“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?因此,栏目特意整理了陕西名吃——腊汁肉夹馍,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料:大肉适量,面粉适量
辅料:盐适量,花椒粉适量,小茴香适量,香叶适量,炒果适量,白扣适量,生姜适量,八角适量,良姜适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,黑芝麻适量,青椒适量,植物油适量
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:
2,面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
3,面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4,焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
5,40分钟后肉卤好了。
6,面也发好了,开始制作饼。
7,把发好的面分成小面团。
8,取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
9,然后像包包子一样捏好。
10,放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
11,平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
12,一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
13,完工。
14,把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15,剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
16,现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
17,夹上肉沫,可以开动啦。
小贴士:
卤肉可以放自己喜欢的大料。
97msw.coM精选阅读
【陕西】肉夹馍
食材明细:
主料:中筋粉500克,水260克,糖2克
辅料:酵母粉3克
【陕西】肉夹馍的做法步骤:
1,酵母粉和糖放到水中搅匀,静置10分钟,使之充分溶解,加入到中筋粉中,搅成絮状,揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵
2,将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。
3,面团揉压排气后,均分成大小相同的剂子,白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子
4,取一个面剂,搓成细长条
5,用擀面杖擀成一个细长条状的面片,用力要均匀
6,从面片的一端开始慢慢卷起,卷成一个卷,尾部压到小卷的下方,捏紧收口
7,面卷立起来,按扁成小饼状
8,用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼
9,做好的饼,放入平底锅,小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油,总有人问我要不要放油,这里我强调一下不放,小火就不会糊,烙饼是不放油的,放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖,这样可以加速烙熟的时间。
10,卤好的肉肥瘦搭配取出,剁碎,加入青椒、香菜末一起剁,这样更入味,加入适量卤肉汁味道更好。
11,用刀将烙好的白吉馍从中间剖开,留一点,不要全割断,剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了!
小贴士:
1.面粉吸水量不同,要根据面粉吸水量来调整。
2.不同季节和地区,面团发酵时间不同,注意观察面团状态。
陕西肉夹馍怎么做好吃 陕西肉夹馍
陕西肉夹馍
爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才
食材配方
主料:
面粉
400g米酒
100g碱面
1g水
70g辅料:卤肉
300g青椒
3个做法 共15个步骤
1.米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
2.然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子
4.擀成长片,从一头卷起来
5.把末端的一侧压在最下面,如图示
6.把面剂压扁,把面剂压扁
7.放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用
8.烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用
10.锅中卤好的肉
11.捞出一块,配上青椒
12.肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤
13.加入青椒,剁碎
14.饼从中间切开
15.把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来
相信《陕西名吃——腊汁肉夹馍》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了腊八食材专题,希望您能喜欢!