水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“沙茶草菇肉酱面”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:猪肉糜100g,草菇50克,沙茶酱2大勺,面条150克
辅料:酱油5克,香草(或葱花)少许,清水大半碗,盐1克
沙茶草菇肉酱面的做法步骤:
1, 准备所有食材
2,草菇洗净切小块
3,烧开一锅清水
4,放入面煮到2-3分钟,直到筷子可以夹断
5,捞出过一下冷开水,这样面不会黏糊
6,放着备用
7,热锅,放入适量花生油,加入两勺皇牌沙茶王的沙茶酱
8,不断翻炒至香
9,倒入猪肉糜翻炒均匀
10,加入草菇和酱油,盐翻炒均匀
11, 倒入清水煮沸,焖至剩少许汁即可倒出淋在面上
12,成品
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自制沙茶肉酱
食材明细:
花生酱适量,沙茶酱适量,虾皮适量,瘦肉末适量,黄豆酱适量,白芝麻适量,干辣椒适量,蒜末适量,姜末适量,白糖适量
自制沙茶肉酱的做法步骤:
第1步油烧热,下糖炒出糖色。关小火,下蒜末、姜末微炒一下,再下甜面酱、沙茶酱、黄豆酱、花生酱微炒香。
第2步还是小火,下肉末、虾皮稍炒制一下。下适量水,把上述材料搅拌均匀,开中火慢慢熬制。
第3步熬制成肉酱后,最后下已炒好的芝麻增香即可。
沙茶羊肉面
食材明细:
羊肉片200公克,姜末5公克,蒜末5公克,辣椒1/2条,蔬菜面170公克,酱油1小匙,蚝油1小匙,沙茶酱1大匙,米酒1大匙,盐少许,鸡粉少许
沙茶羊肉面的做法步骤:
1.辣椒洗净切片状;羊肉片洗净沥干备用。
2.取锅,加入2大匙油烧热,放入蒜末、姜末和辣椒片爆香,加入羊肉片炒至变色,加调味料炒香至入味。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将蔬菜条放入沸水中煮熟后,捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。
肉酱面
食材明细:
面条300克,肉酱100克,小萝卜适量
肉酱面的做法步骤:
第1步熬制肉酱,煮面条面条趁热装碗倒扣,淋上肉酱
第2步搭配些小萝卜,就可以了
沙茶肉酱拌茄条
食材明细:
自制沙茶肉酱适量,小茄子3条,蒜蓉末少许
沙茶肉酱拌茄条的做法步骤:
第1步小茄子切条状,上面撒上蒜蓉末,放入蒸锅蒸熟。蒸熟后取出,浇上沙茶肉酱拌匀即可。
沙茶面(1)
食材明细:
碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.调料沙茶酱30克,高汤200克,盐7克,料酒15克,鸡粉8克。
沙茶面的做法步骤:
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉。
2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。
小贴士:
特点
汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。
港式沙茶面
食材明细:
主料:沙茶酱适量,手工鸡蛋面适量
辅料:韭菜适量,杏鲍菇适量,虾仁适量,肉片适量,莱氏拟乌贼适量
配料:豉油适量,水适量,胡椒粉适量,糖适量
港式沙茶面的做法步骤:
1,冷锅冷油,小火加热。
2,放入虾仁,莱氏拟乌贼,小火快炒。
3,表面稍微变色后,再放入肉片拌抄,保持小火。
4,放入杏鲍菇块,葱段炒香。
5,放入沙茶酱,糖翻炒均匀,糖融化。
6,加入适量豉油,沿着热锅边转圈加入,这样可以增加豉油香气并且容易翻炒均匀。
7,将豉油和食材充分炒均匀后,加入水。
8,加入水后拌匀,然后加入面(不要把顺序弄错了,先加水煮滚,然后加面,顺序弄错影响口感)。
9,面搅匀之后倒入韭菜。
10,韭菜和面拌匀,韭菜香气四溢后关火,均匀撒上黑白胡椒拌抄,沙茶面就好了。
小贴士:
1建议用手工不加碱鸡蛋面,弹牙美味,传统香港手工面很美味,不过现在好多食肆都是用加了碱的面,用好多好多鸡蛋给你做面那不是亏很大,又要花时间,还要学过揉面的师傅。用加碱的面做味道差很多,鸡蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打匀的鸡蛋加盐打匀后倒入面粉中,用双手在盆中转圈搅拌起团,然后抓揉,揉致光滑后,放在盆中让它睡30分钟,30分钟后用拉揉压的方式继续揉面30分钟,然后再次让它睡30分钟,这样反复8次,鸡蛋面就做好了,懒得揉的可以用机器揉,想要面完美爽滑弹牙就要用手工揉。
2 手工新鲜面不需要先煮过,但是如果你用的是加了碱的面就要事先煮过去碱味。
3 莱氏拟乌贼不是那种一般乌贼,乌贼有很多种,很多人容易把乌贼,鱿鱼,墨鱼,章鱼等等混淆,其实他们很不同,下次专门发个帖给大家看看。
沙茶猪肉面
食材明细:
猪里脊肉,面条,青菜心,沙茶酱,猪骨汤,鸡精,酱油。
沙茶猪肉面的做法步骤:
1、将里脊肉切成薄片,青菜心洗净;
2、将沙茶酱放入骨头汤中搅匀,倒入锅中待开锅后,改小火加入肉片、酱油、鸡精;
3、面条、青菜心放开水中烫熟,分别盛入碗中,放上肉片淋入沙茶酱汤即可食用。
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