“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?经过收集,小编整理了橄榄散,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料:青橄榄500克,南姜末20克,白糖100克,熟芝麻适量
辅料:盐2克
橄榄散的做法步骤:
1,橄榄清洗干净,用厨房纸巾拭干水分。
2,南姜去皮用擦丝器擦成姜末
3,把橄榄一个一个锤扁
4,捶好的橄榄放入一个大盆里,放入南姜末和盐
5,再放入白糖和芝麻
6,搅拌均匀,也可以马上吃,也可以用干净的瓶子装起来,等糖融化入味了更好吃
7,成品。
小贴士:
所有用具都要保证无水无油,放置一年都没有问题,如果要放久的话,加大用糖量,糖汁要没过橄榄
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氽散旦
食材明细:
羊肚300克,香菜10克,盐3克,味精5克,料酒10克,酱油5克,姜汁2克,姜3克,大葱3克,花椒1克,八角1克
氽散旦的做法步骤:
1.将生羊肚用清水洗净;姜、葱洗净,姜切片,葱切段,待用。
2.旺火,坐水勺,放入净羊肚;加水(以淹没羊肚为准),加葱段、姜片、花椒、大料,煮烂(以筷子戳透为准),捞出,用刀切成3厘米长,1.5厘米宽的长方块。
3.将香菜洗净,去根,切成1.3厘米长的段。
4.将切好羊肚用开水焯一下,码放在汤盘内,浮面撒上香菜段。
5.旺火坐勺,添高汤,烧开,下酱油、料酒、味精、姜汁、精盐;再烧开撇去浮沫,将汤浇在汤盘的羊肚上即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
散炸芝麻羊肉
食材明细:
原料:
羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量。
调料:
料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺(约2克)、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少。
散炸芝麻羊肉的做法步骤:
1、羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块。
2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
3、腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐。
4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
5、再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上。
6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的。
7、将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮。
8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
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