“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上【四川】叶儿粑,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:糯米粉适量,大米适量,猪肉适量
辅料:芽菜适量
【四川】叶儿粑的做法步骤:
1,大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
2,米浆过滤备用
3,将糯米粉加入米浆中(也可以用普通面粉代替大米浆)
4,揉成面团,稍微干一点(糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆,不然蒸出来会塌)糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为,5/2
5,猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥,用半肥瘦最好
6,芽菜切碎
7,猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可,不用放其他调料
8,粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
9,取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
10,放入蒸锅蒸十分钟即可,
11,很可爱的样子
12,四川特产叶儿粑,芽菜特别香
13,糯口咸香,家乡的味道
小贴士:
叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙,红糖,芽菜猪肉……等等。
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【四川】熊猫版叶儿粑
食材明细:
主料:猪肉300g,芽菜一包,糯米粉400g,水适量,橄榄油少量
辅料:豆腐干两片,菜籽油适量,竹炭粉3g,柚子叶10张
【四川】熊猫版叶儿粑的做法步骤:
1,猪肉去皮,剁成肉泥。
2,豆腐干洗干净切碎。
3,锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后放入猪肉,小火慢煸至出多余的油。煸至出香味,最好干一些比较香。
4,接着加入芽菜,豆腐干继续炒香。
5,叶儿粑的馅儿就做好啦。
6,柚子叶洗干净擦干待用。
7,糯米粉加入适量的水揉至无颗粒成团。取出一小部分加入竹炭粉揉至成团待用。
8,在柚子叶上面涂抹一些橄榄油。
9,取一小部分揉圆压平包入适量的馅儿。
10,搓圆收紧口子朝下。
11,然后将包好的叶儿粑放在柚子叶上面。
12,取一小部分黑糯米团分别捏出熊猫的五官粘贴在包好的叶儿粑相对的位置。
13,然后将做好的叶儿粑上蒸熟透。小火大约10——15分钟。
14,香喷喷的熊猫版叶儿粑就做好啦。
小贴士:
温馨提示:叶儿粑馅儿没有单独再加盐。因为芽菜,豆腐干本身就带咸味,大家可以根据喜欢吃的淡或咸来添加一定的盐。柚子叶涂抹橄榄油是为了蒸熟吃的时候不会粘在叶子上。
叶儿粑
食材明细:
1,糯米粉,2,猪肉粒,3,叶儿粑叶子,4,碎米芽菜。
叶儿粑的做法步骤:
1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟。
8、六分钟后取出。咬上一大口,哇,好香!
猪儿粑叶儿粑
食材明细:
主料:糯米粉适量,肉末适量,芽菜适量,豆干适量
辅料:小葱适量,姜适量,花椒适量,菜叶子适量
猪儿粑叶儿粑的做法步骤:
1,肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀,没有芽菜也可以用大头菜切碎,不能太多,不然咸。
2,拌好肉末放热油炒,放盐味精调味,然后放入芽菜或者大头菜继续炒,芽菜和大头菜比较咸,最好不要一起调味。
3,放入切好葱花拌匀,葱花不要一起炒。
4,葱花和肉馅拌匀。
5,温水揉糯米面团,可以放一点点面粉,可以不放。
6,糯米粉非常粘,一定要备菜叶子包住,不然放进去就起不了锅了。
7,像包汤圆一样包住,然后用菜叶子包住。
8,上锅蒸。
9,水开后可以火关小一点,十多分钟就好了,随时接盖看看,不用包的太圆,自己自己蒸着蒸着就光滑了。
10,皮薄肉多一咬一嘴油
小贴士:
夹的时候筷子先浸冷水
崇州叶儿粑
食材明细:
糯米粉150克,黄粘米粉100克,肉末150克。调料姜20克,葱20克,花椒面5克,盐3克,酱油5克,料酒10克,猪油50克,橙树叶12张。
崇州叶儿粑的做法步骤:
1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀,放入50℃温水100克和成水面团,下成10个面剂;葱、姜洗净切末。
2、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱末、姜末煸炒出香,加入肉末小火煸炒2分钟,放花椒面、盐、酱油、料酒调匀,出锅晾冷成馅。
3、用面剂按压成中间厚、四周薄的大片,包上肉馅,制成椭圆形生坯,外包橙树叶,上笼大火蒸10分钟,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
糯软鲜香。
味型
咸香。
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