“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供#ACA烘焙明星大赛#简易版驴打滚,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:黄豆200g,糯米粉200g
辅料:糖5g,温水100g
#ACA烘焙明星大赛#简易版驴打滚的做法步骤:
1,干黄豆洗净沥干,翻炒致表皮裂开,基本就熟了,取出晾凉。
2,放入破壁料理机中。
3,多次用点动功能打磨成豆粉。
4,打磨到自己喜欢的细腻度,倒出备用。
5,糯米粉里加入适量的温水,和成糯米面团
6,分成若干小份,放入蒸锅蒸熟
7,取 一小份放入有少量纯净水的平盆擀成薄片
8,取适量豆粉与绵白糖混合,放入擀好的薄糯米片,两面都沾上豆粉
9,卷起了,切成自己喜欢的大小
小贴士:
1.破壁机的点动功能次数决定粉末细腻度,可以依自己口感选择。
2.量多可以分多次打。
3.糯米团加纯净水,防粘,也可以直接放豆粉。
4.豆粉有的多的,密封干燥处保存。
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#ACA烘焙明星大赛#桃酥
食材明细:
主料:低筋面粉100克,白糖50克,玉米油50克,蛋液25克
辅料:食盐0.5克,泡打粉1克,小苏打0.5克
#ACA烘焙明星大赛#桃酥的做法步骤:
1,白糖和玉米油混合均匀
2,搅匀后倒入蛋液,打至有纹路
3,筛入低粉
4,拌至没有干粉
5,平均成分25克左右的剂子,按扁,刷蛋液,撒上芝麻
6,放入预热好的烤箱,180度烤15分
7,成品
小贴士:
1.加入鸡蛋充分搅打,成品口感更好
2.可以用普通面粉,但是口感略差
3.最后烤的时候温度随自己家烤箱调节一下,上到喜欢的颜色即可
#ACA烘焙明星大赛#肉夹馍
食材明细:
主料:面粉250克,水115克,酵母2克
辅料:尖椒1个,卤肉适量
#ACA烘焙明星大赛#肉夹馍的做法步骤:
1,面粉、水、酵母放入面包机桶里
2,和成面团
3,放在里面发酵,不需要发的太大,比平时做馒头发酵的时间短一半
4,面团使劲揉光滑,搓成长条,分切成10个剂子
5,取一个剂子压扁擀长
6,从上往下卷起来,这是卷好的面团
7,全部卷好后,醒发10-15分钟
8,醒发后的面团压扁擀成圆片
9,最好是中间凹,四周稍高,我的不明显
10,放入已烧热的平底锅中,大火烙
11,不用一分钟就要翻面,2面上色即可
12,把面坯放入烤盘中
13,放入已预热170度的烤箱中,烤10分钟
14,到时取出
15,我偷懒用的是现成从老字号买回的五花卤肉,也可以自己卤
16,卤肉切碎
17,尖椒用盐水浸泡10分钟
18,洗净切碎
19,面饼从中间切开
20,夹上肉碎、尖椒丁即可
小贴士:
不进烤箱烤,也可以直接用平底锅烙熟,需要全程小火
枣泥驴打滚
食材明细:
主料:糯米粉200g,温水200g
辅料:枣泥馅适量,黄豆粉适量
枣泥驴打滚的做法步骤:
1,先来炒黄豆粉,将生黄豆粉放入锅里,小火翻炒
2,炒颜色变黄了,闻到香味了,就关火盛起来
3,将糯米粉放入盆里,加入温水,边搅拌边倒水进去
4,然后和成团
5,用一个平底盘,用刷一层薄油
6,把搅拌均匀的面糊平铺在容器内,然后放入蒸锅里大火蒸15分钟
7,把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上,然后将蒸熟的糯米面铺在黄豆面上
8,用擀面杖擀成方形的面皮,两面都撒上事先炒熟的黄豆粉
9,在面上铺上一层枣泥馅
10,再由下往上卷起来,用刀切成均匀的段就可以了!
小贴士:
枣泥馅的做法:1.去核红枣,然后加水煮至枣软烂。
2.将煮好的红枣带水倒入料理机,打成泥状。
3,然后倒进炒锅里面,用小火炒一下,稍微收下水分就可以了!
4.放凉后,就可使用了。如果长时间不会用的话,可以装进保鲜盒放入冰箱冷冻保存!
【辽宁】驴打滚
食材明细:
主料:水磨糯米面300克
辅料:豆沙馅350克,熟黄豆粉适量,白糖适量,温水适量
【辽宁】驴打滚的做法步骤:
1,准备食材
2,面粉加适量白糖,适量温水(体温差不多温度)和面
3,和成不沾手的面团就可以
4,容器底部抹油,将面团放入,表面盖保鲜膜
5,上汽至少蒸30分钟,面团很大,不容易熟,用筷子扎眼检验面团是否熟了
6,将案板撒熟黄豆粉,熟面团放上面
7,擀平
8,抹豆沙馅
9,如图卷好
10,切段
11,摆盘
小贴士:
没有黄豆粉,就用炒熟的面粉也可以
【北京】驴打滚
食材明细:
主料:黄豆粉80克,糯米粉120克,白糖20克,植物油15克,红豆沙适量
辅料:清水200克
【北京】驴打滚的做法步骤:
1,先取40克黄豆粉铺在微波炉容器或底部比较大的碗里,不要铺的太厚。入微波炉高火叮2分钟,各微波炉功率不同,建议每次1分钟,中间拿出来翻动拌匀,再继续。至黄豆粉变深黄色有豆香味了就可以了,放一边晾凉备用。
2,其余40克生黄豆粉、糯米粉、糖、玉米油、水放入微波炉容器里。
3,充分搅匀至无粉粒的糊状。
4,入微波炉高火叮3-4分钟。成凝固状取出翻动,晾凉。
5,案板上撒上一层熟黄豆粉,把弄熟晾凉的成凝固状的糯米团擀成约3毫米厚的片。
6,在面片上均匀涂抹一层红豆沙。
7,从一头卷起,切成段。驴打滚就做好了。
小贴士:
小贴士
1. 撒面用的黄豆粉一定要叮熟,否则生黄豆容易引起肠胃不适。可以拿出来尝尝黄豆粉是否熟了,熟黄豆粉呈土黄色或浅棕色。因各家微波炉功率不同,建议开始先叮1分钟,后面可以30秒一次递加操作。
2. 切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。
3. 驴打滚的制作配方不需要那么精细,只要把面团的柔软度和好就行了,白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。
驴打滚是什么?驴打滚怎么做?
驴打滚是什么?驴打滚怎么做?
驴打滚是什么?
驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名驴打滚。
驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
豆面卷子,北京称驴打滚,是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子),它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,驴打滚很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。
驴打滚怎么做?
驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
材料准备:江米粉、红豆沙、黄豆面。
制作步骤:
1、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅。
3、把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。
4、待面蒸好(要摊在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上再糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅。
微波炉版驴打滚
食材明细:
黄豆面适量,糖粉适量
微波炉版驴打滚的做法步骤:
第1步做了比较传统的两种口味:滚黄豆面和糖粉的。因为答应妈妈周末中午前赶回去,等不及散热,就把正桑拿着的它们带走了,呵呵。
#ACA烘焙明星大赛#鸡翅包饭
食材明细:
主料:鸡翅5个,米饭1碗,胡萝卜1段,洋葱1段
辅料:植物油1汤匙,盐2克,胡椒粉1茶匙,烤肉酱2汤匙,韩式辣酱1汤匙,料酒1汤匙
#ACA烘焙明星大赛#鸡翅包饭的做法步骤:
1,食材备齐,鸡翅洗净沥水
2,用剪刀把鸡翅关节处剪断,直接用手把鸡皮翻过来往下褪,用手把骨头掰断。将翅根骨去除
3,在依样将翅中骨去除
4,剩余依样将鸡翅骨去除
5,洋葱和胡萝卜切粒
6,锅加油烧热,下入洋葱和胡萝卜煸炒至胡萝卜变色
7,下入米饭,盐,胡椒粉,韩式辣酱,煸炒均匀即可,盛出待用
8,取一矿泉水瓶,用剪刀剪去2/3不用,留瓶嘴部分,将瓶嘴插入鸡翅内,用勺子将米饭盛在瓶内,用筷子把米饭塞进鸡翅内,(不要塞的太满,烤制时鸡翅会收缩)
9,用牙签将鸡翅口别上,其余依样做好,将烤肉酱均匀的刷在鸡翅两面,腌制20分钟,将鸡翅放烤网上
10,烤箱预热,上下火200度,入中层烤15分钟
11,到时间后,将盘内剩余的酱汁刷在鸡翅上,用锡纸将翅尖包住(防止烤焦)继续烤10分钟即可
小贴士:
烤制时放在烤网上,不要放在烤盘里
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