“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的地道北方焖面,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:面条,豆角,西红柿:豆角适量,焖面适量
辅料:食用油适量,葱花适量,蒜适量
地道北方焖面的做法步骤:
1,自己活的面或者外面买的臊子面,细面条。
2,豆角切半指段,西红柿切去皮切碎。
3,准备擀面条抹油适量,买的面直接抹油
4,面条放蒸笼蒸15到20分
5,出锅抖散
6,吃辣椒放点红辣椒或者青辣椒,起锅油热放蒜片辣椒爆炒依次放豆角西红柿葱翻炒。再放酱油,鸡精,味精,盐适量爆炒3分钟放10毫升开水,把蒸过的面放到菜上,盖锅盖大火3分钟,转小火5分钟关火。
7,充分搅拌完成
8,美味的焖面成功
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北方传统美食老面馒头
食材明细:
老面肥100克,高筋面粉(七星粉)900克,白糖(可不放)随意(以自己口味放),30~35度温水450克,盐5克,戗面用200~300克(少点宣软,多点有瓷实有嚼劲儿),食用碱(碳酸钠)2~3克
北方传统美食老面馒头的做法步骤:
第1步老面肥提前从冰箱取出回温。酒香浓郁的老面,我做面包也用它哟!
第2步揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。我的是自己缝了一个,保湿又保温,呵呵!
第3步室温基础发酵至2~2.5倍大,26度左右最适宜。手蘸干面粉,用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞,不回缩不塌陷即为发酵完成。参考图。
第4步用手扒开面团看看。内部呈蜂窝组织,我一只手要拍照,所以总是拍不好,面桶又深,光线有限。
第5步案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀,把发酵好的面团取出来,有没有发现?老面发的面团韧性很强,其实它不粘手,只是给人错觉,它是很柔软的一个软面团。提起来看看,韧性十足吧!这就是老面和酵母面的区别。
第6步然后把面团揉成光滑的长条,用刀切开,看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀,则为兑碱刚好,闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。如果剖面是大孔洞又分布不均匀,闻着还有点酒香或面酸味,则为碱小,还需再加点,慢慢加。剖面孔洞小又细长,面团发暗发黄,碱味扑鼻则碱大,揉好后静置久点,让它跑碱,蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。老面手感非常好,想怎么捏怎么捏,哈哈。
第7步搓条分剂。我偷懒,就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
第8步这是圆馒头,北方馒头的象征性形状。上蒸笼醒发。
第9步我切了4笼,就不一一展现了。生胚醒发中~(放温暖处,最好是36度左右。)
第10步醒至感觉有点长大了,就开始冷水蒸,我这个锅20分钟足够了,大家请根据自己的锅和温度调整,馒头大则蒸久点,一直保持中大火,馒头就蒸一口气,蒸好后闷三分钟开盖。唉,不会拍照,将就看。
小贴士:
如果一次吃不完,请密封冷冻,吃时蒸一下,又如初了。
地道卤面
食材明细:
手擀面 (买的)、豆角、五花肉、葱姜蒜、花椒八角、酱油、糖、白酒和五香粉。
地道卤面的做法步骤:
1. 五花肉切成块儿,用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。
2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。
3. 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色,然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多, 因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来,所以不用担心水倒多了),倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。
4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。
5. 趁晾面条这工夫,把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。
6. 把汤盛到小盆里后,就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上,做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖子闷,闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。
7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。
感谢您阅读“97美食网”的《地道北方焖面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!