“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐广式早茶豆鼓蒸凤爪,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺
辅料:青椒1/3个,红椒1/3个
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1,1. 把鸡爪的指甲剪去
2,2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3,3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4,4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5,5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6,6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7,7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8,8. 泡至如图
9,9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10,10. 切好青红椒码上
11,11. 入锅蒸25分钟
12,12. 美味出锅
13,13. 诱惑吧
14,14. 诱惑吧
15,15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
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食材配方
主料:
凤爪
开水
油
冷水
生抽
老抽
八角
胡椒粉
五香粉
豆豉
酒
糖
麻油
红椒
蒜泥
生粉水
做法 共6个步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
怎么做蒸凤爪好吃 广东早茶蒸凤爪的做法
凤爪想必很多人喜欢吃,这是一种非常健康的食物,可以腌制,也可以卤制,也可以炖,制作方式多样,今天要教大家的是蒸着吃,叉烧酱蒸凤爪口味咸香,凤爪酥烂可口,相当好吃。
怎么做蒸凤爪好吃
食材:
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法:
1、鸡爪洗净去指甲,姜切片;
2、锅中倒入清水,把鸡爪放进去,加姜片和料酒1勺大火烧开,再煮5分钟,捞出;
3、锅中倒油,烧至油温7成热,放入鸡爪炸至表面金黄,捞出,放入冰水中浸泡2小时;
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀;
5、锅中水烧开,放入鸡爪蒸半个小时,捞出。
小贴士:
这道蒸鸡爪不适合去骨,一般整只下去蒸,如果喜欢吃软烂一点的,可以多蒸一会儿。
豆鼓蒸鲳鱼(2)
食材明细:
主料:平鱼1000克,
辅料:猪油(板油)100克,
调料:盐5克,味精2克,料酒10克,猪油30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,豆豉15克,酱油10克
豆鼓蒸鲳鱼的做法步骤:
1.鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;
2.葱,姜,辣椒切碎;
3.所有料调匀备用;
4.将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;
5.浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;
6.大火蒸20分钟即可。
小贴士:
健康提示:
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克,在鱼类中属于较高者,且加上猪板油一起烹调,高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
广式蒸鲍鱼
食材明细:
鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.
广式蒸鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用.
2.将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用.
3.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟.
4.锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.
注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟.
豆鼓小鱼
食材明细:
豆干2块,辣椒1支,青蒜1支,豆鼓2大匙,吻仔鱼60公克,糖1大匙,酒1大匙,淡色酱油1又1/2大匙
豆鼓小鱼的做法步骤:
1.将豆干、辣椒、青蒜切成粗丝备用。
2.热油锅,放入豆干丝略煎,再放入辣椒丝、青蒜丝及豆豉一起炒香,最后加入吻仔鱼及调味料炒至熟透即可。
豆鼓蒸鱼
食材明细:
昌鱼,盐,酒 姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,葱,bacon,干辣椒
豆鼓蒸鱼的做法步骤:
昌鱼,俩面用刀画格,用盐,酒腌20分钟,洗过,放盘里,底下垫姜片,上面盖上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再盖上,切碎的葱,bacon,干辣椒,大火蒸12分钟.
豆鼓苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,豆豉1小包,辣椒5根,酱油,糖,味素各1大匙。
豆鼓苦瓜的做法步骤:
A、苦瓜洗乾净、去籽后切成斜块,辣椒切成小片,与豆豉倒出备用。
B、捣掉炸油,只留约2大匙于锅中烧热后,放入豆豉、辣椒爆香。
C、再加入苦瓜、调味料、1/2碗水焖煮至汤汁收乾即可。
贴士:豆豉本身已具有鹹味,调味时不必另加盐;加酱油则是为了菜色美观。
豆鼓鸡
食材明细:
肥嫩光鸡500,克,豆鼓50,克,细盐5,克,酱油5,克,味精5,克,黄酒15,克,胡椒粉1,克,姜10,克,洋葱25,克,蒜头5,克,陈皮2,克,紫苏叶5克,香油3,克,鲜汤1000,克,熟猪油50,克,湿淀粉10,克。
豆鼓鸡的做法步骤:
1.将鸡洗净后,斩成长方块,盛入盘内,豆鼓洗净,沥干水分;洋葱、
姜、蒜头、陈皮洗净后,切成小粒;紫苏叶切成丝,待用。
2.锅烧热,加猪油,放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒
透,烹黄酒,加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后,用小火焖至鸡酥,汤汁将干时,加味精,即转用旺火,同时加湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,盛起装盆即成。
豆鼓蒸排骨怎么做
豆鼓蒸排骨,现在一道很大众的家常菜!
在江西原来的艰苦岁月里面,豆鼓蒸排骨绝对是一道上好的宴客菜。
80年代,在赣东北地区过年。大年三十的晚上去奶奶家吃团圆饭,总会有一大盘的豆鼓蒸排骨或是豆鼓蒸肉放在不大的餐桌的中间。就这一道菜大概就占了整个桌子1/3的位置。每次我看到这样一大盘排骨的时候,都会咽下口水。按照赣东北地区的习俗,这盘菜是主菜,不是什么人都能动的。只有家里面的最年长的人,才有资格夹第一块。
那个年代,不要说农村了,就连我这个在城市里面长大的小姐吃排骨的机会也不多。所以这盘豆鼓蒸排骨绝对是大家不可多得的美味。可是就是这样难得吃肉的机会,在奶奶那里也变的小心翼翼。奶奶从来不动筷子,但是每次吃饭,这道菜又必须放在餐桌的正中心的位置上面,于是就热了一遍又一遍,端上来一次又一次,然后又撤下去一次又一次。至到了大年初七,奶奶才用筷子夹起一小块排骨,然后放进嘴里面咀嚼,咀嚼完了之后很豪迈的对大家说:你们吃吧。其实这个时候的豆鼓蒸排骨是绝对的不新鲜了,但是在那样的一个物质匮乏的时代大家也顾忌不了那么多,拎着筷子就开吃起来了。
很是怀念那个时代,虽然物质匮乏但也乐趣无穷。
豆鼓排骨我原来也做过,不过那是和我那位马虎的老爸学的。步骤非常的简单,虽然味道不错,但总感觉不那么香,有豆腥味。而且口味也偏重。这次我做的豆鼓蒸排骨,没有豆腥味、低盐,而且比原来的更加的香呢!
豆鼓蒸排骨材料:排骨500克、豆鼓20克、
配料:耗油、老抽、生抽、大蒜子2颗
豆鼓蒸排骨的做法
1、洗好排骨,准备好豆鼓。
2、用温水浸泡豆鼓5-10分钟,直至豆鼓浸软。
3、豆鼓沥干水,沥出来的水备用。
4、准备好独籽大蒜籽两颗。
5、将独籽大蒜籽去皮,切成小块。
6、锅内放少许油,下豆鼓翻炒出香味再下大蒜籽翻炒。
7、将煸炒好的豆鼓大蒜籽放入盛有排骨的大碗内
8、。在大碗内放入步骤3中沥出来的豆鼓水,再加入两勺蚝油、两勺老抽、一勺生抽。
9、所有的材料搅拌均匀。腌制20分钟。
10、腌制排骨的过程中,将南瓜去皮,切成小块,垫盘子底。
11、将腌制好的排骨依次摆盘。
12、上锅蒸。锅开以后蒸20-30分钟即可。
凡鸟叽喳:
1、凡鸟我用的豆鼓是自己从老家带的,是干的。如果是从超市里面买的湿的,就不用浸泡了。
2、豆鼓通过切碎,和大蒜籽爆香之后可以充分的去除豆腥味。
3、排骨里面的调料有蚝油、老抽和生抽就不需要再放盐了。
4、用南瓜垫底,南瓜充分的吸收了肉的鲜味,所以南瓜特别的好吃。
5、排骨蒸出来以后的汤汁不要抛弃。拿来泡饭味道绝杀咯
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