“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的蓝莓果干杂粮司康(酵母版),带给大家。希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料:低粉240g,全麦粉60g,荞麦粉80g,小麦胚芽20g,黄油90g,牛奶180ml,鸡蛋1枚,蓝莓果干25g
辅料:细砂糖40g,盐1/2小勺,活性干酵母1+1/2小勺,糖渍橙皮碎25g
蓝莓果干杂粮司康(酵母版)的做法步骤:
1,原料。
2,混合所有粉体原料,冻黄油切成小块放在面粉混合物中,用手指搓捻成粗玉米面状
3,磕入鸡蛋略加搅拌
4,徐徐倒入牛奶,稍加拌合
5,加入蓝莓果干和糖渍橙皮碎
6,大致成团后放在和面盆里,覆盖保鲜膜,室温下预发40分钟后冰箱冷藏过夜(最多不超过三天)
7,盖上。
8,提前1小时从冰箱取出复温,在撒了面粉的垫子上把面团擀成厚度约为2cm左右的厚片
9,用圆形切模(或刀)切成圆形(或其他自己喜欢的形状)
10,完成所有的司康坯后,均匀的码放在垫了烘焙纸的烤盘中,喜欢软边司康的可以把坯子间的距离留的小点,喜欢硬边司康的间距可留的大些;盖上保鲜膜继续温暖处发酵至体积翻番
11,提前20分钟预热烤箱至200°C,揭掉保鲜膜,在饼坯表面刷上牛奶
12,立即送入烤箱中下层,上下火力烘烤20~25分钟,竹签插入无糊状物即可取出,烤网上冷却
13,彻底冷却后可装入保鲜袋保存,吃不掉的可密封后存入冷冻室,最长可保存一个月,吃前取出微波炉叮一下,或烤箱150°C烘烤 5~7分钟
小贴士:
喜欢有嚼劲的口感,可把低粉等量替换成高粉
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司康
食材明细:
鸡蛋2个,高筋粉150g,全脂奶粉50g,黄油80g,酵母2g,糖适量
司康的做法步骤:
第1步我这个分量大概能做16个直径四公分的司康。两个全蛋打散。黄油软化好。
第2步把面粉,酵母,糖,软化的黄油和四分之三的蛋液混合成面团。糖的分量可以适量放入,我不喜欢吃太甜,就稍微少放了一点,如果喜欢吃甜,放多一点就可以。蛋液留一点,最后刷在司康表面。这个面团,放置发酵2小时,面团会长大一些。把发酵好的面团用擀面杖擀成厚度约0.7公分的面饼,再用模具扣出形状,摆在烤盘上。表面刷蛋液。
第3步烤箱200度15分钟。最后几分钟可以看表面上色情况调整温度,如果上色了,温度可以低一点,如果颜色浅,温度高些。
小贴士:
司康非常好做,几乎不会失败,最关键看住烤箱上色。
蓝莓司康(面包机版)
司康,是英式快速面包,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石或命运之石的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。
为西式早点、茶点。分咸、甜两种,色金黄,味香,松软。
材料:低筋面粉150g克、thatnut蓝莓20克、黄油50g克、砂糖40克、牛奶70ml、
泡打粉1小勺、盐少许、刷表面的牛奶少许
面包机:东菱dl-100
做法:
做法:
1、材料准备好。
2、低筋面粉、泡打粉、砂糖、盐混合过筛,黄油室温下回软,切成小丁与面粉混合物混合。
3、用手搓成像面包屑状。
4、倒入牛奶。
5、拌匀后加入蓝莓再揉匀。
6、盖上保鲜膜后放入冰箱内冷藏放置约1小时。
7、从冰箱中取出后,分成12份,任意轻揉成近圆形,在表面用毛刷涂一层牛奶。
8、面包机调至12烘烤程序,中烧,30分钟,预热3分钟。
9、将蓝莓司康胚放入面包机内桶,盖上盖子烘烤。
10、30分钟程序完毕,再将面包机调至12烘烤程序,重烧,30分钟。
11、用食物夹将司康翻个面,继续烘烤30分钟,中途可以翻面,上色更均匀些。
12、30分钟程序完毕,用食物夹将烤好的司康取出,放在烤网上晾凉后,即可食用或放入
封密盒里贮存两天内食完。
小贴士:
1、揉好的面团一定要放入冰箱冷藏一小时,才会有“外焦里嫩”的口感。
2、将材料揉成面团时,不要过度揉捏,揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多,影响口感。
3、如果追求造型可以用模具,或是用刀直接把面片切成大小合适的三角形小块。
4、没有蓝莓干可以换成蔓越莓、葡萄干等,也可以做原味司康。
5、用面包机烘烤的司康尽量在两天内食完,因为面包机的温度较低,烘烤的时间就要延长,延长时间会造成司康的水份流失,建立司康两天内吃完,要不然会变硬。
6、可分成更小的份量,这样可以缩短烘烤司康的时间。
7、前30分钟我发现司康上色过浅,所以在后30分钟调为深烧,我用的是东菱dl-100面包机,要根据自己面包机的火力去控制烧色,才能烤制出上色均匀的司康。
感谢您阅读“97美食网”的《蓝莓果干杂粮司康(酵母版)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酵母粉专题,希望您能喜欢!