“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?也许"牛肉云吞"就是你要找的,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:牛肉适量
辅料:姜2片,红萝卜半个,橄榄油适量,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,料酒1勺,酱油适量,盐适量,云吞皮适量
牛肉云吞的做法步骤:
1,牛肉洗净切块和姜片一起放入搅肉机搅成肉泥。
2,红萝卜切块放搅拌机搅碎。
3,搅好的牛肉加入鸡蛋、淀粉、橄榄油、盐、料酒、酱油顺时间方向搅动,再加红萝卜、少许水继续搅拌均匀。
4,搅拌好就可以开始包云吞了。
5,云吞皮中间放入肉后两边对折,接着两边手指捏住云吞皮两边没肉部分往后对折捏紧即可。
6,锅里放水煮开后放云吞煮到浮上来即可(2-3分钟),根据自己口味放入调料。
7,成品。
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煮云吞
食材明细:
主料:馄饨适量,海米虾皮适量
辅料:汤料适量
煮云吞的做法步骤:
1,反正放了350毫升开水,放入海米虾皮,还有汤料。
2,锅中放水烧热。
3,放入馄饨煮熟。
4,馄饨捞出放入碗中。
5,盛盘出锅。
6,馄饨做好了。
7,开动吧?
煎云吞
食材明细:
馄饨皮12张,菜肉馅200克。,葱花适量,色拉油各适量。适量
煎云吞的做法步骤:
馄饨皮包入菜肉馅成馄饨,煮熟,晾凉,放入平底锅中,加油煎至底部焦黄,撒葱花即可。
荠菜云吞
去菜市场瞎逛,竟然看到有卖新鲜荠菜。立马买一袋回家,准备用来包云吞。荠菜也叫“报春菜”,别的野菜还没冒头呢,它已经贴着地皮密密匝匝地长开了。虽然是贱生贱长的野菜,但荠菜的口感并不粗糙,反而清香可口。
而且它的营养丰富,胡萝卜素、维生素、氨基酸、含量很高,南方人还夸过“到了三月三,荠菜当灵丹”。
荠菜的味道素野,最能激发美味的做法,就是入馅。新鲜荠菜切碎,拌以肉馅,包饺子或云吞都极好吃。
小时候我家那边菜市场边上生意最好的一家云吞店,一到春天就开始卖荠菜云吞,早早就开始排长龙,去晚一点就没得吃了。前几年回家和我妈逛市场路过他家,我妈说人家早在市里买了两套房,小小荠菜也能让人发家致富呀!
今天我会示范荠菜云吞的四种花样包法,简单又易学。步骤都仔仔细细地写好了,你们一定要仔细看
材料:
主料:猪肉适量,荠菜适量,饺子皮适量,,
辅料:生抽适量,胡椒粉适量,食盐适量,食油适量,姜适量,葱适量,
荠菜云吞的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 用搅拌机把猪肉搅碎,加入油、盐、生抽、胡椒粉、姜葱末搅拌均匀。
3. 荠菜摘去根蒂和坏叶,反复清洗。入锅焯水,随后捞出放入冰水中。
4. 荠菜切碎,挤干水分,拌入猪肉馅中。
5. 下面展示云吞的四种包法,一定要仔细看~①莲花云吞
6. 取适量的肉馅放在云吞皮中央。将云吞皮一角对折至边缘线中央位置。
7. 两手分别捏住云吞皮的一角,叠加捏紧。要是捏不紧就给云吞皮边缘抹上水~
8. ②元宝云吞:取适量的肉馅放在云吞皮中间稍靠下的位置,将云吞皮往上卷2次。
9. 将云吞皮两角重叠捏紧。
10. ③港式云吞.取适量肉馅放在云吞皮中央,五指将云吞皮往中间捏,用虎口将封口处反复捏紧。
11. ④四川抄手,把肉馅放在云吞皮中央,将云吞皮沿着对角线对折捏紧。
12. 用手指勾压肉馅中央,将其余两个角对折捏紧~
13. 锅沸了再下云吞,煮至云吞浮起来即可。热气腾腾盛出两大碗,撒点葱丝和麻油,就可以开吃咯~
14. 荠菜的绿,猪肉的粉,从薄薄的皮子透出来。咬上一口,肉紧实不腻,荠菜清香浓郁,鲜得咬掉舌头!一边吃就一遍想着,要是以后不想上班了,光是会做荠菜云吞,就可以开个早餐店去了!
鲜贝云吞
食材明细:
肉馅,馄饨皮,盐,扇贝丁,韭菜,油,香油,酱油,紫菜,胡椒粉,葱碎,虾皮,鸡精
鲜贝云吞的做法步骤:
1.肉馅里放盐,植物油 ,香油 ,酱油等调好味。
2.放入切好的韭菜和扇贝,其实就是调饺子馅。
3.拿一张皮,放上馅,卷起来,两端捏起来。
4.盆里放入紫菜,虾皮,葱碎,胡椒粉,盐,鸡精,香油,酱油,醋等。
5.锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连水倒入盆中。
鲜汤云吞
食材明细:
云吞皮适量,馅料适量,葱花适量,泡虾米水适量
鲜汤云吞的做法步骤:
第1步馅料做法参照《冬菇黑木耳虾米饺》。云吞皮放上馅料包成自己喜欢的形状,放进沸水中煮熟装起
第2步热锅落油盐,溅适量清水,把泡虾米的水也倒进去一同煮沸,落葱花关火,鲜汤就煮好了。碗里装上云吞,浇上鲜汤即可吃用。
肉云吞
食材明细:
汤底,清水,猪肉,蛋清,姜末,猪油渣,韭王,鸡蛋,面粉,生粉
肉云吞的做法步骤:
1.要做一碗好味道的云吞,汤底很重要,汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚,为了节约能源我用了焖烧煲,熬一阵又焖一阵,如此多次历经一个晚上,最后得到一锅清澈鲜美的汤。材料没有特别限定,如果下次再做,我会用老鸡和排骨熬,这样更适合我的口味。
2.云吞要好吃,陷料很重要,猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3.先用锤子锤松。
4.然后切成黄豆大的小粒,再用刀背稍微剁一下,目的是要肉起胶,但切忌把肉剁太碎,这样吃起来就没有口感和嚼头了。
5.肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末,可以令肉馅更香。喜欢的话还可以在包之前加点韭王,记住韭王要最后加。
6.擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7.边擀边洒点粉在皮上,这样皮就不会粘在一起了。
8.煮云吞,水开后放进云吞开盖煮,用中火煮,水开后点凉水,如是两次,最后云吞全部浮起即可捞起,加点上汤就可以吃了。
9.洒点韭王,放点虾子,一碗美味的云吞就做好了。
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