红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?相信你应该喜欢小编整理的花开咯吱,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:馄饨皮200克,火龙果50克,芒果50克,圣女果20克,猕猴桃50克
辅料:橙汁50毫升,沙拉酱2汤匙,番茄沙司1汤匙,青芥适量,白糖5克,白醋1汤匙
花开咯吱的做法步骤:
1,准备好馄饨皮。
2,将馄饨皮卷起来,卷两层。
3,将卷好的馄饨皮切段。
4,用牙签串起来备用。
5,油温3成热,下入炸制。定型后去掉牙签,捞出。 将锅中的油加热至6成复炸一次。
6,捞出炸好的咯吱备用。
7,准备水果。
8,将猕猴桃切丁。
9,将芒果切丁。
10,将火龙果切丁。
11,碗中加入橙汁。
12,加入沙拉酱。
13,加入番茄沙司。
14,加入青芥。
15,将所有调味料搅拌均匀。
16,将炸好的咯吱盒码放整齐,将水果丁放在上面, 圣女果切开摆在旁边,将调好的料汁浇上即可。
小贴士:
1、传统咯吱是用豆面做的,北京有卖现成的。买不到的就用馄饨皮代替。
2、这道菜一定是在吃之前在放水果,在浇汁。时间长了咯吱就不酥脆了。
3、青芥可以适量添加,但一定要有。
4、橙汁要是太甜,糖的量可以减一些。
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花开富贵
食材明细:
鸡肉适量,面包切片适量,香肠适量,白胡椒适量,盐适量,红葡萄酒适量
花开富贵的做法步骤:
第1步鸡胸肉用刀剁碎备用,面包切片切去四边成正方形备用鸡肉泥用白胡椒、盐、红葡萄酒搅拌均匀备用,将面包片铺在底层,上面放一层鸡肉泥,铺满后再放上香肠片即可
第2步烤箱150度预热,隔水烤20分钟即可
小贴士:
家中如无烤箱,也可使用微波炉或下油锅炸的方式烹饪此道菜
【花开富贵
【花开富贵】蟹柳棒玉子豆付
很别样的花开富贵...营养惹味,特别适合老人小孩子哦。
食材配方
主料:
玉子豆腐
3条蟹柳
150g辅料:葱
适量姜
适量蒜
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量鲍汁
2勺鸡粉
适量薄水淀粉
适量
做法 共8个步骤
1.玉子豆腐切成厚片。
2.姜蒜切末,葱切花。
3.蟹柳入放了料酒的滚水里略烫捞出备用。
4.锅里放油爆香姜蒜末。
5.放入玉子豆腐轻轻晃动锅子让豆腐平铺锅底略煎。
6.锅动晃子将豆腐翻个面再煎使豆腐成形。
7.倒入蟹柳,倒入用鲍汁、盐、生抽、水淀粉和鸡粉调成的味汁略煮片刻。
8.放入葱花轻翻即可上碟。(小心将豆腐码放在碟底,蟹柳摆放上面,放上葱花即可)
花开富贵卷
食材明细:
主料:豆腐皮1张,牛肉100克,胡萝卜1根,淀粉2勺,料酒1个
辅料:盐适量,胡椒粉2克,酱油2勺,蒜末适量,辣椒适量,香葱适量
花开富贵卷的做法步骤:
1,准备好食材,胡萝卜去皮
2,洗干净的牛肉剁成肉碎
3,放入切片的胡萝卜
4,边混匀边剁成胡萝卜牛肉泥,需要口感的不需要剁得太碎
5,胡萝卜牛肉泥放进碗里,加入鸡蛋,淀粉,胡椒粉和盐,料酒
6,朝一个方向混匀
7,豆腐皮洗净,我买的是25CM*40CM大小的,所以从宽处一份为2,您可以根据家里的豆腐皮大小来定
8,在豆腐皮一端放上牛肉馅
9,细细卷起来,接口压在底部,用利刀切出食指长度的条,再斜口从中间切开
10,切好的段儿整齐码入盘里,中间的不需要斜切,酱油和蒜末混合均匀后淋入卷内,摆好放入锅内
11,放入ACA蒸烤箱里大火蒸15分钟即可,蒸锅一样时间
12,成品。
花开富贵酥
食材明细:
油皮:细砂糖25克,酥油50克,高筋面粉125克,低筋面粉25克,水60—65毫升。,油酥:低筋面粉200克,酥油100克,内馅:无核蜜枣9粒,蜜豆45克,红豆沙馅45克
花开富贵酥的做法步骤:
油皮:将酥油软化加糖打至变色(微白)。筛入粉类加水和成团。
油酥:酥油软化加糖打至变色,筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂,油皮擀圆片,油酥搓圆球。用油皮包住酥油,然后擀开,卷起,如此重复2——3次,即为油酥皮.
做花朵:
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂,大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片,用刀划出如放射状。
4、包住馅,做成小花状,(如下图成烧麦)。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散,刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小贴士:
加水的时候一定要分次加,能和成团即可,没加完也没关系,水的计量是毫升(有人习惯克)。
咯吱盒 老北京特色小吃
原料:绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根,香菜一大把,鸡蛋一个,温水,盐,生抽,白胡椒粉,芝麻油,五香粉。
做法:
→1.绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
→2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
→3.用温水稀释面粉,水边倒边搅拌看状态,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
→4.锅中倒入一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
→5.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
*以上这是摊煎饼的步骤,因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼,所以这个步骤就省略了。
具体步骤:↓
①胡萝卜擦成丝,香菜洗净切成末,加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀,最后点一点点芝麻油。
②把煎饼平铺在案板上,在上面码好馅料,在上面盖上一张煎饼,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
③然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
④炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可。
ps:↓
1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。
具体步骤如图所示:↓
食用方法:
炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用,可作为佐餐,也可作为主食。每次可多做些,剩下放冰箱里,再吃时用饼铛或锅稍加热,使之变焦脆即可再次食用,与新炸出的味道一样。
特色及口感:此小吃原料皆为常见易购之乡土产物,做法简单。外焦里嫩,食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃,平时没有。
金银花开
食材明细:
主料:金银花(干品)6克
配料:开水500毫升,糖水10毫升
金银花开的做法步骤:
1、将金银花干品放入杯中,用沸水冲泡,晾凉。
2、用糖水调味。也可用冰糖代替糖水调味。
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