“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“韭菜鸭蛋豆腐饼”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:面粉适量,韭菜适量,鸭蛋适量,豆腐适量,虾皮适量
辅料:油适量,盐适量
韭菜鸭蛋豆腐饼的做法步骤:
1,面粉用热水烫面揉成偏软的面团,盖湿布饧发一个小时
2,食材清洗准备,韭菜沥干水分
3,韭菜切末,用米糠油拌匀锁住水分
4,豆腐压成泥,加盐拌匀
5,豆腐泥、虾皮、鸭蛋放到韭菜碗中,拌匀
6,拌好的韭菜鸭蛋豆腐虾皮馅
7,饧发好的面团取出,在案板上擀成薄面片
8,放上蔬菜馅
9,两边向中间折,两端也向上折起,放到刷了油的不粘锅,中小火两面烙熟。
10,切成段,皮薄馅足,好吃。
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辣椒菜鸭蛋汤
食材明细:
主料:辣椒菜50g,鸭蛋1个
辅料:花生油适量,食盐适量
辣椒菜鸭蛋汤的做法步骤:
1,辣椒菜摘叶子和顶稍,洗干净备用
2,锅里加水,烧开,放入辣椒菜和鸭蛋,搅拌均匀,煮五分钟
3,菜和汤一起倒入盆里,完成任务
土鸭蛋苦瓜饼
食材明细:
200克左右重苦瓜1根,土鸭蛋4个,米酒水,2汤匙,盐适量,糖适量,味精适量
土鸭蛋苦瓜饼的做法步骤:
1.苦瓜去掉内籽和白膜,略斜切成片;鸭蛋先打散2个(半根苦瓜配2个鸭蛋),放1汤匙米酒水拌匀;苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。
2.平底锅抹层油,先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上(餐馆里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜欢也可少放苦瓜片),加盐、糖和味精(我没用味精,蛋有鲜味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鸭蛋液(若此时锅内温度高,要把锅离开火源倒蛋液),让其自然在锅内流动盖住苦瓜片(你也可分两次倒鸭蛋液)。
4.小火慢煎,等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面,直至饼两面金黄即可。
韭菜饼
食材明细:
鸡蛋适量,面粉适量,韭菜适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
韭菜饼的做法步骤:
第1步食材鸡蛋.面粉.韭菜洗净切细。鸡蛋打散加面粉调匀。
第2步韭菜调入鸡蛋不要加水,加盐鸡精胡椒粉调匀。平底锅倒入少量油,一勺韭菜摊至熟。
第3步翻身再一面摊熟即可装盘。
菠菜鸭血豆腐汤
食材明细:
鸭血,豆腐,菠菜,枸杞。
菠菜鸭血豆腐汤的做法步骤:
1、菠菜洗净,切段,鸭血、豆腐切片,待用。
2、砂锅内放适量高汤,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮,将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,即成。
贴士:菠菜最好在沸水中先焯1分钟,除去其中的草酸,再放在汤里与蛋白质食品同煮。
鸭蛋白拌豆腐
食材明细:
熟咸蛋适量,皮蛋适量,真空火腿肉适量,嫩豆腐适量,香油适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量
鸭蛋白拌豆腐的做法步骤:
第1步1.食材:熟咸蛋、皮蛋、真空火腿肉、嫩豆腐。把鸭蛋白取出切末,皮蛋切末。
第2步火腿肉切末。豆腐扣在盘里,划块。
第3步再把鸭蛋皮蛋火腿肉码在豆腐上,浇上香油,鸡精,胡椒粉,少量盐(因鸭蛋有咸味,可跟据自己口昧加盐)拌匀即可食用,味道绝对让你一扫而光。
冬菜鸭
食材明细:
鸭600克,冬菜60克,盐2克,味精5克,料酒5克,胡椒粉2克,香油2克
冬菜鸭的做法步骤:
1.熟鸭切块。
2.蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。
3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。
舒心韭菜饼
食材明细:
主料:韭菜二两,面粉四两,鸡蛋两个
辅料:凉水适量
配料:盐适量,色拉油适量
舒心韭菜饼的做法步骤:
1,二两韭菜洗干净。
2,韭菜切碎,四两面粉,两个鸡蛋,盐适量,加凉水和至看不到干粉,糊状。不要太稠的
3,平底锅烧热倒入色拉油,烧至六成热,把拌好的面粉糊到进去,摊成一个饼状
4,煎至两面焦黄就可以了。可以配上爽口小菜吃或者辣椒酱也很不错的
香肠韭菜饼
食材明细:
糖200g,盐8g,胡椒8g,香油15cc,全蛋2个,冷水260cc,胡椒少许,香肠150g,葱花50g,胡萝卜末40g,韭菜末60g
香肠韭菜饼的做法步骤:
1.香肠蒸熟待凉,切小片丁将材料拌匀,面煳也拌匀至无颗粒状。
2.将上项混合均匀,平底锅热匀,倒入沙拉油,再倒入混合好的面煳以中小火两面煎金黄至熟,再切块。
韭菜蛋饼
食材明细:
鸡蛋350克,小麦面粉400克,韭菜400克,盐3克,料酒10克,大葱5克,植物油30克
韭菜蛋饼的做法步骤:
1. 将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段;
2. 葱洗净,切成细末;
3. 把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀;
4. 面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀;
5. 炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约100克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜饼蛋
食材明细:
鸡蛋200克,韭菜150克,牛奶50克,黄油25克,菜籽油75克,盐3克
韭菜饼蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕到碗内,打散,打匀;
2. 加入牛奶,部分盐,调成奶蛋浆;
3. 韭菜去皮,洗净,竖切成0.2厘米的细丝;
4. 将煎盘(平锅)架在火上,放入黄油烧至七成热;
5. 下入韭菜丝炒1分多钟,炒至透明,微黄,加盐拌匀,盛出;
6. 原煎盘放入花生油,烧至六七成热倒入奶蛋浆,用中小火煎摊2分多钟;
7. 煎至奶蛋浆底部凝结成圆饼状,而上面尚未完全凝结时把葱头丝均匀放到蛋饼中间;
8. 然后从两边叠起,将韭菜丝包严,成为椭圆形,随即翻身;
9. 再稍煎片刻,熟成金黄色,即可盛在盘内。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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