“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?或许"酱香花卷"是你正在寻找的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:中筋面粉800克,酵母8克,清水400克
辅料:食用油20克,腐乳汁3小勺,黄豆酱3小勺,花生酱3小勺,十三香1小勺,白芝麻2小勺
酱香花卷的做法步骤:
1,面粉与酵母混合,慢慢倒入清水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2,将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4,将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀,淋入热油,做成酱香油酥,备用。
5,将发酵好的面团揉匀至表面光滑,分成相等的面剂子,搓长,盖保鲜膜醒发20分钟。
6,将面剂子擀成长条,用一根筷子压出印子。
7,翻面,抹上油酥。
8,顺长边对折。
9,从一头卷起,接口处蘸点清水粘合。
10,用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下,使花卷层次展开。
11,花卷正、反二面造型均可,左边为接口处朝下,右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。
12,大火将水烧开,中火蒸约15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
13,蓬松暄软,层次分明。
小贴士:
1、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
2、各种酱料已含盐,不需另加盐。
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肉末葱香花卷
花卷是儿时记忆中最美好的主食,热气气腾腾的花卷儿香的让人直流哈喇子。咬下去咸鲜可口,带有肉末的鲜美和阵阵葱香,花卷蒸的绵软柔韧,在嘴里只觉得嚼劲十足。夏日将至,吃些清淡口感的食物也让人舒爽许多。其做法也非常简单,蒸熟就能食用,很省事儿。
材料:
面粉300克、肉末、葱花、盐、十三香、味极鲜酱油、老抽、白糖3克、酵母粉3克
1准备好材料,猪肉剁成末
2准备好3克酵母粉,3克白糖
3用150克温水将酵母和白糖溶解
4溶解好的酵母水分次倒入面粉中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵
5发酵好的面团擀成薄面片,涂上搅拌好的肉末
6肉末用盐,十三香,味极鲜酱油,老抽搅拌均匀,葱切成葱花
7撒上葱花
8将面片卷起来
9卷好的面条切成块
10两块面块叠在一起
11如图用筷子在两块面块压下去
12压好的面块
13将压好的面块稍拉长后扭成麻花再向下收口成花卷
14做好的花卷放进蒸笼中蒸制十五分钟,焖5分钟即可
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火腿葱香花卷怎么做好吃 火腿葱香花卷
火腿葱香花卷
花卷是一款非常经典的家常主食,制作起来也比较简单易上手,还可以根据个人喜欢制做麻酱味,椒盐味等。今天这款花卷加入了火腿和香葱,吃起来口感丰富,松软可口。
食材配方
主料:
小麦面粉
400g辅料:
芝麻油
适量盐
适量火腿
适量细香葱
适量白糖
35g酵母
3g做法 共9个步骤
1.面粉中放入35克白糖和3克酵母。
2.加入适量温水和成干湿适中的面团。
3.把面团放面包机启动发酵健把面团发至2倍大,手粘面粉戳进去不反弹即可。
4.把火腿和香葱切碎,加入适量芝麻油和盐搅匀。
5.把发好的面团揉搓排气,用擀面杖擀成薄片后铺上调好的火腿馅。
6.自下而上卷起。
7.再切成大小相等的小剂子。
8.把两个小剂子叠加一起,用筷子在中心压下去即成花卷胚。
9.依次做好全部,双层蒸锅中放上温水,把花卷胚放在刷了油的蒸屉上,盖上盖子饧发30分钟,然后大火烧开,转中火蒸20分钟即可。
红油葱香花卷
食材明细:
大葱2颗,盐15克,胡椒粉5克,花椒面5克,孜然粉3克,糖6克,面团适量,自制红油35克
红油葱香花卷的做法步骤:
第1步面团要擀的薄厚适量!葱要切的尽量细一些!
第2步根据个人口味可以放多或者少一点点盐!把大葱大蒜切碎然后放上辣椒面淋上热油制成!
第3步把需要的红油漏出来!先把油抹平然后把调料和葱放进去,调料要尽量撒均匀!
第4步然后慢慢的一点一点把卷成长条状!然后把长条切成六毫米宽!
第5步拉长对折然后反方向旋转,就成了这个样子!刚蒸好的还可以吧
小贴士:
拧花卷的时候尽量把它捏得紧一点 在蒸的时候才不会松开!
酱香花蟹
食材明细:
主料:花蟹两只,
调料:蒜头,盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
酱香花蟹的做法步骤:
1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火即可
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