“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是由小编为你整理的《米饭变皮蛋瘦肉粥》,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:白米饭适量,鲜瘦肉一小块,皮蛋两个
辅料:葱适量,盐一小勺,玉米淀粉适量,鸡精少许,香油适量,姜适量
米饭变皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1,米饭放入宽水,电饭煲启动煮粥程序开始煮粥
2,鲜瘦肉切丝放入小碗里,放入适量玉米淀粉,少许盐腌制。皮蛋切块,葱切碎,姜去皮切丝
3,米煮开花,熟米饭很快就煮开花了
4,肉丝和姜丝抖散放进去,放少许盐,搅拌均匀煮5分钟
5,放入皮蛋和鸡精,装碗前可以撒少许香油,不喜可省略
6,成品撒葱叶碎
小贴士:
剩米饭煮粥会缩短制作时间
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港式皮蛋瘦肉粥
食材明细:
主料:猪瘦肉适量,香米适量
辅料:皮蛋适量,姜丝适量,油炸鬼适量,葱适量
配料:香菇粉适量,胡椒粉适量,芫荽适量,盐适量
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1,将米用水泡四个钟头。
2,将米放入锅中用冷水煮,这一点很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
3,煲粥的时候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。
4,将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。
5,锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。
6,将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。
7,一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。
8,将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用。
9,将过滤好的油放一旁备用。
10,将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
11,先用刀将皮蛋分开。
12,将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
13,将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。
14,将蒸熟的瘦肉捞出切条。
15,将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
16,小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。
17,小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一点冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。
18,煲煮到粥滚开过第三次,加入香菇粉和盐。
19,吃的时候将粥舀到碗中,放入炸好的油炸鬼,芫荽,滴上几滴葱油就大功告成。
小贴士:
1 地道广东粥一定要冷水煲煮。
2 一定要生米煲粥。
3 一定要将皮蛋煮到熟透,蛋黄只可以切开,不可以压的烂融融,才可以避免粥变色。
4 瘦肉要蒸煮到10分熟,肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。
砂锅皮蛋瘦肉粥
食材明细:
大米约200克,瘦肉适量,皮蛋三枚,香油少许,食盐1/4匙,姜适量,香葱适量
砂锅皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步大米约200克,滴入少许香油,用清水浸泡30分钟以上。瘦肉切小丁,放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。
第2步姜洗净去皮切细丝,香葱切碎,皮蛋三枚切丁。砂锅中注入清水,沸腾后倒入肉丁,撇去浮沫,继续沸腾2分钟左右。
第3步倒入姜丝和皮蛋,继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。煤气调成小火,煲煮40分钟,中间每隔5分钟要搅拌一次,以防糊底。
第4步40分钟后调入盐和香葱碎,熄火加盖1分钟即可。
小贴士:
1.切皮蛋容易粘在刀上,且不容易切整齐,可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮,可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入,但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半,最后再放入另外一半。5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。
皮蛋粒瘦肉粥
食材明细:
材料: (1人份量)
瘦肉 1塊
米 約50g
咸蛋
1隻
皮蛋 1隻
生油 半湯匙
水 約600-700 mil (隨自己喜愛)
鹽 少許
瘦肉醃料:鹽/鸡粉/粟粉少許
皮蛋粒瘦肉粥的做法步骤:
做法:
1. 瘦肉洗淨, 切開一塊塊, 我較愛厚切, 以醃料醃至少15分鐘.
2.
米洗淨後,用少許清水及生油浸30分鐘.
3. 將咸蛋煮熟, 剝殼切件, 也另將皮蛋剝殼切件.
4. 煲加入水, 倒入米以中火,
半開蓋煲煮.
5. 約10分鐘,待米粥變軟綿時, 加入瘦肉, 以細火煮淋瘦肉.
7. 再煲約5分鐘, 加入咸蛋及皮蛋粒煮約2分鐘, 落鹽,
試味ok即成
粤式皮蛋瘦肉粥
食材明细:
皮蛋适量,姜丝适量,里脊肉适量,米(喜欢用东北米,短肥型的)适量,葱末适量,盐适量,胡椒粉适量,自制豉油适量
粤式皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀;将米腌制半个钟以上备用;
第2步精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用;将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水,我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量),将3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动,一则使米粒间热气散出来不糊连,再则避免糊底);
第3步砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出;将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝,加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后,加入粥中同煮,加入姜丝;
第4步将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮,约10分钟后,将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。准备葱末,用少许滚油烧上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
正宗皮蛋瘦肉粥
食材明细:
瘦肉适量,胡萝卜适量,大米适量,松花蛋适量
正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步瘦肉切丁拌以少量黄酒.淀粉及盐,腌1O分钟。胡萝卜切碎,皮蛋切成小方丁打开锅盖放入松花蛋和胡萝卜丁,适量的盐, 大火,加限压阀,哧气后小火10 分钟
【皮蛋瘦肉粥】(1)
食材明细:
主料:大米、适量,皮蛋2个,清水、适量,葱花、适量,瘦肉、适量,食盐适量,胡椒粉、适量,食用油适量
【皮蛋瘦肉粥】的做法步骤:
1, 准备食材。
2,将粳米淘洗干净,用盐、油和少许水将米浸泡,腌制30分钟。
3,将猪瘦肉放入沸水中煮变色,捞出,煮肉的水不要。
4,锅中放入足够多的清水,烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水 的猪瘦肉、姜末一起煮开。 大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫,约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
5,大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫,约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
6, 将瘦肉捞出,用筷子撕碎。
7, 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分钟,至浓稠。
8,关火,加适量盐和胡椒粉调味即可,吃的时候撒上葱花即可。
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