“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?或许"百吃不厌的河南蒸面条"是你正在寻找的内容,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料:面条适量
辅料:西红柿适量,葱适量,姜适量,肉适量,豆角适量
百吃不厌的河南蒸面条的做法步骤:
1,我们吃的面条都是自己在家用压面条机轧的,所以先和好面醒发
2,肉、西红柿、豆角、姜蒜切片备用,我们河南做蒸面条喜欢放黄豆芽,不过今天我们这小超市没有,就只放了西红柿和豆角。肉切好后用盐、酱油、淀粉腌一下口感更好
3,先把菜炒好,炒菜的同时蒸锅放水烧开
4,面条轧好了,放入蒸锅,蒸15-20分钟左右。我们那都习惯用细面条蒸,北京这做焖面或蒸面喜欢用粗的
5,蒸好的面条放入刚刚炒好的菜中种拌匀就可以了,是不是很简单呢?
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蒸面条
食材明细:
五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜,黄豆芽,长,短豆角等均可)适量,生姜,酱油,盐,机制湿面500g(薄型做捞面条用那种,不要用那种厚型的做汤面条的,或者用很细的那种湿面为最好),注:此为约四人量,我在单位宿舍作过几次,锅也只能装这么多,一般最后总是吃光光的,不过我一般估不太准。
蒸面条的做法步骤:
①面条放蒸锅隔水蒸,锅冒哈气(俺家乡话,就是那股白的水汽)后10~15分种端锅,放置一边备用。
②五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块,生姜切片或丝(我喜欢切丝,因为那样吃的时候不容易感觉到)。
③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀,炒锅加油,烧热,加生姜丝,炒肉,然后放入青椒,翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。
④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
百吃不厌的芒果布丁
食材明细:
芒果500克,牛奶100克,砂糖60克,淡奶油100克,鱼胶粉10克
百吃不厌的芒果布丁的做法步骤:
第1步芒果顺着果核横剖成两半,再切成小方块, 顶起皮来, 就很容易将果肉取出;准备好所有的原材料备用;
第2步将大部分芒果肉搅拌成泥,余下的切丁待用;牛奶加砂糖小火加热至80度左右,加入砂糖, 搅拌均匀;
第3步再将鱼胶粉倒入,搅拌使其溶化;熄火后放入大容器中摊凉后, 加入奶油搅拌均匀;
第4步再将芒果泥倒入, 混合均匀;将所有的混合物过筛;
第5步倒入准备好的容器中;放入冰箱中冷藏一个小时, 拿出来吃时再将芒果肉切成小丁放在上面。
小贴士:
1. 取芒果肉的方法很简单, 将芒果顺着果核切成两半,在一边上用小刀划成小方块,再从下顶着果皮,芒果肉就凸起来, 再顺着果皮将果肉切下来;2. 将果肉大部分搅拌成泥, 余下部分切成丁备用;3. 加热牛奶, 依次加入糖, 鱼胶粉, 要注意不停搅拌, 使其融化;4. 熄火摊凉后再加入奶油, 芒果泥, 搅拌均匀;5. 为了布丁的口感更细腻, 要将布丁液过滤;6. 过滤好的布丁液放入喜欢模具中, 就可以得到各种造型的布丁了。
豆角蒸面条的做法 豆角蒸面条的家常做法
豆角是一种大家平时都会吃的美食,这是一种非常健康的蔬菜,在制作的时候,我们一般都是炒着吃,今天教大家一道传统风味名菜,那就是豆角蒸面条,豆角蒸面条的做法比较复杂,所以制作的时候一定要注意技巧,否则做出来的风味就不正宗了。
豆角蒸面条的家常做法
食材
豆角50克、面条250克、猪肉丝50克、洋葱20克、蒜片适量、生姜末适量、小葱段适量、生抽2克、老抽1克、鸡精1克、盐2克。
豆角蒸面条的家常做法:
1、洋葱切丝;
2、豆角去筋后切段;
3、锅中水烧开,倒入食用油和盐,再倒入面条煮1分钟,捞出,挑散面条,用风扇使面条快速冷却;
4、碗中加入食用油适量,面条均匀裹上油;
5、炒锅倒食用油适量,油温烧至6成热,加入肉丝炒至变色,下入蒜、姜炒香,加入豆角翻炒3分钟,放入小葱炒香,倒入清水、生抽、老抽大火焖煮5分钟;
6、再放入洋葱丝一起煮,把菜盛出,留下汤汁;
7、将面条倒入汤汁中拌匀,将盛出的菜倒入面条上;
8、锅中加适量清水,将面条放入蒸架,大火蒸5分钟,再撒入盐、鸡精继续焖煮5分钟即可。
小贴士:
面条很容易粘连在一起,所以一定要做好这三步,第一步就是面条煮熟后,用风扇快速风干冷却,第二步就是加入食用油拌匀,第三步就是和汤汁一起拌。
肉丝豆角蒸面条
食材明细:
猪肉,豆角,蒜末,葱末,西红柿丁,青椒丁,面条。
肉丝豆角蒸面条的做法步骤:
1。瘦猪肉切丝,豆角斜切,蒜末,葱末,西红柿丁,青椒丁;
2。热锅热油,炒肉丝至变色后,放料酒,酱油少许继续炒一会;
3。觉得差不多了,就往2里加蒜末,葱末,再炒一会;
4。再觉得差不多了,往3里加豆角炒一下,加西红柿丁,青椒丁;
5。炒啊炒啊,再再觉得差不多了,就要加水了,加到盖过菜还高半指的说;
6。煮一会,把高出菜面的汤盛出来,放在碗里备用。在菜面上铺一层面条(挂面就ok,吃多少铺多少了)。盖上盖子,煮吧。
7。期间记得过来看锅里的水是否够用,不够就加刚才盛出的汤。
8。加加煮煮的,大概15分钟吧,锅里就没有汤了,只剩面条和菜,这时搅拌开来,就可以开动了。
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