“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?或许你正在查找类似"陕西小吃——营养滋卷"这样的内容,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料:面粉1小碗,鸡蛋1枚,温水少量
辅料:豆腐1块,胡萝卜1根,干木耳1小把,小青菜1把,葱2根,粉条1小撮,生姜1小把,大蒜1瓣,香菜1根
配料:五香粉适量,食盐适量,食用油适量,酱油适量,香醋适量,香油适量
陕西小吃——营养滋卷的做法步骤:
1,鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀,用温水和成硬面团,饧半小时。
2,干木耳用温水泡发,清洗干净。
3,粉条用开水泡软。
4,青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小,豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
5,生姜切末,小葱1根切成葱花。
6,所有蔬菜装在一个大盆中,加入五香粉、食盐及熟的食用油。
7,充分搅拌均匀,卷菜就拌好了。
8,面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大,拍照的时候把两边朝中间折起来了。
9,在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
10,在中心挖一个洞,由中心朝边上卷出。
11,一边铺菜一边卷,直至把整个面片卷成一个长龙形。
12,根据蒸笼的大小,把卷好的卷子切成合适长短,入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
13,在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末,大蒜1瓣去皮后用刀拍碎,香菜切成末放入小碗中。
14,加入一小勺食盐和适量油泼辣子,或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
15,加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
16,搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
小贴士:
1、滋卷所卷的蔬菜可根据个人爱好进行更换。
2、滋卷所用的面片擀得超薄越好,吃起来才更有感觉。
3、蒸好的滋卷可以切成约1厘米的小段装在碗中,淋上汁子吃,也可以拿起一长段直接食用,感觉完全不同哦!
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陕西小吃------麻食
食材明细:
主料:面粉250克
辅料:土豆半个,西红柿一个,胡萝卜一个,香菇三朵,扁豆角五根,豆腐干三片,黄豆芽少许,木耳少许,干黄花菜少许,平菇少许
配料:盐适量,五香粉适量,酱油适量,花椒粉适量,油适量,葱适量,姜适量,香菜适量
陕西小吃------麻食的做法步骤:
1,准备所有材料。
2,将黄花菜,木耳凉水泡开。
3,将豆腐干,香菇,平菇,胡萝卜,土豆,西红柿,木耳,黄花菜分别切丁。
4,锅中放油爆香葱花姜末。
5,将切好的菜分别下锅,豆角,胡萝卜,土豆先下略炒片刻再下香菇,平菇,豆腐干,最后下西红柿翻炒,放盐,酱油,五香粉,花椒粉炒熟各种菜盛出备用。
6,将面粉和成面团,擀成圆片。
7,(薄厚如图),切长条,搓成圆棍。
8,将长条再切成小方丁
9,用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
10,这里我用了家里的饭铲,搓出来的麻食好看。
11,麻食成品。
12,所有面丁全部搓成麻食待用。
13,锅中倒水准备煮麻食,水开后下入搓好的麻食,煮到八分熟。
14,下入炒好的菜再稍微煮一下,放香菜末,调味即可。
小贴士:
1 搓麻食的面要活硬一点,这样搓出来的麻食筋道。
2 菜可以随个人喜好放,也可以放时令的菜。
3 要是放豆腐最好先煎一下豆腐,以免碎掉,我这里放的是豆腐干。
4 吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。
陕西小吃 — 甑糕
食材明细:
主料:圆粒糯米适量,红枣适量,蜜豆适量
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤:
1,糯米洗净,浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2,红枣洗净,,泡涨。
3,取一个深一点的容器,先放一层蜜豆,(不喜欢蜜豆的话,可以用泡涨的红芸豆或红枣)。
4,在蜜豆上铺一层糯米。
5,重复3,4步,装至容器的9分满就可以了,将红枣掰开,整齐码放在糯米上。
6,加入适量冷水。
7,水量没过红枣的一半即可。
8,放入电压力锅中,按“豆,蹄筋”键蒸。
9,蒸好的甑糕取出,用铲子将红枣抹成枣泥。
10,枣香浓郁,软糯黏甜。
小贴士:
如果不喜欢蜜豆,可以用泡涨的红芸豆或红枣。
烫面油糕——陕西小吃
食材明细:
主料:面粉150g,开水适量,芝麻适量
辅料:糖适量
烫面油糕——陕西小吃的做法步骤:
1,准备好面粉(根据做的多少而定),烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌,打成絮;待凉一会不烫手了,和面,活好的面醒发1-2小时2.醒好的面团揉一揉,切成大小相同的提子,
2,馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
3,馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
4,小提子用手团开,包适量的馅,然后封口包好就可以
5,油锅下油,7成热下包好的油糕,炸至两面金黄就好了
6,开吃
陕西小吃臊子面
材料:龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块,150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)
调料:油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1、老豆腐切成0.5厘米厚的片,倒入热油中,以中火炸至金黄色,捞起沥干油摊凉。
2、炸豆腐切成细条;黄花菜用清水泡软,切成丁;干辣椒切碎,葱切成葱花,姜剁成末。
3、烧热1汤匙油,倒入猪绞肉炒至色稍白,倒入干辣椒和姜末炒匀,加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,盛起待用。
4、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入龙须面搅散以中火煮沸,点一次水煮至沸腾,捞起过冷河,沥干水盛入碗内。
5、烧开3碗清水,倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸,加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
6、将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中,拌匀后淋在面条上,即成臊子面。
厨神贴士
1、黄花菜质脆味鲜,用水泡软后,挤干水切成丁再放入汤中烹煮,可使汤味鲜美香浓,因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。
2、与一般的食醋相比,山西陈醋的酸味较重,色泽黝黑,口感醇厚无涩味,最适合给臊子汤调味。
3、龙须面比较细长,容易煮熟,将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾,点一次水煮沸便可捞起过冷河。
4、除了用猪绞肉外,还可以将羊肉和猪肉切成丁,用做臊子汤的主料。
陕西小吃——酸辣凉皮
食材明细:
主料:面粉适量,水适量
辅料:黄瓜适量,胡萝卜适量,大蒜适量,香油适量,食用油适量
配料:油泼辣子适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,生抽适量
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤:
1,面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。
2,饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。
3,洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。
4,直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。
5,把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。
6,把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7,剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8,蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9,倒入适量面糊。
10,锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11,取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12,蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!
13,下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14,取一小碗,加入食盐和少许味精。
15,加少许生抽。
16,加适量香醋。醋量要多一些。
17,一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18,胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。
小贴士:
1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。
西安小吃【陕西五仁咸油茶】
食材明细:
主料:面粉适量,核桃仁适量,花生仁适量,瓜子仁适量,芝麻适量
辅料:香油适量
配料:花椒粉适量,五香粉适量,盐适量
西安小吃【陕西五仁咸油茶】的做法步骤:
1,准备原料,果仁略微压碎一下,也可以不压碎 这样更有口感
2,锅中不放油,小火把面粉炒熟炒到微微发黄
3,面粉过筛,把面疙瘩散开
4,锅中倒油,小火炒香果仁
5,倒入面粉,小火继续翻炒
6,加入花椒粉和五香粉,一比一 不喜欢麻味可以只加五香粉
7,碗中加一大勺炒好的油茶面
8,加入沸水冲开搅拌即可,也可以温水泄开用微波炉或者锅煮制
小贴士:
提示:果仁应该还有杏仁最后
油选择牛油最香,油和面的比例基本是1比10,:
炒制基本全程是中小火:
花椒粉麻麻的很提味,我喜欢多一些,不喜欢可以不加:
如果喜欢最正宗的吃法是油茶中煮一根麻花 软烂的麻花配上油茶香死了,有些卖家比较有特色的 油茶上面撒上芝麻盐和炸好的小麻叶 更香
陕西风味小吃肉夹馍
食材明细:
猪里脊肉500克,面粉250克,酵母粉5克,盐适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉少量,鸡精少量,生姜七八片,卤料一包,香辣酱一大勺,红糖一大勺
陕西风味小吃肉夹馍的做法步骤:
第1步.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟;卤料一包,过水冲洗滤干备用;
第2步高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟;闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中;
第3步搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了;将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大;
第4步将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟;平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖;
第5步烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了;最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面
食材明细:
原料,1肉的部分:做好的鱿鱼干烧五花肉(或者只有红烧的五花肉),2蔬菜的部分:黄豆芽,扁豆,卷心菜半个,3配料:葱,蒜,4面条:细面条,要机器的,不要手切的
改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面 的做法步骤:
烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用;
扁豆择洗干净,用手折成4cm长的小段,豆芽掐掉根须部分,留下杆和豆子,卷心菜洗干净后切丝,葱和大蒜且好备用;
将面条放入蒸锅中,蒸屉垫上纱布或抹油,避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右,蒸至半熟;
面条蒸好后迅速取出,放在案板上自然冷却,用筷子使面条松散的摊开,以免粘到一起;
炒锅中放油,热后将葱和蒜炒香,此时倒入刚才且好的蔬菜,加入适量老抽,翻炒一分钟,然后加入稍好的鱿鱼干烧肉,翻炒至蔬菜半熟;
将刚才放凉的面条加入炒锅,关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀;
炒锅中的全体材料搅拌均匀后,继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用!
小贴士:
食用时可加入一些辣椒,味道很好。
也可以不需要肉,做纯素的。
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