“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“玉米发面茴香包子”正合你意!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:玉米面100克,面粉500克,茴香400克
辅料:鸡蛋3个,花生油2勺,香油2勺,葱末少许,姜末少许,盐少许,酵母3克,开水适量
玉米发面茴香包子的做法步骤:
1,玉米面,加入开水,一边到一边用筷子搅拌成絮壮,放凉以后加入酵母。
2,到入面粉。
3,和玉米面搅拌均匀。
4,揉成光滑的面团,进行醒发。
5,茴香清洗干净。
6,切碎。
7,两个鸡蛋炒熟。
8,葱姜切好放入茴香里面。
9,放盐,香油调味。打入一个生鸡蛋。
10,搅拌均匀,茴香鸡蛋馅就做好了。
11,醒好的玉米面团。
12,排气揉好,做成包子皮。
13,开始包包子。
14,包好的包子,进行二次醒发,30分钟。
15,醒好的包子,上锅大火烧开,蒸15分钟,关火3分钟开锅。
16,茴香鸡蛋包子就做好了。
17,煊软包子,非常好吃。
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鸡蛋茴香包子
食材明细:
主料:中筋面粉400克,茴香1把,鸡蛋3个,凉水240克
辅料:白糖10克,干酵母5克,植物油30克,盐4克
鸡蛋茴香包子的做法步骤:
1,中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;
2,将干酵母、白糖倒入盆中一边,用凉水将其融化,再用筷子将所有材料搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖处发酵;
3,茴香择洗干净,沥干水,鸡蛋3个;
4,将鸡蛋入碗中,加10克凉水,充分打散;炒锅中倒适量油,油刚有一点温热时,将鸡蛋液倒入锅中,随着油温的不断增加,鸡蛋液凝固,用筷子不停地搅动打成细碎的鸡蛋块,再用铲子切成更均匀的小块;晾凉备用;
5,茴香切成细碎的末,与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀;这一块最好在包包子之前再混合,以防茴香遇盐后出汤;
6,发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团,内部充满了均匀的气孔,且面团有长长的拉丝;
7,将面团放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团中,这样蒸出来的包子面皮暄软细腻没有大洞;把面团搓成长条;
8,切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;
9,取适量馅料放在皮子上,多少看自己的手艺喽;
10,按自己的手法包成圆包子;如果不会包,只要捏严也可以;
11,再包几个麦穗状的长包子;如果一锅蒸两三种馅,也可以用不同的形状来区分馅料;
12,将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖盖子发酵20-30分钟,包子是原来的1.5倍大小而且圆润了,就可以大火力开蒸;
13,因为是素馅,所以开锅后蒸15分钟左右就可以,先不要揭盖子,焖5分钟,防止因为骤冷而表面变皱变塌。
14,鸡蛋茴香包子,口感暄软,味道鲜美!
小贴士:
1. 面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以,室温低用温水和面,室温高或者正常用冷水和面;
2. 茴香和鸡蛋比较吃油,根据用量可以适量多一些油;
3. 蒸的时间视包子大小、薄厚、火力来调整时间。
葱香包子
食材明细:
酵母粉3g,面粉600g,糖5g,盐8g,生抽适量,葱适量,姜末适量,花椒粉适量,碎米芽菜半袋,青椒2根
葱香包子的做法步骤:
第1步雪花粉加入温水和少许白糖将面揉成团,再加入温水(40-50度)调和好的安琪干酵母,盖保鲜膜醒面葱切段
第2步姜剁末将肉馅里依次放入盐,生抽,花椒粉,青椒末,碎米芽菜,糖,鸡精
第3步然后搅拌均匀锅中放油,油温大概70-80度左右到入拌好的肉馅,快速翻炒然后关火,不能炒久了,肉馅干了就不好吃了(很多人直接生肉就包,我感觉那样油太少,包子就要有油才想,所以高温下锅炒变色马上关火)
第4步肉馅出锅后加入葱段拌匀面醒好后
第5步将面切成一小块一小块然后擀成面皮
第6步将肉末包好,边子弄成褶皱包好后放入锅中醒20分钟,然后开火蒸
第7步蒸熟后松软香甜,弹性十足因为和面的时候加了点糖,所以面皮也特别好吃,肉馅就更不用说了,晚上10点过蒸好,在减肥的我都吃两个,太好吃了
鲜肉葱香包子
食材明细:
麦粉500克,猪肉末300克,葱花100克
配料:温水300CC,酵母粉5克,泡打粉5克。
鲜肉葱香包子的做法步骤:
1.处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。
2.处理和面:在麦粉里加入酵母粉、泡打粉、盐5克、食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后盖上锅盖饧发20分钟。饧发至原来面团的二至三倍。
3.制作包子: 把面团揪成小剂子,擀成片包包子,葱花垫底,肉馅放上面,包好后再饧发三十分钟左右。
4.蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。
最爱茴香馅·包子
食材明细:
酵母粉5ml,面粉300克,茴香300克,肉馅100克,水150克,温水70克,盐适量,生抽适量,蚝油适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,香油适量,玉米油适量
最爱茴香馅·包子的做法步骤:
第1步酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。慢慢倒入面粉中,边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,请不要一下子都倒进去,要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同,请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子,北京话叫啰唆即可。
第2步然后用手把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟。发酵后,面团应该是未发酵前的2倍大。
第3步趁着发酵的时间,我们准备馅料。首先把肉馅打散,然后加入盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽顺一个方向搅拌匀。调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲,成为粘糊状。
第4步茴香事先清洗沥干水分,沥干水分的茴香抹刀切末。切好的茴香放入拌好的肉馅上,搅拌均匀。用盐最后调好味道,淋上玉米油拌匀即可。
第5步发酵好的面搓成长条,揪下剂子,大小不限,但请揪匀。擀成面皮,放入茴香陷。依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分钟。
第6步这个时间我们可以做锅,锅中倒入适量的水,烧开,上汽。屉中放入浸湿拧干的屉布,放入包子,盖上锅盖中火约15分钟即可
茴香馅大包子
食材明细:
茴香适量,鸡蛋适量,自发粉适量,猪肉馅适量,花椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽少许,盐适量,香油适量
茴香馅大包子的做法步骤:
第1步自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。
第2步猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
第3步把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊。
第4步将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
第5步这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入茴香,会塌秧出水,不好包将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
第6步右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。
第7步记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
第8步包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好。笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊。
小贴士:
蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键:1、自发粉用温水提前和面,用保鲜膜包好,一点要有10-20分钟醒面的时间。2、茴香馅包出的馅比较容易干,这时候拌肉馅的时候,加入泡好的花椒水不仅能提鲜,而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩,也会让加入茴香后更润滑,当然您也可以加入少许植物油。3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。5、开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气。6、蒸好包子关火后不要着急开盖,继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的!
快速发面的方法-做包子怎么发面
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下,能够让酵母充分繁殖产气,让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下,能够让酵母充分繁殖产气,让这团面迅速膨胀起来的过程。快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点,对于快速发面的方法有几种,例如:加醋、加白糖、加白酒等。下面具体介绍快速发面的方法:
加醋加快发面:
如果就按照平常的方法去和面蒸馒头,通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头,这样会花费不少时间等待,浪费时间。发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。如果你想节省时间去完成蒸馒头,你可以在和面加水时添加少许醋,均匀混合和面。将面混合好后,然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布,那就可以加快发面的速度,大大地提高了效率,节约时间。
加白糖催化发面:
在天气较冷的时候发面速度会有影响,特别在冬季发面时,你在面粉中掺人适量白糖,那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难,而且加入白糖的面团蒸出的包子,这样的包子尝起来更加香甜,松软可口。
添少量白酒发面:
在和面的时候,你可以在面团的中部挖个小坑,然后在这个小坑里倒入小杯白酒,均匀柔和,大约等待10分钟左右,就能够快速发面。
做包子怎么发面
包子是人们的食品中最常见的一种食物,包子的好吃取决于做包子的发面的过程。那么,做包子怎么发面?做包子发面方法有两种,常见的是采用面肥或者酵母老进行发面做包子,做包子发面的方法具体有:
采用面肥来发面:
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母,家里做发面制品就用面肥。
1、先洗干净盆子,在盆子里倒入适量的面粉。
2、把面肥用温水先泡开,接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里,将它们混合均匀。
3、把揉好的面用布盖住,这样能够避免面团的水分流失,同时还能起到保温的效果。
4、判断发面完成时间,一般面团的发面的时间差不多,根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。
5、将面发好了,就加入食用碱继续揉均匀,以做成长条,再继续加工成包子使用的外皮。
用酵母发面:
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
1、准备好干酵母,将面粉倒在盘子里,加入少许干酵母、泡打粉、糖等,将它们拌合均匀,揉合成一个面团。
2、加入温水。在面团里挖个小坑,在坑内加入少量温水,放入豆油,抄拌揉合成面团稍醒,大约1小时左右。
3、接着待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,一般再插电蒸13分钟既可。
酵母发面技巧
在日常生活中,自己亲手发面做面包或者包子是一件非常有趣的事件,不但打发闲时,而且充实生活。那么,你知道酵母发面的技巧么?酵母发面技巧要掌握好选择合适的发酵粉以及控制好和面粉的混合比例,选择温水发酵等。下面简单为你介绍酵母发面的技巧:
选对发酵粉:
首先要选择好的发酵粉,如:小苏打、干酵母粉,然后把适量的面放到盆子里。
混合比例:
按照面粉:酵母的比例为200:1来取酵母,把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。
混合均匀:
把和好的面的中间挖出一个小洞,然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。
温水和面:
再次准备温水,又倒入挖好的小洞内,用手和面,使面成絮状。
揉面团:
用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。把面团揉成团状。
盖上纱布:
把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
茴香玉米酱
食材明细:
茴香粉1大匙,沙拉酱1/2杯,玉米粒2大匙,洋葱细丁1/2大匙
茴香玉米酱的做法步骤:
(1)将2大匙玉米粒的水份滤干。
(2)将所有材料拌均匀即可使用。
发面西葫芦鸡蛋馅包子
食材明细:
主料:面粉500g,酵母5g,水300g,泡打粉10g,糖适量
辅料:西葫芦2个,鸡蛋7个,蚝油适量,鸡精适量,五香粉适量,盐适量,香油适量
发面西葫芦鸡蛋馅包子的做法步骤:
1,西葫芦先插丝用盐痧一下,然后把水落干净在放鸡蛋一起伴。
2,先发面,发面的时候酵母用大概30度水搅开放几分钱然后在到面粉里面,面粉里面放一点糖。
3,这个是成品包子。
在家如何自己做发面包子
在家如何自己做发面包子
一、首先说说和面
1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。
想蒸出成功的包子,总结三点:
1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
椰香包
食材明细:
高粉200克,椰粉30克,全蛋25克,细砂糖30克,盐2.5克,干酵母4克,水100克,黄油25克,表面装饰:适量,全蛋液适量,椰蓉适量
椰香包的做法步骤:
第1步用后油法将所有材料揉至面团出筋。至扩展状态。将面团放入盆中,盖保鲜膜,进行基础发酵,分割成60克左右一份,滚圆后松驰15分钟
第2步擀成椭圆形自上而下卷起成橄榄形
第3步排入烤盘,进行最后发酵,表面刷蛋液,再均匀沾满椰蓉烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟
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