“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的虾仁小馄饨,感谢您的参阅。
食材明细:
主料:小馄饨皮200g,前腿肉150g,虾仁80g
辅料:盐适量,白砂糖2g,白胡椒粉适量,花生油适量,料酒适量,香葱末适量,姜末适量,鸡蛋1只,紫菜适量,芝麻油几滴
虾仁小馄饨的做法步骤:
1,肉末加入姜葱末,盐,白胡椒粉,鸡蛋,花生油几滴,料酒适量,加入少许清水拌匀冰箱里冷藏腌制半小时。
2,剥好剔去虾线的虾仁加入姜葱末,盐,白胡椒粉,花生油几滴,料酒适量,加入少许清水分别拌匀冰箱里冷藏腌制半小时。
3,虾仁简单剁几刀,与肉末拌匀。
4,包好。
5,锅里放入水,等待水开的时间,我们做馄饨汤,排骨汤等高汤是最棒的,没有的话,也可用盐,胡椒粉,猪油或芝麻油,加入少量紫菜,榨菜,注入开水。这时锅烧开,下入馄饨,开锅后加入少量冷水再次沸腾后用漏勺捞出,盛到准备好的汤碗即可。
6,成品图。
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小馄饨
食材明细:
小馄饨皮200g,猪肉150g,盐适量,鸡蛋2个,料酒一小勺,酱油一小勺
小馄饨的做法步骤:
第1步馅料:将猪肉切成小丁,加入酱油,盐,料酒搅拌均匀,将鸡蛋液放锅里煎好,煎好的鸡蛋切丁,放入猪肉中搅拌放入馅料
第2步对折,如图两个角往中间捏,如图
第3步用手捏紧,即可完成图
虾仁鸡肉馄饨
食材明细:
主料:虾仁适量,鸡腿肉1只,香菇几朵,洋葱半个
辅料:花椒粉适量,盐少许,蚝油适量,酱油适量,泡香菇水适量,虾皮适量,紫菜适量,香菜一颗,香油适量,姜一块
虾仁鸡肉馄饨的做法步骤:
1,准备好食材。
2,香菇.洋葱.姜切碎。
3,鸡肉.虾仁放入一个碗里。
4,放入耗油.酱油.香菇水.香油.花椒粉.盐。
5,买的馄饨皮。
6,自己做好吃最重要,样子有点不太好看。
7,水烧开下入馄饨,飘起来就可以。
8,碗里放入香菜.虾皮.紫菜。
9,盛碗就可以吃了,喜欢吃辣的还可以放点.胡椒粉,辣椒油。
猪肉虾仁馄饨
食材明细:
新鲜猪肉,鲜虾,葱花,胡椒粉,盐,糖,酱油,馄饨皮
猪肉虾仁馄饨的做法步骤:
1.准备肉馅:取新鲜猪肉(瘦肉居多,搭配少许肥肉)剁成肉馅,鲜虾去壳,去虾线,剁成小颗粒,放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油,用筷子自一个方向搅拌上劲后,放置10分钟左右入味。
2.准备馄饨皮,买现成滴~(馄饨皮的形状是等腰梯形的,短边在下放置)。
3.取馄饨皮一张,短边的一角放上馅。
4.向上卷一下皮。
5.继续向上卷一下皮,成三角形,用左手拇指捏住。
6.左手拇指保持不动,右手拇指和食指捏住另一个角(注意左手拇指在馄饨皮上侧,而右手拇指在下侧,方向恰好相反)
7.两手拇指和食指配合,拎起两角(依旧是左手拇指在馄饨皮上侧,而右手拇指在下侧,方向恰好相反)
8.稍旋转一下,将两角捏在一起,为防止捏不住可以蘸少许白开水或是蛋液粘合。(俺在旁边观察了一下,左手捏住的一角包在左手捏住的那一角的外侧)
9.包好的馄饨一枚,介是俺滴胖手哈
10.锅内放水,烧开,下馄饨,煮至馄饨表皮呈透明,浮在水面上,就可以关火了。碗里倒入少许酱油、香油和榨菜丁,盛入一点汤化开,之后盛入馄饨,撒入香菜,即可。
鲜肉虾仁馄饨
食材明细:
馄饨皮、猪肉、虾仁,葱、姜、盐,生抽、香油
鲜肉虾仁馄饨的做法步骤:
1.肉切小丁,剁碎,加姜末、盐、生抽、香油调味;
2.馄饨皮加入肉馅,放入虾仁(一个馄饨放一个虾仁),包成馄饨;
3.锅内让适量水(最好用鸡汤或者高汤,家里没有现成的,我就放的清水),水开后放入馄饨,盖上锅盖,开锅后转小火,10分钟,看到馄饨浮起来就好了。
虾仁馄饨馅
食材明细:
虾仁随意,肉馅随意
虾仁馄饨馅的做法步骤:
第1步准备好葱姜把葱姜切末放在肉馅上,姜一定要切碎,葱没必要切成末但是块儿也不能太大
第2步准备好的馅里面倒入料酒,香油,酱油,盐,自己尝咸淡、料酒按照肉馅多少放、一中碗的肉馅大概放四瓶盖料酒,酱油的话随意就行,主要是看你喜欢颜色深还是浅的肉丸,香油放一小勺儿虾仁切成小丁状的,和肉馅一起搅拌均匀,放入虾仁肉的话,肉馅吃起来鲜美劲道。
第3步准备配料:碎紫菜,香菜,虾皮、放上盐,放少量酱油,主要是让汤有颜色就行了随个人喜好。在准备好料之后倒入半碗热水、这样可以烫一下香菜,这样想才不会吃的时候感觉不熟。包好的馄饨放锅里煮两开锅就行了,就是水沸腾了向锅里面倒入一小碗凉水、重复两次馄饨大概就熟了。
第4步最后汤里面倒点香油提味儿
蟹粉小馄饨
食材明细:
主料:秃黄油2两,猪五花肉糜半斤,小馄饨皮1斤半
辅料:姜茸2勺,葱适量,鸡蛋1个
配料:头抽酱油1勺,麻油1勺,盐适量,糖适量
蟹粉小馄饨的做法步骤:
1,馄饨皮买回来,分几叠放,上面盖上湿毛巾
2,猪肉糜放入葱花,下头抽酱油,盐、糖、麻油、姜茸调味
3,在一个碗和一个锅子里繁复摔打,约20分钟,让肉起劲
4,拌入秃黄油,用筷子顺时针搅拌均匀
5,取一张馄饨皮,放入少量的馅在皮中间
6,对角,斜一点折过来
7,角头这里用力捏紧,如果皮干了,可以稍微用手指沾下水,再包
8,再将皮左边折过来
9,右边折过来,捏紧
10,沸水煮开,下小馄饨,大火煮,小馄饨浮起后,转中火再煮约30即可出锅,汤料里入生抽、猪油、糖、葱花
小贴士:
1.小馄饨皮薄,包好容易黏,需要撒粉放置,最好可以包好一批下一批,多余不吃的可以放餐巾纸垫底,放在保鲜盒里,冰箱冷冻保存。
2.秃黄油做法:http://home.meishichina.com/recipe-145499.html
3.馅里加入姜茸可以去腥,生抽加猪油,吃起来更鲜美。
4.汤里千万别因为有蟹粉放醋,味道吃起来绝对会馊掉的感觉。
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