“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的【四川肉臊子面】初秋的开胃好面,带给大家。请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料:猪肉馅适量,面条适量,碎米芽菜适量,姜适量,蒜适量,香葱适量
辅料:郫县豆瓣酱适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,生抽适量,高汤适量
【四川肉臊子面】初秋的开胃好面的做法步骤:
1,热锅凉油,将花生油烧至5成热(油量稍微大一些,豆瓣酱和肉馅都需要有油才香),调至中火,倒入豆瓣酱,慢慢炒香。
2,豆瓣酱炒香后倒入肉馅,将肉馅炒香炒熟。
3,当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末,炒均
4,放入蒜末,炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。
5,最后放入准备好的碎米芽菜,中火炒制3分钟。关火。待吃!
6,调制底汁,不用太多,有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗,放入生抽,鸡精,胡椒粉,香葱,高汤(或开水)。
7,煮面(用煮面的水兑到底汁里面也可以)。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里(根据需求选择面条是否过水)。
8,放上黄瓜丝,肉臊子卤,来点醋调调味道,开吃!
小贴士:
注意:
1.姜末和蒜末要适当的多一些,因为炒制过程没有放料酒,如果像我一样吃不了姜味的人,就将姜末剁的足够碎,这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有卖,但是不是每个超市都有,我家周围大大小小5个超市,但只有一个超市有卖的。
3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁,但不知道具体为什么要这样,个人认为不调底汁也行。
97msW.com相关推荐
四川面怎么做好吃 四川面
四川面
一听这个菜名是不是很奇怪呀,哈哈哈。之所以叫四川面。因为我们四川经常吃。在这边我从来没有看到这样的吃法。只有四川人才知道这样吃。我老公说他们这边都是煮好了面直接
食材配方
主料:
面条
75g辅料:
盐
适量葱
2根生抽
适量味精
适量自制红油辣椒
半勺
做法 共10个步骤
1.锅里放水烧开、
2.面条准备好、
3.自制的红油辣椒。
4.水烧开后把面条放下去煮,水要多放点。一边煮一边用筷子划,不然会粘锅了。
5.煮了2分钟后面条8分熟的时候就行了。
6.夹起来放碗里、加点面汤进去。不然一会儿很干拌不动。
7.加入需要的生抽适量入味。
8.半勺自制的红油辣椒。
9.适量的味精。
10.撒点葱再拌均匀一下就可以吃啦!香喷喷。。
四川酸辣面
食材明细:
酸菜20公克,辣椒2支,花椒1大匙,猪肉丝50公克,牛高汤300㏄,白醋1大匙,辣油1大匙,宽面条1人份,青菜少许
四川酸辣面的做法步骤:
1.酸菜切末,辣椒切片备用。
2.起油锅,先将花椒爆香后捞除,再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤,转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中,再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟,沥干摆入碗中,再将作法3的酸辣汤倒入即可。
臊子面
食材明细:
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
臊子面的做法步骤:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士:
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
面臊子
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
臊子面怎么做好吃 臊子面
臊子面
作为地地道道的陕西人,吃了这么多年的臊子面,可是自己竟然一次没有做过,以前都是婆婆做好了端起碗就吃,想想那个时候或多或少是幸福的吧,可是这么地道的陕西名吃,爱好
食材配方
主料:
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁,大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热,放入葱和生姜,然后依次放入准备好的红萝卜,冬瓜,黑木耳,黄花菜,放入十三香和盐,倒入适量的料酒,炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子,倒入适量酱油,根据自己的口味可适量的放入食盐,水开放入韭菜关火,烧一锅开水煮面,盛面放臊子,香喷喷的臊子面就做好了哦
陕西臊子面
食材明细:
主料:手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量
辅料:干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量
陕西臊子面的做法步骤:
1,面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2,揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3,面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4,刀切成细面条,抖散待用。
5,豆腐切片,黄花菜切丁。
6,锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7,将豆腐切细条待用。
8,猪肉剁成肉馅。
9,锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10,加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11,放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12,离火撒入葱花即成臊子汤。
13,锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14,淋上臊子汤即成臊子面。
喜欢《【四川肉臊子面】初秋的开胃好面》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了臊子面专题,希望您能喜欢!