嫩蕨菜洗净,用开水焯一下,捞入清水中浸泡去涩,再切成4厘米长的小段;
2. 姜、辣椒均切细丝;
3. 坐锅点火放油,油热后放入姜丝、辣椒丝爆炒出香味,再加入冬笋翻炒,然后倒入嫩蕨菜、少许高汤、鸡精炒匀,即可出锅。
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