“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特别从网络上整理了自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料:普通面粉适量,苏打粉适量
辅料:生抽适量,醋适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,花椒油适量,葱适量,大蒜适量,芝麻油适量
自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:
1,面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
2,醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3,这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
4,准备适量的小苏打。
5,放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
6,松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
7,沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。
8,用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘
9,舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
10,拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
11,最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12,用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换
13,大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)
14,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
15,这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
16,面皮叠放在一起。
17,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
18,准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19,放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均
20,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小贴士:
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子
2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
97msW.com相关推荐
就爱那一抹蓝---酸奶慕斯
食材明细:
主料:酸奶300克,吉利丁3片,淡奶200克,砂糖60克
辅料:雪碧150克,吉利丁1片,蓝色力娇适量,蛋糕片2片(8寸)
就爱那一抹蓝---酸奶慕斯的做法步骤:
1,3片吉利丁用凉水泡软
2,取一小部分酸奶与吉利丁加热至吉利丁融化离火
3,放凉后与剩余酸奶混合
4,淡奶加糖打至6分打至6分发与酸奶混合后就是慕斯液,然后一片蛋糕一层慕斯液又一片蛋糕一层慕斯的倒入慕斯圈里放冰箱冷藏4个小时以上脱模装饰
5,雪碧加泡软的吉利丁片加热融化
6,加入力娇酒
7,加点力娇酒倒出三分之一,又加点又倒出三分之一,最后加点是最深的颜色,形成渐变色放冰箱冷藏4小时以上
8,慕斯脱模后装饰即可,贝壳是巧克力,沙滩是消化饼干
小贴士:
巧克力有专门的模具,巧克力隔水融化后倒入模具冷藏即可,蛋糕片喜欢什么蛋糕就用什么蛋糕
夏日那一抹清凉——冬瓜茶(1)
食材明细:
主料:冬瓜1500克,红糖150克,冰糖150克
夏日那一抹清凉——冬瓜茶的做法步骤:
1,全部原料;冬瓜、红糖、冰糖。
2,冬瓜洗净切成小块(冬瓜皮和冬瓜瓤冬瓜子一起切碎)
3,切好的冬瓜撒上红糖腌渍20分钟。
4,腌渍好的冬瓜放入煮锅中,冬瓜汁经过腌渍已经出来好多。
5,大火烧开,加入冰糖,转小火炖煮。(千万不要加水哦,冬瓜自身能出好多汤汁)
6,煮至冬瓜全部变得透明,汤汁稍浓稠,并且冬瓜成咖啡色就可以了。
7,用筛网过滤出冬瓜汤汁。
8,过滤过的浓缩汁放入沸水煮过的干净瓶中。
9,盖紧盖子,自然冷却后放入冰箱冷藏。喝的时候加冰水或冰块,调成适合自己口味即可。
小贴士:
过滤过的冬瓜还含有很多汁,也不要浪费哦。这时候加上两大碗水,煮沸后,在炖煮一会,第二次把汤汁过滤出来,这时候的汤汁颜色虽然浅了很多,味道还是浓浓的、甜甜的。放入干净的瓶中,喝的时候少加些冰水,味道也是非常醇厚哦。
陕西小吃——酸辣凉皮
食材明细:
主料:面粉适量,水适量
辅料:黄瓜适量,胡萝卜适量,大蒜适量,香油适量,食用油适量
配料:油泼辣子适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,生抽适量
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤:
1,面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。
2,饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。
3,洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。
4,直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。
5,把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。
6,把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7,剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8,蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9,倒入适量面糊。
10,锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11,取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12,蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!
13,下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14,取一小碗,加入食盐和少许味精。
15,加少许生抽。
16,加适量香醋。醋量要多一些。
17,一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18,胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。
小贴士:
1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。
自制凉皮
食材明细:
高筋面粉125g,绿豆芽50g,红薯淀粉10g,黄瓜半根,陈醋3g,细砂糖3g,大蒜2瓣,老抽2g,盐1g,小葱半根,凉白开50g,清水250g
自制凉皮的做法步骤:
第1步把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。
第2步拌匀后加入剩余的清水。搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。
第3步取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。
第4步大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。
第5步按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状。
第6步接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。黄瓜切丝。
第7步把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。下一步做酱料。把小葱切花。
第8步把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。大蒜切碎。
第9步热锅少油,把蒜末炒香。倒入酱料里,再次拌匀。
第10步淋在凉皮上,即可享用~
夏天消暑开胃的陕西凉皮
食材明细:
面粉300克,黄瓜1根,豆芽100克,水160克,盐2克,香菜1棵,生抽5ml,醋5ml,芝麻酱20克,白糖2克,蒜茸汁10ml,油泼辣子5ml,芥末油1ml,花椒油1ml
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法步骤:
第1步A料(面粉300克 水160克 盐2克)的面粉和水、盐混合成团,然后揉成光滑面团,室温饧三十分钟。然后盆里放多半盆(大约400ml清水),反复用手揉搓面团,直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来,然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
第2步再加入多半盆的清水继续揉洗,同样至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中。大约要换4、5次的水,直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。
第3步将面筋放入抹了油的碗中,放入蒸锅蒸15分钟至熟,取出放凉,切小丁备用。把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,放置三小时以上让粉浆沉淀,然后缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
第4步用一个平盘做容器,底部刷一层油,将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚,放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟,每蒸好一张后取出,放凉备用。将凉皮放凉切条,黄瓜切丝、香菜切末。
第5步芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀,然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合,再加入芥末油和花椒油拌成调料。将所有材料放在一起拌匀即可。
【核桃黑芝麻糊】 --- 一抹浓香、一抹回忆(1)
食材明细:
主料:黑芝麻500克,核桃150克
辅料:冰糖适量
【核桃黑芝麻糊】 --- 一抹浓香、一抹回忆的做法步骤:
1,准备黑芝麻和核桃仁。
2,把黑芝麻放入无油的锅里,小火慢慢翻炒,炒熟,同时把核桃仁放入预热好的烤箱烤熟,晾凉后分别装入密封的容器保存,需要时随取随用。(黑芝麻也可以用烤箱烤熟,我是一个炒一个烤,刚刚好)
3,按需要的量添加适量炒好的黑芝麻和核桃仁放入料理机的料理杯中。
4,根据所喜欢的浓稠度添加适量冰糖和开水。
5,启用相关功能研磨成芝麻糊即可。
6,启用相关功能研磨成芝麻糊即可。
陕西面筋凉皮怎么做好吃 陕西面筋凉皮的做法,配方
陕西面筋凉皮
陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿
食材配方
主料:
中筋面粉
200g辅料:
生抽
适量盐
适量黄瓜
适量胡萝卜
适量香葱
适量芝麻酱
适量芝麻油
适量花椒油
适量绵白糖
适量香醋
适量大蒜
适量
做法 共20个步骤
1.准备200克普通面粉。
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
5.反复的揉洗,洗到水变白白地。
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
8.准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜。
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.香葱,大蒜切成末。
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
14.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)。
15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)。
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)。
17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。
18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
19.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
20.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
喜欢《自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉皮的做法专题,希望您能喜欢!