“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“豆妈带你做葱香家常饼(葱油饼,手抓饼)”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:面粉500克
辅料:水300克,油适量,葱适量,芝麻适量
豆妈带你做葱香家常饼(葱油饼,手抓饼)的做法步骤:
1,家庭常用面粉(中筋粉更好)加60-80°热水用筷子搅拌成絮状,烫面为1/2量即可,其他用凉水和面,为了增加面的韧性,可以适当在水中放一点盐。
2,面团揉好以后再慢慢加水揉搓,让面充分吃进水分,这一步很重要,慢慢吃进水的面团才会更有韧性,做出来的饼层次感会更好一点(新手可以慢慢尝试,因为慢慢加水的面团有点粘手,不太容易操作,这步骤省略就需要饧发时间长一些),面团揉好后饧发5分钟。
3,面团分成四等分,揉好,放放盆里盖盖饧发10分钟。
4,饧发后的面团不用再揉,这样容易成型,直接放面板上擀成圆饼状,圆饼上均匀撒上盐和芝麻,最后用擀面杖擀一下,芝麻就沾上了,不容易掉。
5,在圆饼上均匀抹油(猪油起层最好),为了身体健康,我用的花生油,为了做饼时不让油流的满面板都是,我提前把油冷冻一下,(也可以在油中放点熟面粉)这样可以适当多抹点油,起层会更好。经过饧发后的面更有韧性,我们可以用手拽拉成薄如纸状的圆饼。
6,撒上葱花后从一头卷起,卷的时间看饼有厚的地方继续拽拉的薄一点,卷成长条后再抻拉一下,从两头往中间卷起,叠加在一起,用手轻微按压,然后饧放十分钟,用保鲜膜覆盖效果更好。
7,取一个饧放后的葱花面团,擀成薄饼状,平底锅加热稍微放一点油,上锅,小火双面煎至金黄就可以了(也可以用电饼铛,电饼铛更容易控制一些)。
8,香喷喷的,层次分明的葱香饼出锅了,枸杞大枣粥,炝辣土豆丝和葱香饼是绝配。
小贴士:
做葱油饼和面很关键,面要软一点,饧放很重要,饧放好的面做出来层次更好。
97mSw.com相关阅读
手抓葱油饼
食材明细:
面粉1000,开水300,凉水300,核桃油50,食用油适量,香葱碎适量
手抓葱油饼的做法步骤:
第1步称好的面粉冲入300克开水烫面用筷子搅拌均匀,再倒入凉水和核桃油揉成光滑的面团。核桃油是为了丰富营养,没有的话直接用食用油就可以。包保鲜膜醒半小时。
第2步分割成100克左右一个的小面团,揉圆。硅胶垫上用擀面杖擀至半透明的厚度,此步尽量擀薄一些。硅胶垫上抹一些油防沾,效果非常好。
第3步抹一层植物油,撒上葱花。像扇子那样折起来
第4步再从一头卷起,卷成圆形。为了方便保存和拿取,可以剪一些油纸,把面团放在油纸上擀,这样防沾,并且方便保存。
第5步把葱油饼擀至直径20厘米左右的圆饼,可以在上面再放一层油纸,把油饼夹在中间,放到冰箱冷冻。这样就非常方便拿取了。平底锅少许底油,把葱油饼放上去,中小火煎至金黄色翻面。两面煎熟出锅备用。
第6步锅里再加一点底油,打一个鸡蛋上去。趁鸡蛋还没熟时,把刚煎好的葱油饼放到鸡蛋上压住。
第7步鸡蛋熟了,翻面。用小刷子在鸡蛋上薄薄刷一层甜面酱。
第8步黄瓜、西红柿、火腿、生菜…喜欢什么蔬菜就加什么…洗净切片哈。一层层按照自己喜欢摆在葱油饼上
第9步最后卷起就可以大快朵颐啦…
小贴士:
为了提倡少吃盐,揉面团时,我没放盐。因为吃的时候会抹甜面酱,夹火腿之类,所以会有盐味。如果有亲想不抹酱,也不夹心,那就可以在揉面时,加10克盐,并且在撒香葱那一步撒一些盐上去,这样就是可以直接吃的葱油饼啦。
葱香手抓饼
材料:
主面团:
面粉:250克
温热水:160克
小葱:1把
油酥:
面粉:20克
油:50克
葱头:3个
桂皮:1个
小茴香:1小把
老姜:1小块
花椒末:1小勺左右
盐:适量
份量:2张饼
做法:
1、面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时;
2、醒面的过程中准备油酥材料,葱头剖开,老姜切片;
3、锅中放油50克,再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香;
4、炸至材料变焦黄,油出香味,另小葱切葱花;
5、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下;
6、醒好的面团,分为两半。(可先给操作台上刷油)每份先擀成薄面皮,越薄越好,取一半的椒盐油酥抹开抹均匀;
7、再均匀地撒上葱花;
8、把面皮像折扇子一样叠起来;
9、再一边拉长,一边卷起来;
10、最后盘成一个圆饼状;
11、再擀成较薄的饼,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下(下锅前可先松弛20分钟);
12、平底锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼;
13、慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一面
14、最后煎至两面黄就出锅了。
葱油手抓饼
用料1(面皮):普通面粉200克,热水(约80摄氏度)适量,冷水少许;
用料2(葱油酥):低筋面粉30克,油50毫升;葱花、盐各适量;
做法:
小贴士:
1.制作葱油酥时如果没有低筋面粉,用普通面粉代替也是可以的;
2.和面的时候水要慢慢加入,一边加水一边用筷子搅拌,这样可以更好地掌握用水量;当然,就算水加多了也没关系,水多了加面粉,面粉多了再加水哈;
3.和面时冷热水的比例约为9:1;
4.饧面团的时候要用湿布或盖子将面团盖好,以防水分流失面团表面发干;
5.面团建议和得稍软一些,烙出来的饼口感更好;
6.烙饼的时候建议用中火,火力不要太大,火太大容易烧焦,火太小烙出来的面饼容易发干;
感谢您阅读“97美食网”的《豆妈带你做葱香家常饼(葱油饼,手抓饼)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!