“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的【北京】香菇糯米烧麦,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料:糯米饭一锅,烫面团一块,猪肉馅1碗,泡发香菇数朵,胡萝卜一根,芹菜一棵
辅料:橄榄油适量,酱油适量,盐适量
【北京】香菇糯米烧麦的做法步骤:
1,提前焖一锅糯米饭,不喜欢糯米的,用普通的大米也可以的
2,用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润
3,干香菇提前泡发变软,胡萝卜、芹菜洗净,猪肉馅准备好,比例可以随喜好调整
4,香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用
5,炒锅中倒少许橄榄油,油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
6,将香菇丁入锅中翻炒
7,待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味
8,将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿
9,关火,将芹菜丁入锅,混合均匀
10,将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅
11,饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条
12,切成大小均匀的饺子剂儿
13,四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉
14,先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来
15,取适量馅放在面皮中间
16,用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状
17,将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布
18,盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人
19,像花一样
20,一起来做吧
21,香菇糯米烧麦,有面有饭有菜有肉
小贴士:
先蒸饭,泡香菇,再揉面,再处理菜馅,一气呵成;
用烫面做,面皮好操作,而且凉了也好吃,面皮不硬;
配料可以根据调整;
因为馅是熟的,所以不用蒸太久。
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老北京烧麦
食材明细:
牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳(黑木耳泡发备用)5朵,面粉300克,热水200克,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙
老北京烧麦的做法步骤:
第1步牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
第2步边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。泡发的黑木耳切成碎。
第3步胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
第4步面粉中慢慢加入热水。边加热水,边搅拌成图中的样子。
第5步揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
第6步擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
第7步取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
第8步捏好的生胚。看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。
第9步蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
小贴士:
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。2.香油就是芝麻油。3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。5.揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。
糯米烧麦
食材明细:
糯米适量,肉馅适量,香葱适量,木耳适量,香葱适量,青豆适量,盐适量,生抽适量,糖适量,高汤适量
糯米烧麦的做法步骤:
第1步将糯米泡水8小时以上(夏天要放冰箱,或及时换水)。将吸水充分的糯米上锅隔水蒸30分钟左右,放凉备用。锅中加入适量油,炒香肉馅、青豆碎、木耳碎,加入香葱碎、生抽、盐、糖及蒸好的糯米,再加入适量高汤炒均。
第2步开水烫面,将面皮擀成荷叶边,包入糯米馅。蒸锅涂油,放入包好的烧麦,中火蒸20分钟即可出锅。
小贴士:
1、 糯米最好选择糯性强的圆粒米。2、 糯米吃饱水份很重要,泡水的时间长些没关系。3、 做烧麦皮,关键是荷叶边,专业人士很快,居家工具受限,要慢慢来。4、 有人将土豆加入面粉做皮,这种方法我还没试过。
香菇烧麦
食材明细:
主料:猪五花肉400克,干香菇适量,糯米500克,普通面粉800克
辅料:小葱2根,姜3片,老抽2勺,醋1勺,白砂糖10克,盐7克(肉馅加5克,面皮加2克),黑胡椒粉适量,五香粉适量
香菇烧麦的做法步骤:
1,糯米洗净后放平时煮饭时的水量用电饭锅煮熟。
2,猪肉洗干净切块,葱姜备用。
3,将猪肉和葱姜一起放入绞肉机绞碎。
4,猪肉不需要绞太碎。
5,香菇提前用温水泡发、
6,剪掉根部,挤去水份放进搅拌机
7,用搅拌机绞成碎丁。
8,炒锅烧热,放入绞好的猪肉碎中火煸炒。
9,煸炒至有些焦黄转小火。
10,将香菇碎倒进锅中翻炒均匀。
11,调入老抽,香醋。
12,再调入白砂糖、盐、胡椒粉、五香粉。
13,继续翻炒均匀,关火。
14,将煮熟的糯米饭装进炒锅内,用铲子翻拌均匀。
15,拌好的烧麦馅,稍微冷却会儿。
16,开始做烧麦皮。面粉倒入盆中,加小半勺盐。
17,缓慢的倒入清水,边倒边搅拌面粉。
18,面粉搅拌至絮状,拿去筷子用手揉成团。
19,揉至比饺子皮略硬的光滑面团。
20,取一半面团量,搓成长条,切等大的剂子。
21,取一个小剂子搓圆、压扁,擀开如同圆形饺子皮状。
22,用擀面杖压出裙边。
23,压好的烧麦皮。
24,装入适量烧麦馅
25,收起裙边,用手指在烧麦腰部、裙边下围,往中间收紧。
26,捏好的烧麦如图。裙边微张,腰部紧收。
27,底部铺小油纸或者胡萝卜片。上蒸锅,大火蒸8分钟即可。
小贴士:
香菇和猪肉馅不需要太碎,有时间的话可以自己用刀剁碎,成肉丁和香菇丁也可以。
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