“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?下面由小编帮大家编辑的《适合夏天吃的陕西有名面食,杨陵蘸水面》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:扯面适量,西红柿2个,鸡蛋2个,芹菜苗1把,虾皮一撮
辅料:大蒜1头,生姜3片,小葱3根
配料:酱油2勺,盐2小勺,鸡精1小勺,油泼辣子适量
适合夏天吃的陕西有名面食,杨陵蘸水面的做法步骤:
1,1.蒜切成蒜末,加一点盐砸成蒜蓉,用热油泼熟,听见呲呲的声音。
2,2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液,锅里倒油把鸡蛋炒熟备用。
3,3.锅里倒一点油,把葱段炒熟备用。
4,4.锅里到一点油,放入姜片炒香,再倒入西红柿块翻炒。汁就好了。
5,5.放入虾皮,加盐,鸡精,酱油。
6,6.翻炒一会加入高汤开中火。
7,7.煮开后,加入炒好的鸡蛋,葱段再煮一会,蘸水面的汤汁就好了。
8,8.扯面和芹菜苗一起下锅煮,捞起来后放热水里,这样不会粘。吃的时候分2个碗,一个碗盛面,一个碗盛汤汁,汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉,根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。
小贴士:
小贴士:
1.最好用高汤,如果没有,开水也可以代替,里面加点大料,香叶,小茴香,八角之类的(一点就行)。
2.西红柿可以切块,也可以炒成西红柿酱,个人喜欢块,吃到嘴里还有西红柿的原味酸酸的。
3.最后的油泼辣子根据自己喜好,我觉得放了更好吃,蒜蓉可以多放点味道更好。
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陕西面食--炉齿面
食材明细:
主料:面粉300克
辅料:五花肉250克,韭菜50克,干木耳10克,干黄花10克,豆腐干2片,芹菜50克,鸡蛋1个
配料:生姜适量,大葱适量,五香粉适量,盐适量,高汤适量,香菜适量,醋适量,酱油适量,碱面2克
陕西面食--炉齿面的做法步骤:
1,准备面粉。
2,将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
3,倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点)
4,用长擀面杖擀面。
5,将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄)
6, 再每隔四分宽切成连刀条 。
7,再揭开,即成炉齿面 。
8,准备做臊子的材料。
9,用凉水泡发木耳、黄花菜。
10,将鸡蛋摊成蛋皮。
11,切成象眼片备用。
12,将五花肉肥瘦肉分开切丁。
13,将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。
14,做好的肉臊子,盛出备用。
15,将豆腐干切丁;芹菜切丁,木耳、黄花切丁,韭菜切寸断。
16,炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
17,另起一只锅,爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
18,煮锅加水烧开,下面条煮熟。
19,锅中加入高汤煮沸。
20,面煮好捞出,将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加高汤。
21,最后加上油泼辣子、醋即可。
小贴士:
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。
夏天消暑开胃的陕西凉皮
食材明细:
面粉300克,黄瓜1根,豆芽100克,水160克,盐2克,香菜1棵,生抽5ml,醋5ml,芝麻酱20克,白糖2克,蒜茸汁10ml,油泼辣子5ml,芥末油1ml,花椒油1ml
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法步骤:
第1步A料(面粉300克 水160克 盐2克)的面粉和水、盐混合成团,然后揉成光滑面团,室温饧三十分钟。然后盆里放多半盆(大约400ml清水),反复用手揉搓面团,直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来,然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
第2步再加入多半盆的清水继续揉洗,同样至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中。大约要换4、5次的水,直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。
第3步将面筋放入抹了油的碗中,放入蒸锅蒸15分钟至熟,取出放凉,切小丁备用。把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,放置三小时以上让粉浆沉淀,然后缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
第4步用一个平盘做容器,底部刷一层油,将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚,放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟,每蒸好一张后取出,放凉备用。将凉皮放凉切条,黄瓜切丝、香菜切末。
第5步芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀,然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合,再加入芥末油和花椒油拌成调料。将所有材料放在一起拌匀即可。
蘸水兔
食材明细:
烫皮兔(去毛带皮的兔子)250克。调料泰国小米椒30克,蒜米15克,葱花3克,花椒面5克,盐5克,味精8克,生抽3克,老抽5克,鲜汤75克。
蘸水兔的做法步骤:
1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白,用开水大火煮8分钟至熟,取出后放凉,切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块,整齐地码放在盘中。
2、泰国小米椒洗净,切成长0.3厘米的圈,加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟同兔肉一起上桌,蘸食即可。
小贴士:
特点
鲜香辛辣,是创新川菜代表作,为好吃辣族的至爱。
味型
香辣
【手工凉粉】适合夏天吃的家常菜(1)
食材明细:
主料:豌豆粉适量,苋菜汁适量,清水适量,辣椒油适量
辅料:白芝麻适量,醋适量
【手工凉粉】适合夏天吃的家常菜的做法步骤:
1,准备食材。
2,将豌豆粉融化在苋菜汁中。(8勺苋菜汁,1勺豌豆粉)
3,小火慢慢的搅拌。
4,直到变得透明,然后倒在容器中晾凉。
5,然后另起锅,按7:1的比例用清水搅拌好,按上4做好白色的凉粉。
6,切块装盘。
小贴士:
沾汁:将辣椒油、白芝麻、香油、香醋、青蒜苗拌好,沾着这吃即可。
1:如果是蔬菜汁,就按8:1的比例搅拌,清水就按7:1的比例搅拌。
2:沾的汁按个人爱好调配,个人觉得放青蒜苗很香的。
陕西面食杂菜炒麻食
食材明细:
面粉100g,鸡蛋适量,胡萝卜丁适量,黄瓜丁适量,木耳适量
陕西面食杂菜炒麻食的做法步骤:
第1步加适量的水将面粉搅成雪花状。揉成面团,尽量的多揉一会,这样做出的麻食比较筋道。
第2步面团上包上保鲜膜,饧20分钟。面团饧好后,面团再揉5分钟,撒干面后擀成3MM厚的面片。
第3步切成1.5CM宽的条。切成1.5CM见方的小块。
第4步将面块放在寿司帘上,用拇指指肚按住面块。将面块在寿司帘上搓一下,力道要均匀,这样面块就被搓成有花纹的小卷。
第5步搓好的麻食。锅内倒水烧开,水里可加些盐,这样煮麻食不易粘边。
第6步放入搓好的麻食,大火煮至7分熟。煮好的麻食捞出过凉水。
第7步配料:鸡蛋,胡萝卜,黄瓜丁,木耳。重新起锅,倒油烧热。
第8步打入鸡蛋,煎熟,铲成小块。放入其余的配料翻炒出香味。
第9步放入控好水的麻食,淋些生抽调色,翻炒至麻食成熟,加盐调味后盛盘。
蘸水鱼
食材明细:
新鲜罗非鱼2条约500g,胡萝卜2根,莴笋1根,老姜3片,干红辣椒2个,香菜碎2茶匙10g,香葱花2茶匙10g,姜末1茶匙5g,熟白芝麻1茶匙5g,盐1茶匙5g
蘸水鱼的做法步骤:
1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,用流动的水冲洗干净,然后以干净的布(或厨房纸巾)将鱼擦干。
2、莴笋削去外皮,洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮,洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着,置小火上烤至微糊,剁成细碎的末。
3、煮锅内加入800ml冷水,放入备好的罗非鱼和老姜片,大火煮滚,把浮在锅上的沫子撇干净。
4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片,继续煮4分钟至鱼煮熟,调入盐,关火。
5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中,舀入一汤勺鱼汤,调拌均匀制成蘸水。
6、吃的时候,可以把鱼盛到盘子里,鱼肉蘸着蘸水吃,然后再喝鱼汤。
小贴士:
1、鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼,关键就是要鱼够新鲜。
2、煮鱼的过程中不要翻动鱼身,以免破碎。
3、蘸水一定要用煮鱼的汤来调,这样才原汁原味。
蘸水(沾水)
食材明细:
大葱1根,香菜3根,盐1.5小匙,白糖1大匙,李锦记生抽7-8大匙,蚝油0.5大匙,米醋1大匙,鸡精1.5小匙,五香粉1小匙,芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量
蘸水(沾水)的做法步骤:
1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗;
2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减,不会影响整个酱汁的味道。
4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜,不够可根据个人口味增减,但盐最好不要再加了。
小贴士:
1.最好选择生抽类的酱油,有提鲜的作用,且口感也很好。 2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。 3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减,不会影响整个酱汁的味道。 4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜,不够可根据个人口味增减,但盐最好不要再加了。
蘸水白菜
食材明细:
白菜,盐,味精,重庆油辣子
蘸水白菜的做法步骤:
1.先把白菜洗净,放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下,保持其香脆的口感。
2.晒一些盐和味精,拌匀冷却即可。
3.这才是主角,绝对正宗的重庆油辣子!一个字,香!蘸上辣椒,配上一碗清粥,夏天吃起来特舒服——
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