“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"四川小吃——叶儿粑",更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:叶儿粑粉适量,柚子叶适量
辅料:肉适量,芽菜适量,大葱头适量,姜适量
配料:盐适量,甜面酱适量,鸡精适量
四川小吃——叶儿粑的做法步骤:
1,叶儿粑粉是现成的,它的主要原料还是糯米,但是因为里面还加有大米粉,所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2,大葱的葱白和姜切碎。
3,肉剁碎。炒锅里不要放油,直接把肉放进去就行。
4,小火慢炒,肉里的水份炒干以后,油就出来了。
5,这中途把芽菜倒地碗里,加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6,肉炒至出油,就把姜放进去,继续翻炒。
7,炒差不多了,放甜酱。
8,因为芽菜和甜酱都比较咸,所以再放一点点盐就够了。关火,放葱白。
9,看,好了呢。然后放置完全冷却,现在这天气,等肉馅完全冷了以后,再将馅拌一拌,里面的肉就完全和油融在一起,这样包的时候比较好包,蒸熟的叶儿粑一咬,满嘴巴流油哦,哈哈哈。。
10,柚子叶洗净,把米粉倒在大碗里。
11,温水活面,用筷子搅成均匀的疙瘩。
12,揉成光滑的面团,醒半小时。
13,取一团捏啊捏,捏个窝窝。
14,放入肉馅。
15,搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油,防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16,因为柚子叶特有的清香味,它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶,是包叶儿粑最经典的搭配。
17,将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿,大火上气以后,中火蒸15分钟就好。
18,蒸好的叶儿粑,色泽圆润饱满,空气里全是清香扑鼻的味道,但是叶子已经是暗绿色,无论怎么摆盘,始终都找不到感觉啊。。。
19,实在抵制不住诱惑,开吃。咬一口,米粉筋道,馅料美味,啊呀,第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊,不就是这个感觉啊,赶紧地,来个写真!
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【四川】熊猫版叶儿粑
食材明细:
主料:猪肉300g,芽菜一包,糯米粉400g,水适量,橄榄油少量
辅料:豆腐干两片,菜籽油适量,竹炭粉3g,柚子叶10张
【四川】熊猫版叶儿粑的做法步骤:
1,猪肉去皮,剁成肉泥。
2,豆腐干洗干净切碎。
3,锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后放入猪肉,小火慢煸至出多余的油。煸至出香味,最好干一些比较香。
4,接着加入芽菜,豆腐干继续炒香。
5,叶儿粑的馅儿就做好啦。
6,柚子叶洗干净擦干待用。
7,糯米粉加入适量的水揉至无颗粒成团。取出一小部分加入竹炭粉揉至成团待用。
8,在柚子叶上面涂抹一些橄榄油。
9,取一小部分揉圆压平包入适量的馅儿。
10,搓圆收紧口子朝下。
11,然后将包好的叶儿粑放在柚子叶上面。
12,取一小部分黑糯米团分别捏出熊猫的五官粘贴在包好的叶儿粑相对的位置。
13,然后将做好的叶儿粑上蒸熟透。小火大约10——15分钟。
14,香喷喷的熊猫版叶儿粑就做好啦。
小贴士:
温馨提示:叶儿粑馅儿没有单独再加盐。因为芽菜,豆腐干本身就带咸味,大家可以根据喜欢吃的淡或咸来添加一定的盐。柚子叶涂抹橄榄油是为了蒸熟吃的时候不会粘在叶子上。
叶儿粑
食材明细:
1,糯米粉,2,猪肉粒,3,叶儿粑叶子,4,碎米芽菜。
叶儿粑的做法步骤:
1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟。
8、六分钟后取出。咬上一大口,哇,好香!
猪儿粑叶儿粑
食材明细:
主料:糯米粉适量,肉末适量,芽菜适量,豆干适量
辅料:小葱适量,姜适量,花椒适量,菜叶子适量
猪儿粑叶儿粑的做法步骤:
1,肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀,没有芽菜也可以用大头菜切碎,不能太多,不然咸。
2,拌好肉末放热油炒,放盐味精调味,然后放入芽菜或者大头菜继续炒,芽菜和大头菜比较咸,最好不要一起调味。
3,放入切好葱花拌匀,葱花不要一起炒。
4,葱花和肉馅拌匀。
5,温水揉糯米面团,可以放一点点面粉,可以不放。
6,糯米粉非常粘,一定要备菜叶子包住,不然放进去就起不了锅了。
7,像包汤圆一样包住,然后用菜叶子包住。
8,上锅蒸。
9,水开后可以火关小一点,十多分钟就好了,随时接盖看看,不用包的太圆,自己自己蒸着蒸着就光滑了。
10,皮薄肉多一咬一嘴油
小贴士:
夹的时候筷子先浸冷水
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