“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地为大家精心收集和整理了“忆童年、 难忘 蛋烘糕。”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:面粉150g,鸡蛋2个
辅料:干酵面2g,泡打粉8g,糖粉30g,水适量
配料:食用油适量,榨菜适量,奶油适量
忆童年、 难忘 蛋烘糕。的做法步骤:
1,普通面粉150g,干酵面2g温水泡散,(可以用高效酵母粉代替,不过我还是喜欢老面发酵)
2,加水和1个全蛋调和成面糊,以面糊均匀略能挂上筷子为宜
3,面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛
4,取泡打粉8g,(碗80g)
5,将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀,气泡细密即可
6,取糖粉30g,(碗80g)
7,加入糖粉搅拌均匀后再次过筛,静置
8,小平锅刷油预热,内火最小,第一次煎需要等锅稍微烫一点,往后每煎一个,只需等刷油后锅略起白烟即可
9,趁热锅的时候准备好馅料,这次用的是自家做的榨菜,其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……
10,用勺子把蛋糊舀到平锅内,左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底,我用的家里的不锈钢汤匙,刚好2/3匙一个
11,煎至中间起蜂窝眼,外圈薄脆
12,夹入早前备好的馅料
13,对折,即可拿起,如若觉得对折不易下手,用牙签挑松一边再折,然后捏一点厨房用纸在手上,再拿
14,成品,就是这个味儿。
小贴士:
喜食甜馅的,可以根据自己爱好在蛋糊里添加奶粉,若喜食咸馅儿,也可酌量添加盐到蛋糊中。
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【成都名小吃】美味蛋烘糕
食材明细:
主料:清水70g,鸡蛋1个,低筋面粉70g,红糖7g,细砂糖12g,酵母粉1g,小苏打0.5g,盐0.1g
辅料:沙拉酱30g,肉松50g
【成都名小吃】美味蛋烘糕的做法步骤:
1,烹饪的前一天晚上,将原料中的所有材料依次放入容器里;
2,用打蛋器将面糊搅拌均匀;建议将红糖碾成粉末再放进去,结块的红糖不利于搅拌均匀;
3,将容器覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;放入冰箱是为了低温发酵,如果没时间等太久,那就在温度20度以上的空间里,发酵1-2个小时;
4,取出,再次搅拌均匀;
5,电饼铛开启下开关,不刷油,接通电源预热;
6,将面糊舀进电饼铛的烤盘里;
7,观察面糊边缘凝固,且无大气泡爆出后,翻面;这个分量我煎了6个大的,1个小的;
8,煎好的蛋烘糕盛出,抹上沙拉酱;
9,放上自制肉松夹好;
10,蛋烘糕上桌咯,再搭配些自己喜欢的水果,好好享受早餐吧。
小贴士:
1、红糖不能少,且使用的时候需是红糖粉;
2、如果没有电饼铛,也可以使用不粘的平底锅;
3、配方不含油,非常健康;
雕刻茄子绣花鞋忆童年
食材明细:
主料:茄子2个
辅料:挖球器一把,美工刀一把
雕刻茄子绣花鞋忆童年的做法步骤:
1,选择两个形状差不多,大小也差不多的紫茄子,最好是茄子形状稍微短而不粗不细的茄子,当然青茄子也是可以的,不过青茄子短而胖,估计刻出来的会很像小猪蹄绣花鞋了,哈哈!
2,先用指甲轻轻的在茄子上划出鞋子的脚面口,然后用美工刀沿着指甲画好的线划好,并把上面一层茄子的紫皮表面削下来,记住现在先不能深挖鞋洞,因为茄子的肉去皮氧化比较快,为了能拍摄,所以鞋洞留到最后快完工的时候再挖
3,雕刻鞋头部的装饰图案,一般图案可以雕刻一些小花、虎、龙、凤、牡丹等等。在过去鞋上的图案一般是有寓意的。当然那些对于我们来说难度太大了,你就雕刻一些简单的花卉吧!
4,把另一只鞋子也给这样做好
5,把两只雕有漂亮图案的绣花鞋进行挖鞋洞程序准备收工。挖鞋洞可以先用美工刀沿着鞋面口向下划深一点,然后再从中间30度角侧划一下,茄肉会很容易取下来,最后用挖球器或勺子把里面修整齐、平滑好看即可。如果拍照留念的得要抓紧时间,因为挖过的茄子氧化比较快。
小贴士:
1、那么雕刻出来的鞋子有什么食用方法呢?你可以先烧好五花肉,然后把五花肉放进鞋洞里,放在蒸锅上蒸三四分钟左右熟了即可开吃。另外一种吃法是也可以撒一些自己喜欢的味料,比如蒜末、葱碎、椒盐、孜然、辣椒粉、喷上点植物油,也可以打入一个鸡蛋,然后放进烤箱150度烤几分钟即可。怎样吃,方法有待大家自己去发现哦!
2、记住第一步先不能深挖鞋洞,因为茄子的肉去皮氧化比较快,为了能拍摄,所以鞋洞留到最后快完工的时候再挖
3、鞋洞里挖下来的茄子可以切碎成丁,加一些蒜泥、盐、香菜、醋、香油调拌,味道棒极了,试一试哦!
马铃薯烘蛋
食材明细:
马铃薯200公克,洋葱1/2个,蛋2颗,奶油20公克,沙拉油45㏄,盐少许,胡椒粉少许
马铃薯烘蛋的做法步骤:
1.马铃薯洗净并沥干水份后去皮,切成约0.3公分厚的薄片后放入冷水中去除淀粉质,捞起并沥干水份。
2.洋葱切末;蛋打散后加入盐、胡椒粉拌匀后,备用。
3.取一6吋的平底锅,将锅烧热后加入45㏄的沙拉油后,再放入作法2的洋葱末及作法1的马铃薯片拌炒至马铃薯稍软后再加入奶油拌炒。
4.待作法3的奶油融化后,再加入作法2的蛋液后,快速的搅拌直到蛋液凝固后,即可翻面并煎至上色即可。
西红柿烘蛋
食材明细:
西红柿适量,鸡蛋适量,香葱适量,植物油适量
西红柿烘蛋的做法步骤:
第1步【西红柿烘蛋】12m+食材:西红柿、鸡蛋、洋葱圈、盐、植物油小烤盘中刷一点植物油。
第2步西红柿带皮切小丁。鸡蛋加适量盐打散。
第3步将西红柿、洋葱圈盛入盘中;淋入鸡蛋液。烤箱调整到200度,入烤箱烤15分钟。
第4步西红柿烘蛋完成了。
苦瓜烘蛋
食材明细:
鸡蛋250克,苦瓜150克,淀粉(玉米)70克,小麦面粉30克,盐3克,植物油40克
苦瓜烘蛋的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中,加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀;
2. 苦瓜切成细粒,用精盐略腌渍后挤干水分;
3. 炒锅置火上,放入植物油烧热;
4. 锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼,再将苦瓜粒撒在蛋饼上,然后加盖烘至蛋饼两面金黄,起锅装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菠菜烘蛋
食材明细:
A.菠菜150公克,红蕃茄1颗,盐少许,黑胡椒少许,起士丝30公克,B.蛋3颗,鲜奶油1大匙,盐少许,黑胡椒少许,C.沙拉油2又1/2大匙,奶油3小匙
菠菜烘蛋的做法步骤:
1.菠菜洗净,去头、蒂,切成3公分长;红蕃茄去蒂,切成0.5公分厚圆片备用。
2.锅中加1/2大匙沙拉油均匀佈满锅底,用中火加热,油热未冒烟前倒除多余油分,加入1小匙奶油使其融化后,放进作法1的菠菜炒至软化,加入盐、黑胡椒调味,沥除多余水分盛起备用。
3.将蛋打散,与其他材料B混合均匀成蛋液。
4.将2大匙沙拉油均匀佈满锅底,用中火加热,加入2小匙奶油使其融化后,倒入作法3的蛋液,用筷子边煎边搅动,并不时摇动锅身,煎至半熟时,铺上起士丝和作法2的材料,转小火,盖上锅盖闷煎至略焦,翻面继续烘煎至金黄色即可。
粉丝烘蛋
食材明细:
粉丝适量,火腿适量,鸡蛋适量,大葱适量,榨菜适量,大蒜适量,圆白菜适量,盐少量,鸡精少量,油适量
粉丝烘蛋的做法步骤:
第1步先将各种材料洗净切好,煎烤机内放油(用深型的盘);将大葱丝、大蒜片、火腿丁、榨菜丝放入锅内翻炒至出香
第2步然后放入粉丝和圆白菜丝(粉丝事先温水泡开,沥干水分后用老抽腌了一下,色泽会好看很多),撒入盐、鸡精拌匀,圆白菜丝变色后盛出。锅体两部分中间连接处是活动的,我做粉丝烘蛋的时候,就一直保持两部分底盘120°,单面使用;鸡蛋多打一会儿,完全成黄色,然后将蛋液倒入烤盘
第3步待蛋液底下稍稍凝固后,将炒好的粉丝圆白菜均匀地放在蛋皮上,过两分钟就可以吃咯。
烘蛋角
食材明细:
面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。
烘蛋角的做法步骤:
1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。
2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。
3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。
4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一会儿,倒入面浆;待面浆基本定形后,在中间加入馅,对折成半月形,待两面金黄成熟即可。
杂粮烘蛋
食材明细:
熟荞麦30公克,熟薏仁50公克,鸡蛋3颗,鸭鹅芹适量,玉米粒适量,红甜椒丝适量,柳松菇适量,盐1/4小匙,米酒1小匙,白胡椒粉少许
杂粮烘蛋的做法步骤:
1.鸭鹅芹洗净去梗;红甜椒去籽洗净后切丝,备用。
2.柳松菇洗净,放入滚沸的水中?烫,捞出沥干水分,备用。
3.鸡蛋打散成蛋液,加入所有调味料、熟薏仁以及熟荞麦拌匀,备用。
4.热锅倒入2大匙橄榄油,倒入作法3蛋液搅拌一下,再撒入玉米粒、作法1鸭鹅芹叶、红甜椒丝以及作法2柳松菇,盖上锅盖改小火煎约3分钟即可。
和风烘蛋
食材明细:
鲜虾10只,酱油少许,蒲烧鳗1/4条,鸿喜菇20公克,新鲜百合10片,百果10颗,鸭儿芹适量,蛋3颗,柴鱼素1/2小匙,水60㏄,味淋1小匙,酱油1/4小匙,盐少许,沙拉油2大匙,奶油1大匙
和风烘蛋的做法步骤:
1.鲜虾去肠泥,先放入滚水中汆烫一下,捞起后泡入冷水中冷却,剥去虾壳,与少许酱油略拌备用。
2.蒲烧鳗切成2公分长;鸿喜菇去头、蒂,放入滚水中汆烫,捞起沥干;百合、百果放入滚水中汆烫1分钟后捞起沥干;鸭儿芹洗净,切成3公分长备用。
3.将蛋打散,与其他材料B混合拌打均匀成蛋液。
4.将沙拉油均匀佈满锅底,用中火加热,加入奶油至融化后,倒进作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子边煎边搅动,并不时摇动锅身,煎至半熟时,转小火,盖上锅盖闷煎至略焦,翻面继续烘煎至金黄色即可。
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