“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“舌尖上的美味——肉沫酸辣粉”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料:红薯粉适量,油炸花生适量,小葱适量,菠菜适量,肉沫适量
辅料:植物油适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,盐适量,白砂糖适量,生抽适量,香醋适量,鸡精适量,大葱适量,生姜适量,大蒜头适量
舌尖上的美味——肉沫酸辣粉的做法步骤:
1,食材一:红薯粉、油炸花生、小葱、菠菜。
2,食材二:肉沫、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐、白砂糖、生抽、香醋、鸡精、大葱、生姜、大蒜头。
3,用热水把红薯粉浸泡。
4,大葱、生姜、大蒜头切小备用。
5,炒锅放油,油热后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉小火煸香。
6,再加入肉沫(肉沫要用生抽、鸡精、盐、料酒、生粉腌制)继续煸炒。
7,肉沫完全炒散后再加入切好的大葱、生姜、大蒜头炒香。
8,加入适量温水、香醋、生抽、盐和白砂糖煮开即可(我这是做了一份的量)。
9,将炒制好的酸辣汤盛入碗中。
10,煮锅加水,水开后把泡好的红薯粉煮熟。
11,把煮好的红薯粉放入盛酸汤的碗里,然后加上菠菜、油炸花生米、小葱沫和白芝麻即可享用。
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麻辣粉酸辣粉
酸辣粉
材料:红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉
调味料:盐、糖、蔬菜味精(或鸡精)、味极鲜酱油、香油、醋
准备工作:
1、红薯粉条凉水泡软后,洗净,凉水煮开,锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉做法第一步青花椒的处理:将青花椒炸出花椒油,花椒在油锅中变色后捞出,不要变黑,只要变成浅褐色就可以了,捞出后过重的油继续加热,炸过的花椒粒切碎备用,酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
酸辣粉的调味料制作:
1、取一空碗,碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入,将蒜泼香,即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎,再舀一点泡粉条的开水,即可。
一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉,或者干脆就是红薯粉丝。
其使用粗红薯粉条,味道更好!口感筋道。
调料里一定要有青花椒!这才是麻辣粉好吃的重点!
麻辣粉不需要太油,口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。
所以泼底料的时候一点油即可,把蒜香泼出来,香油也只需2、3滴。
芹菜碎必须要有,提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放,传统嘛。
要吃酸辣粉,简单,一勺醋添加进去就可以了。
贵州酸辣粉
食材明细:
干粉段半斤,油炸花生米1大匙,香菜切段2-3棵,酱油适量,醋稍多,酸萝卜丁1大匙,肉卤1大匙,老干妈辣椒油1大匙
贵州酸辣粉的做法步骤:
第1步干粉段温水泡软,开水中过15秒捞出。放大碗,把所有配料放入,拌拌,开吃!真香!
重庆酸辣粉
食材明细:
红苕粉。生抽,醋,小葱,香菜,油(平时炒菜用的),油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量。
重庆酸辣粉的做法步骤:
1.将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许,稍微弄碎待用。
3.辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋(稍微多放点)、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里,加适量高汤搅拌。
5.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,搅拌均匀即可食用。
提示:加入调料的多少看各人口味。
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