“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编精心整理的"渝信糕",希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:红薯泥250g,糯米粉25g,面粉5g,白糖5g,南瓜汤汁50g
辅料:莲蓉馅100g,椰蓉适量,蛋液适量
渝信糕的做法步骤:
1,今天用的的白瓤红薯,洗净对切两半蒸25分钟,蒸熟
2,去皮用刀碾压成泥
3,把红薯泥、糯米粉、面粉、白糖放入盆里
4,揉搓均匀,因这个红薯很干,所以揉搓后依然很散,不会成团
5,蒸红薯时蒸了南瓜,用里面的汤汁把红薯泥弄成团
6,在揉搓好的的红薯里加入南瓜汁,用了50克,没有南瓜汁可以直接加水和成团。如果用的红薯水分大,可以不用加汤汁的。
7,能揉成团即可
8,莲蓉馅取需要的量
9,把红薯面团均分成8剂子,莲蓉馅分成12克的剂子
10,用红薯面团包裹莲蓉馅,包严实揉圆
11,把团好的坯在蛋液中滚一遍
12,再在椰蓉中滚一遍,外表包裹一层椰蓉
13,全部弄好的渝信糕坯
14,油温4成热,入锅炸
15,中火炸至外表金黄。千万不要用大火炸,油温也不要过高,否则易爆开
16,捞出用吸油纸吸掉表面油就可以享用啦
17,掰开一个,里面是甜甜的莲蓉馅,外面的糯糯的红薯,很好吃的哦
小贴士:
1.如果用的红薯水分大,可以不用加汤汁的或者少加,以可以成团为准。
2.油炸时千万不要用大火炸,油温也不要过高,否则不易炸透而且易爆裂
3.我用的莲蓉馅,也可以换成自己喜欢的馅芯
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樱花水信玄饼
今天要为大家介绍的这道美食,是一款很精致的小点心。这款点心的主要食材是凉粉、樱花。凉粉我们都知道,也都吃过。这里要与大家分享的做法,将凉粉制作的十分精致美观,味道也十分不错。等完成之后,就看你舍不舍得吃了哦~~~
材料:矿泉水220g白凉粉8g细砂糖6g盐渍樱花4朵黑糖蜜红糖50g水70g蜂蜜2茶匙(5ml=1茶匙)熟黄豆粉适量
做法:
1、先用热水把盐渍樱花泡15分钟,然后换冷开水再泡15分钟;
2、边用热水冲入白凉粉和细砂糖边搅拌,然后将凉粉液倒入锅中中火再次加热至沸腾,半球模具中倒入凉粉液,把泡好的盐渍樱花泡入凉粉液中;
3、扣好另一半模具,等液体略凝固樱花稍稍固定时倒入剩下的凉粉液,然后等液体变凉,将模具放入冰箱直到液体凝固成型;
4、红糖加水煮开后再煮5分钟,放凉后加入蜂蜜搅拌均匀即可。
TIPS:
1、盐渍樱花比较咸,要用水多洗几遍;
2、除了可以使用白凉粉外还可以用寒天粉做为凝固剂;
3、煮水信玄饼液的水最好使用矿泉水;
4、想要黑糖蜜浓稠点的可以多煮两分钟蒸发掉更多水分,蜂蜜的量也可根据个人喜好增减;
5、不加入盐渍樱花的话就是更通透的水信玄饼。
面粉可以做什么面粉的妙用第一个你竟不知
面粉,是我们平时最常见的主食,很多人都以为它只能够拿来吃,其实它除了拿来吃之外,还有很多别的妙处呢。下面,小编就为你介绍,面粉可以做什么,面粉的妙用第一个你竟不知。
1、清洗羊肉
新鲜羊肉上有时会有绒毛,不容易洗掉。其实,在清洗羊肉时,你只要用面粉和一小块面团,在羊肉表面粘一粘,绒毛就会被粘掉了。
2、煎鱼
煎鱼前,在鱼的表面撒上薄薄一层面粉,可以有效防止鱼下锅时,油渍外溅,而且鱼皮也能保持不破,鱼肉酥烂。
3、煎蛋
在煎蛋时,先在热油中撒一点点面粉,能让煎出的蛋黄色泽更加鲜亮,同时也会防止油到处乱溅。
4、炒洋葱
炒洋葱时,在切好的洋葱上撒点干面粉,洋葱炒熟后不仅看上去有食欲,吃起来还会十分脆嫩,味美可口。
5、咸味变淡
在做汤时,如果一不小心做咸了,可以在干净的布袋中放些面粉,将面粉袋放入汤中煮一会儿,汤就自然变淡了。
6、除异味
将猪肝、猪心上撒满面粉,放置1小时左右,再用清水洗净,这样可去除异味。
7、去裘皮大衣油渍
翻毛的裘皮衣服上如果沾上油渍,可以在油渍处撒些面粉,再用棕刷,顺着毛刷,直到去掉油渍,然后再拍打毛面,去掉余粉。
8、去滑雪服油渍
滑雪服上如果沾上油渍,可以拿少量的面粉用冷水和成浆糊,涂在有油渍的地方,几小时后,用刷子蘸水刷去残留在衣服上的粉末,油渍就会消失了。
9、洗手
做饭时手上沾了油污,除了用洗手液,也可抓些面粉搓洗,不仅手也会洗得干净,还可以去除腥味。
10、洗葡萄
洗葡萄前,在泡葡萄的水里加入1-2勺面粉,让面粉水和葡萄充分接触,葡萄很快就能被洗干净了。
11、洗餐具
刷洗油腻的锅、盆等厨具餐具时,可以在水中放入少量面粉。
12、洗纱窗
厨房的纱窗,会因为平时炒菜有些油腻。刷洗时,可用1个铝盆,装入100克面粉(多半碗),加温水打成稀面糊,趁热刷在纱窗的两面,过10分钟后,再用刷子反覆刷几遍,再用水冲洗,纱窗上的油腻就刷洗干净了。
结语:原来面粉有这么多的妙用,能干的事情有这么多,以后家里有麻烦事,不妨通过面粉来解决吧。
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又白又大的馒头可是非常好吃的,但是如何才能蒸出又白又大的馒头呢?小编为你支招,面粉加一物做出营养美味白馒头,爱吃馒头的小伙伴们赶紧来看看。
馒头的营养价值
馒头是由面粉制作而成,面粉的主要成分也是淀粉,但是同时其他成分和微量元素的含量也较高,尤其是蛋白质;
馒头有利于保护胃肠道,胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
市面上的馒头,很多商贩为了使馒头的卖相好看,添加禁止使用的增白剂,或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头,会引起中毒或其他疾病。
那么如何自己蒸出又大又白的好吃的馒头呢?
1、兑碱检查法:
若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法:
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
做好馒头还有4个关键:
1、也可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干,我试验过的。
结语:以上就是小编带来的内容,这样又白又大的馒头怎么蒸出来的呢?赶紧来学吧!
渝派江湖菜------- 尖椒兔
食材明细:
主料:兔子肉适量
辅料:大蒜适量,大葱适量,老姜适量,豆瓣酱适量,美人辣椒适量,长尖椒适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,生粉适量,青花椒适量,茴香适量,盐适量
渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:
1,兔肉洗净切丁,切小一点
2,切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3,美人椒和长尖椒切成小段
4,青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
5,大蒜,老姜切成片,大葱切成段
6,热锅下宽油
7,8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
8,多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香。
9,锅中留底油,入葱姜蒜煸香
10,入青花椒稍炸至出香味
11,在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
12,在下入美人椒和长尖椒
13,下兔肉,翻炒几分钟
14,调入适量盐和鸡精,起锅装盘。
小贴士:
一、 兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再换中火炸,兔肉就嫩得很了~
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很
水信玄饼
食材明细:
主料:白凉粉1支,樱花5棵
辅料:白油0.5勺
水信玄饼的做法步骤:
1,取5、6朵樱花放水里漂洗三四遍去咸味然后放水里继续泡开
2,取这种最简单的白凉粉即可(也可以是果冻粉)
3,取两小碗清水倒入大碗里加入白凉粉粉末搅开,无块状颗粒就好了
4,往锅里加入4小碗水烧开,加入上面的凉粉糊继续烧开,然后取一小碗锅里的糊出来,加入一勺白砂糖,量视你口味决定,这步忘拍了~
5,把模具里面均匀的用白油涂一遍,方便最后的脱模,倒入小碗里的凉粉糊待凉
6,轻轻摇晃一下,凝固后加入泡好的樱花
7,盖上另一半模具,凉粉糊通过小漏斗倒入另一个半圆,轻轻挤压一下半球排除空气,盖上盖子
8,脱模,晶莹剔透
9,泡开后的樱花是不是特别的美~
10,装入布丁杯里也是很赞的~
香糟鹅掌鸭信
食材明细:
鹅掌 1磅 (我这里买不到鹅掌,用鸭掌代替);
鸭舌 1磅;
香糟 1瓶;
姜 4片;
料酒 1/3杯;
面粉 大半杯
香糟鹅掌鸭信的做法步骤:
1. 鸭舌用面粉搓洗净,用剪刀剪掉边上的白色锯齿状须须;鸭掌洗净,撕掉硬皮(我买的是处理过的去骨鸭掌,已经收拾的很干净了,我只是洗了洗就可以了)
2. 烧一锅水,水开后放入鸭掌鸭舌,煮约3分钟,倒掉水,再洗一遍,沥干
3. 另起一锅烧半锅水,放入姜片,料酒,水开后放入烫过的鸭掌鸭舌,水再滚后,小火烧40分钟(小火是避免鸭舌的皮破裂) (可以依各人的口味适当的加点盐,但我买的香糟已经有咸味了,我家吃的也比较淡,我就没有加盐)
4. 关火,捞出鸭掌鸭舌沥干,放入一个高的容器(我用的是外卖的塑料汤罐),倒入瓶装香糟 (要没过鸭掌鸭舌),晾凉后放入冰箱过夜。
餐具保健康――你信吗?
通过饮食保持健康以为公众所了解,但是通过使用不同的餐饮用具来达到健康的目的则是鲜为人知。不要不相信,下面给你介绍一下其中的道理。不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出不同的元素,这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害。因此,各种餐具、厨具应交替使用,起到互补作用,方有益人体健康。
铝制餐具:无毒、轻巧耐用、价廉物美,但铝在人体内积累过多,有加速衰老的作用,对人的记忆力也有一定不良影响。
铁制餐具:毒性不大,但切忌使用生锈的铁制餐具,因为它可引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道症状。
陶瓷餐具:在餐具中虽毒性最小,但许多陶瓷中的釉含铅,铅是有毒的。
搪瓷餐具:无毒,但是如果加工不精细就可能污染。应选购质量好的产品。
铜制餐具:毒性不大,正常人每天要补充5毫克铜以满足人体需要,如含铜量高时也会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常甚至导致肝的部分坏死。
镀铬餐具:微毒性。适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用,铬含量太少时,会引起血管内壁脂肪的沉积,使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化,是导致动脉硬化的一个因素。可当铬含量太多时,又会损害人体的肺等器官,并引起病变,是公认的致癌因素之一。
不锈钢餐具:微毒性。不锈钢中的镍、钛等对人体有害。
松糕
食材明细:
大米,800克,绿豆,200克,白糖,25克,香油,20克,精盐,8克。
松糕的做法步骤:
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮,然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开,捞出来控干后磨成粉,然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团,然后放进绿豆馅,做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶,将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右,然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
重阳糕
食材明细:
粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,红豆沙500克,白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克
重阳糕的做法步骤:
1.将豆沙,白糖200克,镶粉(粳米、糯米粉)500克,拌和成豆沙馅心。
2.白糖200克熬成糖油,然后与镶粉1500克,香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水,擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润,然后分成3块,一块染红,一块染绿,一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉,除去粗粉块,将白糕粉做底铺在长方形木格底层,上面铺一层豆沙馅心,再铺上一层绿色糕面,上面再铺上另一半豆沙馅心,最上面铺上红色糕面,在表面撒上玫瑰花,核桃肉,瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯。
3.将糕坯放在笼中,用旺火蒸约25分钟即熟。
4.糕成熟后,覆盖在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成小梭子形块60块装盘。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
西瓜糕
食材明细:
西瓜650克,琼脂50克,白砂糖150克,糖桂花15克,盐3克
西瓜糕的做法步骤:
1.西瓜肉、冻粉、桂花、50克白糖、清水下锅烧开,倒入碗内晾凉,切成小块或片备用。
2.将白糖、精盐放入碗内,加热水化开,晾凉后浇在西瓜糕上即成。
小贴士:
西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
萝卜糕
食材明细:
稻米500克,白萝卜1000克,腊肉(生)100克,腊肠25克,虾米50克,白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克
萝卜糕的做法步骤:
1. 将大米(稻米)浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
2. 萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
3. 腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
4. 虾米洗净用油炒香;
5. 香菜、葱洗净,分别切碎;
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
8. 取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
9. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20 分钟;
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10 分钟;
11. 再将香菜、葱撒入,利用余热?一会,取出晾凉,分切成小块;
12. 食时再行加热或用油煎,即可。
小贴士:
冬春适令小吃,家庭常在年节制作。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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