“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:馒头面粉350g(中粉),安琪耐高糖酵母5g,开水210g,35度左右(红糖中),fluff焦糖棉花糖10g,葡萄干少许,红枣少许,红糖10g(加入面团中)
辅料:红糖80g(加水融化),盐2g,蛋糕活底模具1个,8寸
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕的做法步骤:
1, 厨师机揉面:酵母加面粉搅拌均匀
2,倒入30度以下的红糖水(210克温水加80克红糖)过热以免烫伤酵母
3,为了增加发糕柔软湿润的口感加入10克焦糖味的fluff棉花糖
4,厨师机先1档低速3分钟中再2档揉成9分左右的光面团
5,加入10克红糖和少许剪碎的红枣,不喜欢红枣可以不加。建议厨师机1档低速拌匀即可
6,揉好的面糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部铺上油纸,倒入面糊用刮刀稍做整理
7,盖上保鲜膜开烤箱发酵功能无需预热60分钟左右,发至2倍左右
8,发的很满顶部粘到保鲜膜了,将保鲜膜拉出会看到发酵好拉丝的状态
9,表面铺上切半的红枣,葡萄干,撒些桂花和红糖即可。红糖不要撒太多,避免沾到模具边缘
10,锅内大火烧开水,将模具放入蒸屉改中大火30到35分中左右。关火闷33分钟
11,隔夜后早餐蒸一下就软软的
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FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉55g,黑芝麻粉35g,玉米油40g,牛奶60g,Fluff棉花糖65g
辅料:砂糖30g,新鲜水果适量
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1,厨师机桶擦干净,倒入蛋清,一次性放入剩余的棉花糖,放入冰箱冷藏备用
2,蛋黄加入20克Fluff棉花糖,拌至糖化
3,加入色拉油,拌匀
4,倒入室温牛奶
5,放入黑芝麻粉,拌几下即可
6,筛入低粉,拌至无干粉
7,取出蛋清,启动厨师机,先低速打一分钟后转5挡打10分钟
8,提起打蛋头,呈大弯钩即可以了
9,将蛋黄糊分3次与蛋清混合,上下翻拌均匀
10,倒入学厨6寸中空模(方子是2个的量)
11,烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
12,出炉轻震后倒扣放凉
13, 反复按压蛋糕边缘,手工脱模
14,淡奶油加入细砂糖,打发至七八成,抹面稍硬一点
15,蛋糕平均分成4份
16,每一层都均匀地抹上淡奶油,叠加好
17,抹好整个蛋糕(无需太平整哦)
18,取另一个蛋糕(也可以在第一个蛋糕中留一片)切一小块,弄成蛋糕碎
19,均匀地粘到蛋糕胚上
20,随意地放上准备好的水果(好不好看就考验你的摆放技术了哦!)
21,适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
22,想不想来一块呢?
23, 切片
小贴士:
小帖士:
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模,一个做蛋糕胚,外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个,取一片厚点的就足够了。
取出Fluff之后可以将其静置于一边,让其与空气接触,过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发,效果更佳。
蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖,
优点1:可减短对其打发的时间。
优点2:打发的蛋白霜和奶油组织细腻,结构结实。
优点3:即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。
优点4: 蛋糕体口感绵柔,更细腻,切更富有香味。
原创:僖儿
酸奶棉花糖戚风(焦糖味)
食材明细:
主料:低筋面粉85克,玉米油50克,酸奶100克,鸡蛋4个
辅料:焦糖液体棉花糖60克
酸奶棉花糖戚风(焦糖味)的做法步骤:
1,准备好做蛋糕的材料和份量
2,准备2个干净的碗,分离蛋白和蛋黄(装蛋白的碗一定要无水无油)蛋白放冰箱冷藏备用
3,取一个盆子放入玉米油和酸奶
4,用手抽快速充分混合乳化
5,加入过筛的低筋面粉
6,Z字型手法混合到没有颗粒物
7,蛋黄分2-3次加到面糊中
8,混合好的蛋黄糊放一边备用,同时预热烤箱
9,用小勺子取出60克棉花糖待用
10,在蛋白中加入液体棉花糖
11,蛋白打发到提起打蛋头是短而尖的状态
12,蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里混合
13,混合好的蛋黄糊再放入蛋白中混合均匀
14,把蛋糕糊倒入模具里,轻震几下模具
15,放入烤箱底层,烤箱上火120度,下火150度烤40分钟
16,蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉
17,蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉
18,湿润的口感很好吃呢
小贴士:
1.装蛋白和打发蛋白的盆子,打蛋头都要无水无油
2.液体棉花糖可以用白砂糖代替
3.烤蛋糕的放置层位和温度时间根据常用烤箱灵活调整
4.酸奶棉花糖戚风口感比较湿润,喜欢干一点的可以多烤5分钟
棉花糖
棉花糖绵绵软软,口味香甜,是男女老少都无法抗拒的美味,外面买得棉花糖可能含有过多的添加剂,大家快来学习下自己在家中制作吧!
主料:
蛋清30;细砂糖10;柠檬汁几滴
辅料:
麦芽糖30;细砂糖30;水20;玉米淀粉适量;吉利丁粉10
步骤:
1.玉米淀粉放入锅中小火炒熟,或者放入烤箱,中层上下火130度30分钟左右
炒的时候锅里和竹铲一定要干燥,不然就会有结块现象
炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中,以盖住模具底部为宜,另外留一些当洒粉
2.吉利丁粉用少量清水化开
3.麦芽糖30克,细砂糖30克,水20毫升,搅匀,小火加热
4.加热到液体变得粘稠,冒起细密小泡,颜色发黄,离火
5.将吉利丁液倒入糖浆里,利用余热完全融化,搅匀备用
6.蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖,用打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋器出现小尖头的状态
7.将吉利丁液加入打发的蛋清中,高速打发到出现明显花纹。
8.混合物装入剪口的裱花袋中
9.在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间,挤出圆形,稍凉后把顶部小尖头用手按一下,在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可。
小贴士:
如果吉利丁液凉了变得粘稠了,可稍微小火加热一下,变稀后立刻离火
小编有话说:
这道自制棉花糖鲜甜可口,入口即化,大家快来尝试制作下吧!
红糖发糕
食材明细:
中筋面粉/普通面粉200克,红糖60克,温水150克,酵母4克,红枣8颗
红糖发糕的做法步骤:
第1步夏天可以用常温的水,冬天推荐用温水化开红糖,倒入酵母搅拌溶解备用。直接倒入面粉搅拌至无干粉。
第2步这个时候可以加入适量的红枣肉,或者留着只铺在表面装饰六寸模具内侧抹上适量黄油,垫上油纸方便脱模。
第3步面糊倒入模具,点缀上去了核的红枣夏天可以直接常温发酵,冬天需要在温暖的环境中保持酵母活力进行发酵。
第4步发酵至两倍大,开火中火蒸30分钟左右取出直接脱模
第5步切开趁热吃松软弹牙不粘喉,淡淡红糖香气,内芯还有红枣的果干,健康无添加还快手。
小贴士:
就是很简单原料一起搅拌均匀,室温发酵两倍大然后蒸30分钟就可以了,超级快手但又健康好吃,来试试吧。
棉花糖吐司
食材明细:
主料:吐司2片,棉花糖适量,黄油适量,巧克力适量
棉花糖吐司的做法步骤:
1,吐司抹适量黄油。
2,摆上棉花糖。
3,烤箱180度预热,入烤箱烤10分钟左右,至棉花糖微微上色。
4,挤上巧克力装饰……
棉花糖土司
食材明细:
主料:薄土司2片,奶油酱2匙,炼乳10g
辅料:香蕉1根,巧克力20g,棉花糖9颗
棉花糖土司的做法步骤:
1,准备好材料:土司2片【片(因为家里只有薄的土司,所以我将用2片,如果家里有厚的土司一片也可以)水果(觉得香蕉很搭配),奶油酱2匙(黄油也可以),巧克力20g,炼乳10g,棉花糖9颗
2,拿出一片土司在距离四边1cm左右用刀子割开一下,不要割断把中间的正方形用手按压下去,涂上奶油酱。另一片土司涂上奶油酱或者自己喜欢的奶油奶酪等,铺上香蕉和巧克力碎(如果家里有厚的土司(大概2-3cm)就可以沿着四边1cm用刀子割开一点,取出大概1cm左右的面包,在面包里涂奶油酱(黄油),接着放上香蕉,巧克力碎)
3,把没有香蕉的那片土司放在有香蕉的土司上,在土司凹里放入棉花糖,(厚土司直接在香蕉上放入可爱的棉花糖)
4,烤箱预热170度,放入烤箱5分钟,因为每个烤箱温度都不一样,所以最好是站在烤箱前,看着调整适当的温度,到棉花糖有上色就可以
5,巧克力加入一点牛奶,煮成巧克力酱,自己有巧克力酱就可以免去这一步
6,淋上巧克力和炼乳,香喷喷,入口甜滋滋的棉花糖土司做好了,配上水果和一壶花茶很棒
小贴士:
调味的酱,随意选择自己喜欢的,棉花糖只要烤到有上色就可以
棉花糖厚片
食材明细:
主料:吐司片适量,棉花糖适量,花生酱适量,巧克力酱适量
棉花糖厚片的做法步骤:
1,在吐司片上抹上一层花生酱。(其它自己喜欢的也可)
2,排列上棉花糖。
3,放进预热好的空气炸锅内。(空气炸锅提前180度预热4分钟。)
4,炸约2分钟,表面微焦黄后小心取出。
5,淋上巧克力酱(或其它酱)即可
6,趁热享用
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