“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?推荐你看看以下的川味钵钵鸡,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:光仔鸡1个
辅料:油辣椒1汤匙,姜片 葱结适量
配料:特级一品鲜酱油2茶匙,金标蚝油1茶匙,花椒粉1/2茶匙,熟芝麻 白糖各6克,红油1汤匙,鸡精少量
川味钵钵鸡的做法步骤:
1,光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
2,将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
3,将 油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
4,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调好的调料即可。
小贴士:
钵钵鸡的鸡肉讲究嫩,如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做,则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩,需要和谐的调味汁来协调,否则会破坏味道。
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正宗川味街头小吃——钵钵鸡
食材明细:
主料:鸡腿2只,鸡骨架1副
辅料:秋葵5个,西葫芦半根,黄瓜半根,西兰花半朵,木耳50克,土豆1个,豆腐1块
配料:盐适量,红油30克,姜3片,蒜5片,八角1个,三奈1个,丁香2个,小茴香1克,香叶2片,花椒3克,香油2克,味精2克,桂皮1根
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:
1,鸡腿处理干净。
2,将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
3,将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。
4,蔬菜用竹签穿好。
5,放在鸡汤中烫熟。
6,将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
7,将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。
小贴士:
1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
钵钵鸡
食材明细:
公鸡700克,芝麻15克,姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
钵钵鸡的做法步骤:
1. 土鸡宰杀清洗干净;
2. 老姜洗净,用刀拍破;
3. 大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形;
4. 锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫;
5. 用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块;
6. 另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱,花椒面、辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成。
家庭自制钵钵鸡
食材明细:
牛肉适量,蛋清一个,鲜香菇4个,藕一段,土豆一个,莴笋一根,兰花豆干一块,牛百叶一块,毛肚一块,黄喉一块,辣椒粉适量,花椒粉适量,淀粉适量,盐少许,竹签适量,豆瓣酱一勺,干辣椒10个,八角3个,小茴香1勺,鲜叶3片,花椒适量,姜片5片,京葱圈适量,去皮大蒜4瓣,辣椒油1勺
家庭自制钵钵鸡的做法步骤:
第1步牛肉洗净切片,加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀,腌制20分钟后串上竹签备用。4个鲜香菇洗净对半切开,1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片,1块兰花豆干对半切,1块牛百叶洗净切条,1块毛肚、1块黄喉洗净切小片,所有食材串上竹签备用。
第2步热锅热油,小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒,炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。汤底烧开后滤出汤底备用。
第3步另起一锅将水煮沸,将串好的食材烫熟。将烫好的食材放入汤底,撒上白芝麻,家庭版钵钵鸡完成!
感谢您阅读“97美食网”的《川味钵钵鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了钵钵鸡的食材专题,希望您能喜欢!