水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你需要"老潼关肉夹馍"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料:五花肉500克,面粉300克,老汤1碗
辅料:大葱1根,姜1块,香叶2片,丁香4颗,八角2个,花椒15粒,桂皮1段,草果1枚,陈皮2片,酱油2汤匙,老抽1汤匙,冰糖1汤匙,料酒2汤匙,盐适量,酵母3克,食用碱面2克
老潼关肉夹馍的做法步骤:
1,准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。
2,准备葱姜,姜葱切段、姜切片
3,准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4,猪肉切大块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
5,锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉,大火烧开,放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6,煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7,炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
8,煮肉时将上面的油收集起来备用。
9,准备面粉。将面粉放入盆中,放入干酵母、食用碱,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;用手揉成光滑面团,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以了。
10,将发好的面团揉匀,分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11,将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12,将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13,面片卷到最后留50公分,将面片用手指划成细条。
14,将最后划成细条的面片卷起来。
15,用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。(一定用手,不要用刀切)
16,然后将分好的剂子竖放在案板上,用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17,平底锅锅烧刷少许油,将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色,这样饼就烙好了。
18,用刀将馍从中间切开,不要切断。
19,将切好的肉夹入烙好的饼里,香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士:
1、一般来说,每斤生肉能出肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
2、发过的面加面粉,碱面揉和即可,夏天面发得快,注意一次不要发太多,用发过了的面烙的饼发酸,碱加得太多饼发黄,碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干,可以搭配汤汁的食品,稀饭(红豆,黑米)紫菜粉丝汤,粉汤羊血,等等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制,老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油,饼烙出来很酥。
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肉夹馍(青椒)
食材明细:
五花肉250g,猪前腿肉250g,料酒5勺,酱油3勺,老抽2勺,冰糖适量,丁香适量,山楂干4-5颗,陈皮3-4片,香叶4-5片,桂皮1段,姜5片,小茴香1撮,三奈适量,八角三颗,花椒30粒左右,白胡椒粉适量,盐1小勺,保鲜膜一张,面粉300g,酵母适量
肉夹馍(青椒)的做法步骤:
第1步猪前腿肉(肥瘦相间)五花肉清洗干净,放入容器中加入、姜片、酱油、料酒、花椒粒、白胡椒粉,充分揉搓按摩吸收,盖上保鲜膜腌制10小时。腌制好的肉,放入锅中(腌料一同),加入盐、冰糖、酱油、老抽、香叶、桂皮、小茴香、三奈、八角,山楂干、陈皮、丁香、料酒、加水。
第2步大火烧开转至小火炖至2-3小时(时间越久越酥烂)。看个人口感。250个面粉加入酵母水和匀,静置2-3小时。切成大小均等的剂子。
第3步擀成牛舌状,卷起,按压至平。擀圆,饧15分钟。
第4步放入平底锅,少放一点点油,也可不放,因锅而异,两面要呈金黄,一般14分钟就可以出锅。肉剁碎,加入青椒放入馍内。也可加些汤汁。
第5步馍在中间切开。肉夹馍可以吃啦。
小贴士:
①炖肉加入山楂是可以让肉加快酥烂。②做馍时最好不要加油,因为我电饼铛里刚煎锅红薯,没来得及擦拭。③馍要不停的翻动,很容易糊掉。④加入青椒可以解油腻。
肉夹馍(19)
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法:
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法:
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加)
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆
6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖
肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士:
1、肉和馍先做哪个都可以,我通常夏天的话先炖肉,冬天先发面,大家可随意
2、这个做早餐真心好,前一天晚上全部准备好,早上起来把馍稍蒸热一下,夹入肉就ok了
私房肉夹馍
台湾小吃花样繁多,卤肉饭在其中占据重要地位,据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
双双这卤肉饭,还是跟潘潘猫学的,真是受益无穷,家人爱吃极了,偶尔做来打打牙祭,深受爷俩的喜爱!
肉肥而不腻,香菇滋味浓郁,搭配米饭便成了台湾的人气小吃喽!
卤肉的时候,还可以顺带放进去个熟鸡蛋,卤蛋滋味不会逊色猪肉哦,有兴趣的童鞋可以试试!
看,两种不同方式,颜色,外观,能明显看出区别吧?
原料:
面粉300克,温水150克,酵母粉2克
【火烧做法】
图1:温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。
图2:将其和成光洁的面团。
图3:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)
图4:将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。
图5:用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈。
图6:压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)
肉夹馍怎么做好吃 肉夹馍
肉夹馍
外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。 肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉
食材配方
主料:
面粉
500克温水
250克色拉油
30ML食用碱
2.5克酵母粉
2.5克泡打粉
2.5克细砂糖
30克后腿肉
500克辅料:大料
适量老抽
15克葱段
10克生姜
10克盐
适量清水
适量做法 共24个步骤
1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起,卷成一个圆筒。
8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11.小火烙,中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
14.锅里放入砂糖和水。
15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16.倒入切好的肉翻几下。
17.锅里加入热水没过食材表面。
18.放入葱姜,大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽,盐。
21.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23.白吉馍从中间切开。
24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
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