“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?也许以下内容“甑糕”合你胃口!请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:糯米750g,芸豆粒一小碗
辅料:枣250g
甑糕的做法步骤:
1,糯米洗净泡好,四小时以上。
2,芸豆粒洗净泡好,最后泡上一夜。
3,枣洗净去核,我用的是干枣和蜜枣各一半。家里没有蒸锅,只有电饭煲,最底一层是糯米(放上五分之二),然后盖上一层枣子。
4,然后再铺一层糯米(五分之一),接着是一层芸粒。
5,最后还是一层糯米(五分之二),一层枣子。加水加到最上面一层枣即可。刚刚没过即可。
6,时间一个多小时吧,自己把握可以尝尝。很香甜。一大锅吃了很久。
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陕西小吃 — 甑糕
食材明细:
主料:圆粒糯米适量,红枣适量,蜜豆适量
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤:
1,糯米洗净,浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2,红枣洗净,,泡涨。
3,取一个深一点的容器,先放一层蜜豆,(不喜欢蜜豆的话,可以用泡涨的红芸豆或红枣)。
4,在蜜豆上铺一层糯米。
5,重复3,4步,装至容器的9分满就可以了,将红枣掰开,整齐码放在糯米上。
6,加入适量冷水。
7,水量没过红枣的一半即可。
8,放入电压力锅中,按“豆,蹄筋”键蒸。
9,蒸好的甑糕取出,用铲子将红枣抹成枣泥。
10,枣香浓郁,软糯黏甜。
小贴士:
如果不喜欢蜜豆,可以用泡涨的红芸豆或红枣。
甑糕(附赠千阳小吃:甑糕醪糟的做法)
食材明细:
江米或糯米2量杯,红豆或芸豆或蜜豆适量,大枣适量,葡萄干适量
甑糕(附赠千阳小吃:甑糕醪糟的做法)的做法步骤:
第1步江米或糯米,我这个用量是比平常一家三口蒸米饭用的大米量多,江米太少了就铺的太薄,容易糊底。比如说平常大米我用1.3量杯大米,这次就用了2量杯。江米淘洗干净以后铺平在锅底,使厚度尽量一致。撒一层泡发的红豆或芸豆,红豆需要提前浸泡四小时以上,如果没时间可以直接用蜜豆。因为主料江米量少,所以豆子我也放的比较少,这个量按比例自己控制。
第2步再铺一层大枣,我用的是新疆和田大枣,超级大,怕太甜腻了,所以没有铺满一层,如果是小枣可以多铺一点,这个自己掌握。然后再铺一层葡萄干。慢慢加水,可以对准大枣慢慢往里倒,别冲散了食材。加水到没过葡萄干以上约1.5厘米的高度。盖好锅盖,选择蒸饭程序,预约时间10小时,我是头一天晚上7点半开始的,算来到次日凌晨5点半这个程序就结束了。利用这个时间江米得到充分的浸泡,不需要专门等待了。
第3步辛苦一点,凌晨5点半打开锅盖再加一次水,这时米都胀起来了,水加到淹住葡萄干的高度即可。再次盖好锅盖,仍选蒸饭程序,预约1.5或2小时,这样早上7点就可以吃到热腾腾的甑糕了。你想要几点吃,整个过程的时间自己推算。
第4步热腾腾香喷喷的甑糕出锅啦!打开锅盖第一件事是用饭铲将大枣压抹一下,大枣已经全部熟烂,轻而易举就压抹均匀了。请原谅我,此图片惨不忍睹,因为已经迫不及待盛出来吃掉啦!附赠一个陕西千阳小吃:甑糕醪糟的作法。吃不完的甑糕凉了就硬了,不好吃了,想吃得再蒸一下。千阳人用智慧再造了一种吃法,将甑糕加水,用饭铲压碎,加入醪糟醅,煮开以后,再加入水淀粉或藕粉勾芡,还可以加入红糖,浓稠酸甜的甑糕醪糟也是相当好喝滴!
小贴士:
1、浸泡江米或糯米的时间至少需要8小时以上,所以我采取头一晚直接淘米入电压力锅的方式,加好水,电压力锅预约10小时,这样浸泡的时间也就够了,不需要专门等待。2、红豆或芸豆需要提前浸泡4小时以上,要不然蒸不烂会影响口感,没时间泡也可以直接用蜜豆,方便又甜蜜。3、从开始入锅预约蒸制,整个过程需要12小时,中间需要加一次水再蒸一次,这是因为第一次蒸制的过程,前期的水分已经充分吸收到江米米心,与大米不同,江米的吸水性更强,因此,一次性蒸出来的会比较硬,口感不到位,一次性加水太多又会因水分吸收不彻底造成“稠稀饭”效应,所以还是需要第一次先蒸熟的情况下二次加水再蒸的过程,甑糕才会充分软糯熟烂,口感绵软粘甜。
冬瓜甑
食材明细:
用料主料:冬瓜、鱿鱼、虾仁辅料:粉丝、香菇、猪里脊肉调料:盐、鸡精、高汤、食用油
冬瓜甑的做法步骤:
1.将冬瓜洗净切开,取出瓜瓤待用;
2.将鱿鱼、香菇、猪里脊肉洗净切成丝,粉丝用开水泡一下;
3.坐锅点火倒油,油热放入鱿鱼丝、香菇丝、猪肉丝、虾仁、粉丝、鸡精,翻炒均匀倒入冬瓜中,放入蒸锅中加高汤蒸15分钟时加入盐,再蒸5分钟即可出锅。
小贴士:
特点
味道清香,清凉解暑。
南乳甑鹅
食材明细:
鹅2500克,盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳(红)25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜(白皮)15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克
南乳甑鹅的做法步骤:
1.用食油50克下锅烧热,把酱料,味料,蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内,用铁钉(或竹签)穿固尾部。
2.把鹅盛盆上,隔水蒸50-60分钟至熟,离火后用开水把鹅身淋一遍,把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀,将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
3.把油下锅烧至沸,用罩篱托起鹅身离开油面,用铁壳盛滚油遍淋鹅身上,淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮,也可改用珠油涂鹅身)。
4.把鹅拢内的料汁倒出,用刀把鹅斩件盛在碟上,按原鹅造型,将料汁入锅用水调开生粉(芡粉)煮芡淋在鹅上,最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。
梅子甑鹅(1)
食材明细:
光鹅1只约2500克,酸梅(去核)200克,白糖225克,精盐20克,白醋50克,生粉10克,猪油15克。
梅子甑鹅的做法步骤:
1、把梅子去核压烂后和白糖、精盐、白醋等拌匀,灌入鹅腔内用铁针(或竹签)封固口,用盆盛载,放入蒸笼甑熟。
2、在鹅身抹上猪油,将鹅蒸熟至够身,取出。把熟鹅腔内梅汁倒出,用刀把鹅斩件盛碟上,按原鹅造型,将梅汁入镬用水调生粉打芡,另用小碗盛芡,跟鹅上席时蘸食。
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