“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?或许"挂霜花生"是你正在寻找的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料:花生适量,白糖适量
辅料:水适量,面粉适量
挂霜花生的做法步骤:
1,玉米淀粉炒熟备用
2,花生米不用放油在锅里炒熟或者用微波炉烤熟,晾凉,用手一搓,花生皮就掉了
3,锅里放少许水,倒入大量白糖
4,开火不断搅拌,等锅里的白糖开始密密麻麻的冒大泡,倒入花生米
5,翻炒几下倒入炒熟的淀粉,搅拌均匀,关火
6,这时候你就会发现你几本上成功了
7,等冷却后,用勺子弄碎,就可以了
8,是不是童年的味道
小贴士:
成功的完成这道小食,确实让人激动
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挂霜花生米
食材明细:
主料:花生米500克,白糖80克,水适量
辅料:玉米淀粉30克
挂霜花生米的做法步骤:
1,准备好食材。
2,花生米清洗干净,沥干水分
3,花生米放入烤箱,180度,烤30分钟至熟,花生米出香味(用手搓一下外衣,很快会脱离就是好了),烤得过程中,中途要拿出来翻拌两次,以免烤焦了
4,玉米淀粉也烤熟或用锅小火煸熟,微黄
5,起锅加水和白糖熬煮
6,出大泡泡
7,熬至鱼眼泡,粘稠状
8,下花生米快速翻炒均匀
9,筛入玉米淀粉
10,翻炒均匀
11,起锅装盘
12,好了?,不错的小零食。
爸爸那个年代的美食——挂霜花生
食材明细:
主料:花生适量
辅料:白砂糖适量,淀粉适量
爸爸那个年代的美食——挂霜花生的做法步骤:
1,花生洗净沥干水分,放锅中中火炒至花生飘出香味,能听到劈啪的爆裂声音即可关火盛出待用
2,白砂糖加水,按一比一的比例加水,我是没按这个比例,中大火熬开起大泡
3,转小火继续熬,熬到泡变小
4,糖水变浓稠,用铲子铲起能挂丝
5,立即下入花生快速翻炒(我2了,翻炒匀后还等它炒到变得散开再加的淀粉,不过除了淀粉糊不够厚其他的没什么不一样,而且相对花生而言我水也没加够,但是味道还是不影响)
6,筛入淀粉快速翻炒至花生和淀粉混合均匀
7,炒匀后关火再翻炒片刻即可(有几颗花生的皮自己掉了)
小贴士:
今天犯2得很,熬糖水时我说我怎么加这么多水啊,要什么时候才能熬好熬浓稠啊,我第一次做拔丝类的菜时也这样想过,今天有这样犯2了,我还把锅里的汤水倒出来了一些又加入了好多好多白糖,好在我爸爱吃甜食,反正我是吃一颗都恶心得不得了;
筛淀粉时要注意花生挂好糖浆马上筛入这样淀粉能裹得比较多,不过不喜欢淀粉的还是算了吧。
糖霜花生
食材明细:
主料:花生150g,白糖60g,淀粉40g
辅料:水50g
糖霜花生的做法步骤:
1,花生用烤箱烤熟,160度,循环火,烤18分钟左右就好了,看到花生表皮裂开就熟了,我是烤的一整盘,所以用了18分钟,如果烤的少的话,分钟数也要减少,具体时间自己观察,烤的过程中,时不时的晃动一下烤盘,这样会烤的均匀。没有烤箱的话也可以放锅里炒熟也可以。
2,淀粉放锅里炒熟,锅里无水无油,干炒淀粉至表面微黄熟了就可以了。
3,然后秤好所需的量,花生皮我不太喜欢吃,所以去了大部分的皮。
4,锅里放白糖和水,先用中火,烧到糖融化之后,立马转小火继续熬糖,以下用的都是小火。
5,熬到糖液变得粘稠,泡泡由小泡变为大泡时。
6,立马加入花生,搅拌均匀至每一粒花生都沾上糖浆。
7,然后加入淀粉,淀粉分2次加入,快速的翻炒均匀,使花生均匀的裹上淀粉。
8,炒好的花生放凉之后再吃,脆脆的甜甜的很好吃。
9,锅里有糖,比较难洗,直接锅里加水大火烧开,这样糖就融化了,锅就非常好清洗了。
花生挂霜
食材明细:
花生200g,白糖少许,玉米淀粉少许,纯牛奶一包
花生挂霜的做法步骤:
第1步首先准备好食材,花生用清水清洗沥干。将花生在锅中慢火炒熟。盛出备用。
第2步锅中放入牛奶和白糖。小火熬出白泡加入花生,快速翻炒。
第3步最后加入生粉,快速翻炒出锅。一道简单的花生挂霜就做好了。
过年传统炒货―糖霜花生
【糖霜花生】
花生米350克
白糖150克
水50克
做法:
1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用。(没有烤箱放入锅中炒熟亦可。)
2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆
3、当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火
4、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火
5、趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆)
补充:
1、如果熬糖浆不熟练的话,可以一直用小火熬制糖浆,不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。
2、炒好的糖霜花生要摊开晾凉,因为糖浆凉了以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。
3、也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀,花生上面的白色部份会更多。
4、做好的糖霜花生,等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存,否则容易受潮变得不脆影响口感。
5、用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。
6、做好糖霜花生后的锅底,会有一层糖凝固在上面。不要用铲子硬铲,伤锅子哈。只要在锅中放入清水,大火加热,糖就会慢慢的融化,等糖全都融化后,把水倒掉再清洗就非常容易了。
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