“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?请阅读由小编为你编辑的猪儿粑叶儿粑,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:糯米粉适量,肉末适量,芽菜适量,豆干适量
辅料:小葱适量,姜适量,花椒适量,菜叶子适量
猪儿粑叶儿粑的做法步骤:
1,肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀,没有芽菜也可以用大头菜切碎,不能太多,不然咸。
2,拌好肉末放热油炒,放盐味精调味,然后放入芽菜或者大头菜继续炒,芽菜和大头菜比较咸,最好不要一起调味。
3,放入切好葱花拌匀,葱花不要一起炒。
4,葱花和肉馅拌匀。
5,温水揉糯米面团,可以放一点点面粉,可以不放。
6,糯米粉非常粘,一定要备菜叶子包住,不然放进去就起不了锅了。
7,像包汤圆一样包住,然后用菜叶子包住。
8,上锅蒸。
9,水开后可以火关小一点,十多分钟就好了,随时接盖看看,不用包的太圆,自己自己蒸着蒸着就光滑了。
10,皮薄肉多一咬一嘴油
小贴士:
夹的时候筷子先浸冷水
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崇州叶儿粑
食材明细:
糯米粉150克,黄粘米粉100克,肉末150克。调料姜20克,葱20克,花椒面5克,盐3克,酱油5克,料酒10克,猪油50克,橙树叶12张。
崇州叶儿粑的做法步骤:
1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀,放入50℃温水100克和成水面团,下成10个面剂;葱、姜洗净切末。
2、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱末、姜末煸炒出香,加入肉末小火煸炒2分钟,放花椒面、盐、酱油、料酒调匀,出锅晾冷成馅。
3、用面剂按压成中间厚、四周薄的大片,包上肉馅,制成椭圆形生坯,外包橙树叶,上笼大火蒸10分钟,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
糯软鲜香。
味型
咸香。
27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑(又名猪儿粑)
食材明细:
主料:猪肉末800g,叶儿耙粉400g,磕粉(或糯米粉)200g
辅料:宜宾碎米芽菜200g,叶儿粑叶子4张,小香葱20g
配料:花椒5g,菜籽油100g
27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑(又名猪儿粑)的做法步骤:
1,准备食材——馅儿的部分(猪肉部分:最好是买猪的前腿肉,肥瘦刚好,肉末不要弄的太碎)。
2,准备食材——馅儿的部分(小香葱切成小段,和碎米芽菜的大小差不多)。
3,准备食材——皮儿的部分(叶儿耙叶子剪成同等大小的段,备用)。
4,先把芽菜放进锅里干炒,让其水分炒掉大概百分之六、七十左右,备用。(这个大家应该可以在超市里面买到~如果是用原生态的芽菜的话,那就一定要先洗两遍,拧干水后,再剁碎)
5,炒好的芽菜,备用中~
6,热锅倒油,把肉末倒入,翻炒。
7,代肉炒干所有水分,油开始变亮的时候,加入之前炒好的芽菜。
8,继续炒干锅里所有水分,让油变得更加透亮起来,加入适量的盐和味精 (水分一定要完全炒干,当看到油开始透亮时,就可以了,嗯,大致就像图片上那样就可以啦)。
9,加入葱段。继续翻炒几下,锅里的香葱焉了,就可以了。
10,肉馅儿就完成啦!如果没包完,还可以用来当做面苕子或者直接放在饭里面,也是相当美味的哦!肉馅儿一定要放置凉了以后再开始包,不然油会跑出来,包的时候也会烫到手!
11,按照比列把两种粉揉好,一定要多揉几下,这样,面皮会变得更加Q弹,不用放置,揉好后,就可以直接开始包啦!像汤圆那样包~不过要比汤圆稍微大点哟!
12,在中间加入肉馅儿。
13,在拧拢~揉成椭圆型~~放在叶儿耙叶子上面。
14,上蒸锅蒸12分钟即可。蒸的时候一定要注意:每隔三分钟就要揭盖让其畅一下气,这样,可以让蒸出来的叶儿耙更美观也更加美味!切记啦!!
15,蒸好啦!妈妈尝了以后,说,除了形状稍微差了点,味道还是可以滴!嘻嘻嘻~~配上一碗香甜的南瓜粥~今天的晚饭~搞定啦!咬上一口~叶子的清香加上肉馅儿的浓郁~味道真的是~巴适的很啊!!
小贴士:
如果大家家里有小孩子的话,可以把叶儿耙的外形做成小猪的形状,这样,就更加可爱啦!
27温情提示以下几点:
1、粉的用法是27的妈妈多年累积下来的经验,这样调和的粉做出来的叶儿耙更加Q弹,如果只用叶儿耙粉一样来做皮也是可以的,不过,蒸出来稍微有点硬,因为27一家人都比较喜欢吃糍一点的口感,所以~嗯嗯~大家懂了吧~~
2、晚上不要吃太多叶儿耙~因为里面有糯米和肉,比较油腻~如果吃多了,容易造成不消化,所以,外地的朋友一定注意,特别是老人和小孩子!
3、叶儿耙存放,一定要放在冷冻室里面!27是建议蒸好了存放,因为生的存放从冰箱里面拿出来,很久都蒸不熟,还会破坏其原本的口感~
4、做的分量,最好是最多吃一周,嗯~时间过长,吃了对身体也不好的~
嗯嗯~好吧~祝大家好胃口哟!下次见~~~~
鲜花玫瑰叶儿粑
食材明细:
主料:鲜花玫瑰馅100克,叶儿粑粉100克,柑橘叶10片
辅料:水适量
鲜花玫瑰叶儿粑的做法步骤:
1,用料
2,柑橘叶洗净
3,擦干水分,备用
4,叶儿粑粉加入适量水
5,揉成软硬适度的面团
6,分割成10等分
7,压扁
8,包入玫瑰馅
9,捏紧收口,搓成卵圆形,放在柑橘叶上
10,锅中倒水,大火烧开后,放入叶儿粑
11,每2分钟揭盖散气一次
12,约7分钟后,熟透出锅
13,装盘食用
小贴士:
分剂大小可以根据自己的喜好调整。
蒸制过程中多次揭盖散气,可以防止叶儿粑过热而软塌。
没有柑橘叶也可以不用,
鸡粒猪儿粑
食材明细:
糯米粉500克,鸡肉300克,榨菜150克,赤小豆20克,味精2克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖150克
鸡粒猪儿粑的做法步骤:
1. 将糯米粉加入适量糖水揉合成湿面团;
2. 将鸡肉剁成颗粒用猪油在锅内炒熟;
3. 加入味精、盐、胡椒粉、白糖和榨菜颗粒使之拌成鸡粒熟馅;
4. 将和好的粉团下节子包入鸡粒熟馅做成椭圆形,取一头两侧各点缀两颗红小豆(煮熟)做眼睛,再用芭蕉叶包住,露出小猪半个头和眼睛,入笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 在外面包芭蕉叶时,露出的头不能太多;2. 太多了就会出现笼内相互粘连的现象,影响成品的外观和形象;3. 本品需芭蕉叶适量本品营养价值高,滋补性强。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
【四川】叶儿粑
食材明细:
主料:糯米粉适量,大米适量,猪肉适量
辅料:芽菜适量
【四川】叶儿粑的做法步骤:
1,大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
2,米浆过滤备用
3,将糯米粉加入米浆中(也可以用普通面粉代替大米浆)
4,揉成面团,稍微干一点(糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆,不然蒸出来会塌)糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为,5/2
5,猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥,用半肥瘦最好
6,芽菜切碎
7,猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可,不用放其他调料
8,粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
9,取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
10,放入蒸锅蒸十分钟即可,
11,很可爱的样子
12,四川特产叶儿粑,芽菜特别香
13,糯口咸香,家乡的味道
小贴士:
叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙,红糖,芽菜猪肉……等等。
四川小吃——叶儿粑
食材明细:
主料:叶儿粑粉适量,柚子叶适量
辅料:肉适量,芽菜适量,大葱头适量,姜适量
配料:盐适量,甜面酱适量,鸡精适量
四川小吃——叶儿粑的做法步骤:
1,叶儿粑粉是现成的,它的主要原料还是糯米,但是因为里面还加有大米粉,所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2,大葱的葱白和姜切碎。
3,肉剁碎。炒锅里不要放油,直接把肉放进去就行。
4,小火慢炒,肉里的水份炒干以后,油就出来了。
5,这中途把芽菜倒地碗里,加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6,肉炒至出油,就把姜放进去,继续翻炒。
7,炒差不多了,放甜酱。
8,因为芽菜和甜酱都比较咸,所以再放一点点盐就够了。关火,放葱白。
9,看,好了呢。然后放置完全冷却,现在这天气,等肉馅完全冷了以后,再将馅拌一拌,里面的肉就完全和油融在一起,这样包的时候比较好包,蒸熟的叶儿粑一咬,满嘴巴流油哦,哈哈哈。。
10,柚子叶洗净,把米粉倒在大碗里。
11,温水活面,用筷子搅成均匀的疙瘩。
12,揉成光滑的面团,醒半小时。
13,取一团捏啊捏,捏个窝窝。
14,放入肉馅。
15,搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油,防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16,因为柚子叶特有的清香味,它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶,是包叶儿粑最经典的搭配。
17,将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿,大火上气以后,中火蒸15分钟就好。
18,蒸好的叶儿粑,色泽圆润饱满,空气里全是清香扑鼻的味道,但是叶子已经是暗绿色,无论怎么摆盘,始终都找不到感觉啊。。。
19,实在抵制不住诱惑,开吃。咬一口,米粉筋道,馅料美味,啊呀,第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊,不就是这个感觉啊,赶紧地,来个写真!
【四川】熊猫版叶儿粑
食材明细:
主料:猪肉300g,芽菜一包,糯米粉400g,水适量,橄榄油少量
辅料:豆腐干两片,菜籽油适量,竹炭粉3g,柚子叶10张
【四川】熊猫版叶儿粑的做法步骤:
1,猪肉去皮,剁成肉泥。
2,豆腐干洗干净切碎。
3,锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后放入猪肉,小火慢煸至出多余的油。煸至出香味,最好干一些比较香。
4,接着加入芽菜,豆腐干继续炒香。
5,叶儿粑的馅儿就做好啦。
6,柚子叶洗干净擦干待用。
7,糯米粉加入适量的水揉至无颗粒成团。取出一小部分加入竹炭粉揉至成团待用。
8,在柚子叶上面涂抹一些橄榄油。
9,取一小部分揉圆压平包入适量的馅儿。
10,搓圆收紧口子朝下。
11,然后将包好的叶儿粑放在柚子叶上面。
12,取一小部分黑糯米团分别捏出熊猫的五官粘贴在包好的叶儿粑相对的位置。
13,然后将做好的叶儿粑上蒸熟透。小火大约10——15分钟。
14,香喷喷的熊猫版叶儿粑就做好啦。
小贴士:
温馨提示:叶儿粑馅儿没有单独再加盐。因为芽菜,豆腐干本身就带咸味,大家可以根据喜欢吃的淡或咸来添加一定的盐。柚子叶涂抹橄榄油是为了蒸熟吃的时候不会粘在叶子上。
玉米粑
食材明细:
新鲜玉米2~3个,白糖根据个人口味适量,糯米粉50G左右,牛奶:喜欢的话,用来替代水,少量即可
玉米粑的做法步骤:
1、把新鲜玉米的玉米皮小心剥下,洗净沥干水,放在一边备用.
2、把玉米的玉米粒剥下,洗净,放入搅拌机,打成糊状就好了.(如不好弄,可稍加一点点水,或爱奶味的,加一点奶不要加水,也可)
3、把打好的糊放在一容器里,加上糯米粉,白糖,搅拌匀.
4、把成稠糊状的玉米糊用勺子装在事先洗好的玉米皮里,可在上面再加一玉米皮,也可不加.然后放在蒸锅里,蒸15分钟左右就可以了.
小贴士:
如想喝点玉米粥,也可以在搅拌机里,加上个打豆浆的罩子,把玉米就象是用来打豆浆用的黄豆般处理,出来的汁倒入小煮锅加点糖煮,(注意要不停地搅拌,不要糊锅)然后干的,象渣子样的玉米正好直接放糯米粉和白糖就好了,但这样做出来的口感不如不去汁的好,有玉米皮较多的感觉,但玉米皮也是高纤维,对身体也很好的.
子粑
用料:子320克,糯米80克;花生仁150克,白糖适量;干荷叶一张;开水约150毫升;
做法:
1~2.将干荷叶洗净,用水稍稍浸泡几分钟;
3.然后将其剪成约8厘米见方的小块,待用;
4.花生仁放入锅中(无须放油),小火,炒香;
5.炒香后的花生放凉,搓去表皮;
6.放入搅拌机中打碎,放入适量的白糖,拌匀成馅料;
7.将子与糯米一起放入搅拌机中,研磨成粉;
8.取约250克子粉,放入盆中,慢慢倒入开水;
9.用筷子拌匀;
10.然后用手揉成团,放入刷有一层薄油的盆中,表面按平;
11.放入蒸锅中,大火蒸约10分钟;
12.蒸熟后的子面团取出,放入另一个大盆中,再倒入剩下的约150克子粉;
13.趁热揉成团;
14.将子面团揉搓成条;
15.分成约40克重的剂子;
16.将剂子按扁,再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状;
17.放入适量的馅料;
18.收口,成圆球形;
19.再稍稍搓长一些,成鸭蛋形;
20.然后放在荷叶上;
21.最后将其放入蒸锅中,大火隔水足汽蒸约15分钟即可。
小贴士:
1.纯的子粉口感很粗,我加了一定量的糯米粉;当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是子的品种也与口感有一定的关系,糯子比粳子的口感要糯一些。
2.馅料也可根据个人的喜好来选择,比如换成芝麻、红豆都可以哈。
3.步骤8一定要用开水哈,倒入开水烫一下,这样才比较容易将子粉揉成团哦;
4.下面垫上叶子主要是为了防粘,不一定要用荷叶,比如粽叶也可以。在我们老家,一般是用新鲜的桐树叶。总之,就地取材哈。如果实在是没有叶子,用油纸也是可以滴。
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